Σπιτική Λαγάνα χωρίς ζύμωμα

Τι πρόβλημα κι αυτό με τις έτοιμες, άνοστες λαγάνες των φούρνων! Και καλά να έχεις καλο φούρνο στη γειτονιά. Αν δεν έχεις; Την πάτησες! Ή μπορεί και όχι… Γιατί η συνταγή για λαγάνα χωρίς ζύμωμα είναι τόσο απλή και εύκολη και δίνει τόσο νόστιμες λαγάνες, που δεν θα αγοράσετε ποτέ ξανά!

Πρόκειται για τη βασική συνταγή από το βιβλίο “Artisan Bread in Five minutes a Day”. (μπορείτε να δείτε τη συνταγή και στο You Tube). Δίνει μια μεγάλη λαγάνα και διπλασιάζεται πολύ εύκολα αν θέλετε περισσότερες.

Καλό είναι να αφήσετε τη ζύμη να ωριμάσει στο ψυγείο τουλάχιστον 24 ώρες, ώστε να πάρει πιο περίπλοκη γεύση. Οι συγγραφείς προτείνουν μέχρι και πέντε ημέρες! Εννοείται πως μπορείτε να φτιάξετε και καρβέλι λευκό ψωμί ή μπαγκέτες, αφού η συνταγή είναι η ίδια. Για να κολλήσουν καλά τα σουσαμάκια, ακολούθησα την συμβουλή του Παντελή: άλειψα τη λαγάνα μου με πετιμέζι αραιωμένο με λίγο νεράκι. Πραγματικά δουλεύει!

Εννοείται πως η λαγάνα είναι τέλειο ταίρι για μια κλασική ταραμοσαλάτα ή μια «μαγιονέζα ταραμά» (χωρίς ψωμί ή πατάτα), χωρίς αυτό να σημαίνει πως δεν μπορείτε να την απολαύσετε με σούπες ή όποιο άλλο φαγάκι θέλει ψωμί.

Α! Και αν θέλετε να φτιάξετε ψωμί ολικής χωρίς ζύμωμα θα βρείτε την κλασική μου συνταγή εδώ.

Πάμε να δούμε τη συνταγή:

Λαγάνα χωρίς ζύμωμα

ΥΛΙΚΑ για 1 μεγάλη λαγάνα ή δύο μεσαίες

• 500γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φακελάκι μαγιά (8γρ)
• 1 κ.γ. αλάτι
• 350μλ ζεστό νερό (στους 30 oC)
• 1 κ.σ. πετιμέζι
• 2 κ.σ. σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε καλά τα αλεύρια με τη μαγιά και το αλάτι.
2. Ζεστάνετε το νερό στους 30 οC. Θα πρέπει να είναι χλιαρό στο χέρι, αλλά όχι καυτό. Κάντε μια λακκουβίτσα στη μέση του αλευριού και ρίξτε όλο το νερό μονομιάς. Ανακατέψτε καλά με την σπάτουλα να πάει παντού και να μην μείνει καθόλου αλεύρι “άβρεχτο”. Η τελική ζύμη θα πρέπει να είναι λίγο πιο υγρή από συνήθως και κολλώδης, αλλά όχι σούπα.
3. Σκεπάστε το μπολ με μεμβράνη ή μια καθαρή σακούλα (όχι με πανί γιατί η επιφάνεια ξεραίνεται) και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 2 ώρες. Η ζύμη θα έχει διπλασιαστεί σε όγκο. Σε αυτό το σημείο μπορείτε αν θέλετε να ψήσετε τις λαγάνες. Διαφορετικά βάλτε το μπολ στο ψυγείο και ξεχάστε το για 8-15 ώρες.
4. Όταν θα είστε έτοιμοι να ψήσετε, προθερμάνετε το φούρνο στους 200 oC και καλύψτε ρηχά ταψιά ή λαμαρίνες με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Μπορείτε επίσης και να τα λαδώσετε.
5. Πασπαλίστε μια επιφάνεια (εγώ χρησιμοποιώ κατευθείαν το ταψί ) με μπόλικο αλεύρι είτε για όλες τις χρήσεις, είτε κίτρινο. Για να φτιάξετε λαγάνα, απλώστε τη ζύμη πάνω στο αλεύρι και ξεφουσκώστε τη ώστε να πάρει σχήμα λαγάνας. Κάντε λακκουβίτσες σε όλη την επιφάνειά της με τα δάχτυλα. Μην ζυμώσετε, γιατί θα καταστρέψετε τις ωραίες φυσαλίδες αέρα που θα το φουσκώσουν.
6. Αφήστε τη λαγάνα να φουσκώσει για 40 λεπτά και αλείψτε την επιφάνειά της με λίγο πετιμέζι αραιωμένο με νερό (ή σκέτο νερό) Πασπαλίστε με σουσάμι ή/και μαυροκούκι και ψήστε τα για περίπου 35-40 λεπτά για τη μεγάλη λαγάνα 25 λεπτά για τις πιο μικρές. Ο χρόνος πάντα εξαρτάται και από το μέγεθος του ψωμιού αλλά και από το φούρνο σας. Η κόρα θα πρέπει να έχει βαθύ καραμελένιο χρώμα και να είναι σκληρή.
7. Αφήστε το ψωμί πάνω σε σχάρα να κρυώσει καλά και απολαύστε το!