Χρόνια Πολλά σε όλους!

Το ξέρω πως το άργησα το ποστ αυτό, αλλά θα το ανεβάσω έτσι κι αλλιώς γιατί μπορεί να θέλετε να φτιάξετε τη λαγανίτσα αυτή και μετά την Καθαρή Δευτέρα. Λοιπόν αυτή είναι η αυθεντική συνταγη για το ψωμί χωρίς ζύμωμα, με λευκό αλεύρι από το βιβλίο “Artisan Bread in Five minutes a Day”. (μπορείτε να δείτε τη συνταγή και στο You Tube). Δίνει μια μεγάλη λαγάνα και διπλασιάζεται πολύ εύκολα αν θέλετε περισσότερες.

Καλό είναι να αφήσετε τη ζύμη να ωριμάσει στο ψυγείο τουλάχιστον 24 ώρες, ώστε να πάρει πιο περίπλοκη γεύση. Οι συγγραφείς προτείνουν μέχρι και πέντε ημέρες! Εννοείται πως μπορείτε να φτιάξετε και καρβέλι λευκό ψωμί, αφού η συνταγη είναι η ίδια. Για να κολλήσουν καλά τα σουσαμάκια, ακολούθησα την συμβουλή του Παντελή: άλειψα τη λαγάνα μου με πετιμέζι αραιωμένο με λίγο νεράκι. Πραγματικά δουλεύει!

Σημείωση: Αν θέλετε ψωμί ολικής δείτε την κλασική μου συνταγή εδώ

Λαγάνα ή Ψωμί χωρίς ζύμωμα

ΥΛΙΚΑ για 1 μεγάλη λαγάνα ή ένα καρβέλι ψωμί

• 500γρ αλέυρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φακελάκι μαγιά (8γρ)
• 1 κ.γ. αλάτι
• 350μλ ζεστό νερό (στους 30 oC)
• 1 κ.σ. πετιμέζι
• 2 κ.σ. σουσάμι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε καλα τα αλεύρια με τη μαγιά και το αλάτι.
2. Ζεστάνετε το νερό στους 30 οC. Θα πρέπει να είναι χλιαρό στο χέρι, αλλά όχι καυτό. Κάντε μια λακκουβίτσα στη μέση του αλευριού και ρίχτε όλο το νερό μονομιάς. Ανακατέψτε καλά με την σπάτουλα να πάει παντού και να μην μείνει καθόλου αλεύρι “άβρεχτο”. Η τελική ζύμη θα πρέπει να είναι λίγο πιο υγρή από συνήθως και κολλώδης, αλλά όχι σούπα.
3. Σκεπάστε το μπολ με μεμβράνη ή μια καθαρή σακούλα (όχι με πανί γιατί η επιφάνεια ξεραίνεται) και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 2 ώρες. Η ζύμη θα έχει διπλασιαστεί σε όγκο. Βάλτε το μπολ στο ψυγείο και ξεχάστε το για 8-15 ώρες.
4. Όταν θα είστε έτοιμοι να ψήσετε, προθερμάνετε το φούρνο στους 200 oC και καλύψτε ρηχά ταψιά ή λαμαρίνες με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
5. Πασπαλίστε μια επιφάνεια (εγώ χρησιμοποιώ κατευθείαν το ταψί ) με μπόλικο αλεύρι είτε για όλες τις χρήσεις, είτε κίτρινο. Για να φτιάξετε λαγάνα, απλώστε τη ζύμη πάνω στο αλεύρι και ξεφουσκώστε τη ώστε να πάρει σχήμα λαγάνας. Κάντε λακκουβίτσες σε όλη την επιφάνειά της με τα δάχτυλα. Για καρβέλι δώστε στρογγυλό σχήμα και βάλτε το πάνω στη λαμαρίνα σας. Μην ζυμώσετε το ψωμάκι, γιατί θα καταστρέψετε τις ωραίες φυσσαλίδες αέρα που θα το φουσκώσουν.
6. Αφήστε τη λαγάνα να φουσκώσει για 40 λεπτά και αλείψτε την επιάνειά της με λίγο πετιμέζι αραιωμένο με νερό (‘η σκέτο νερό) Πασπαλίστε με σουσάμι και ψήστε τα για περίπου 35-40 λεπτά το καρβέλι θέλει περίπου 1 ώρα). Ο χρόνος πάντα εξαρτάται και από το μέγεθος του ψωμιού αλλά και από το φούρνο σας. Η κόρα θα πρέπει να έχει βαθύ καραμελένιο χρώμα και να είναι σκληρή.
7. Αφηστε το ψωμί πάνω σε σχάρα να κρυώσει καλά και αποαλύστε το!