Κάθε χειμώνα στον Βασίλαινα και κάθε καλοκαίρι στη Σύρο στο ΟΝΟ στις Αγκαθωπές απολαμβάνω τις υπέροχες ταραμοσαλάτες και αναρωτιέμαι αν μπορώ να φτιάξω κι εγώ τέτοια. Συνειδητοποίησα, λοιπόν, μετά από λίγο, πως και οι δύο που μου αρέσουν δεν έχουν ούτε πατάτα ούτε ψωμί μέσα. Δεν μοιάζουν δηλαδή ούτε με της μαμάς μου με πατάτα, ούτε με την κλασική.
Είναι δηλαδή σαν μαγιονέζες ταραμά, εθιστικές και βελούδινες. Γι’αυτό λοιπόν και ήθελα να σας δώσω μια συνταγή τέτοια, μιας και είμαι σίγουρη πως από τις άλλες θα έχετε ήδη. Και αν δεν έχετε, θα βρείτε εδώ.
Η σημερινή συνταγή δεν είναι απόλυτα δική μου, αν και έχω κάνει, όπως πάντα τροποποιήσεις. Η αρχική της μορφή είναι από το Cucina Caruso, ένα μπλογκ που εκτιμώ πολύ, μιας και έχει συνταγές που πετυχαίνουν πάντα. Είναι και να σου ταιριάζει η γεύση του άλλου βέβαια, αλλά και οι οδηγίες πρέπει να είναι σωστές.
Σας δίνω λοιπόν παρακάτω τη συνταγή για τέλεια «μους ταραμά» με τις δικές μου επεξηγήσεις στην παρασκευή και σας εύχομαι καλή επιτυχία!
Πάμε να δούμε τη συνταγή:
Μους ταραμά βελούδινη
(ταραμοσαλάτα σαν μαγιονέζα, χωρίς ψωμί ή πατάτα)
Υλικά
- 150γρ ταραμά λευκό
- Μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- Χυμό από 2-2.5 λεμόνια (100μλ)
- 450-500μλ λάδι (εγώ έβαλα 100μλ ελαιόλαδο και 350μλ αραβοσιτέλαιο για πιο ελαφριά γεύση. Μπορείτε να βάλετε και μόνο κάποιο σπορέλαιο αλλά όχι μόνο ελαιόλαδο γιατί δίνει πολύ βαρύ αποτέλεσμα)
Εργαλεία
Ένα ραβδομπλέντερ ή πολυκόφτη με άνοιγμα από πάνω ώστε να πέφτει σιγά το λάδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Βάλτε στο μούλτι το χυμό και το κρεμμύδι να γίνουν πολτός. Αν θέλετε σούπερ βελούδινη υφή σουρώστε τα σε ένα μπολ, ώστε τα στερεά από το κρεμμύδι να μείνουν στο σουρωτήρι. Ξαναπεράστε από το μούλτι το ζουμί κρεμμυδιού/λεμονιού μαζί με τον ταραμά, ώστε να γίνουν ομοιόμορφα.
- Μεταφέρετε το μίγμα ταραμά σε ένα μπολ (εγώ βάζω ένα βετεξ κάτω απ’ το μπολ για να μην γυρίζει) ή σε ένα πιο μακρόστενο δοχείο (μια πλαστική μεζούρα υγρών ας πούμε, πρέπει να μπορεί να χωρέσει το ραβδομπλέντερ σωστά) και βάλτε το ραβδομπλέντερ στη μεσαία ταχύτητα.
- Ενώ χτυπάτε και ανακατεύετε το μίγμα ταραμά με το ραβδομπλέντερ, ρίξτε σε πολύ λεπτή ροή το λάδι. Αυτό θα πάρει περίπου 5 λεπτά. Το ίδιο θα κάνετε και στον πολυκόφτη μετο άνοιγμα.
- Στην αρχή το μίγμα θα φαίνεται πολύ νερουλό, όμως σταδιακά θα πήξει και θα γίνει σαν μαγιονέζα. Εγώ χρησιμοποίησα μόνο τα 450μλ λάδι.
- Μεταφέρετε το μπολ στο ψυγείο καλά σκεπασμένο και αφήστε το να δέσουν οι γεύσεις για 2 ώρες τουλάχιστον.
- Σερβίρετε με ψωμάκι ή λαγάνα. Καλά κούλουμα και καλή σαρακοστή!
Food Junkie not junk food 