Κλασική, αγαπημένη ταραμοσαλάτα με δύο τρόπους

Η ταραμοσαλάτα έχει την τιμητική της αυτήν την εποχή και όπως όλα τα αγαπημένα παραδοσιακά πιάτα, διχάζει εδώ και δεκαετίες τους Έλληνες, μιας και φτιάχνεται με δύο τρόπους: με ψωμί και με πατάτα. Πολλά τα υπέρ για κάθε τρόπο, αλλά πιο σημαντικό τελικά η γευστική μνήμη. Πως το φτιάχνει η μαμά/γιαγιά/θεία, έτσι μας αρέσει συνήθως. Εμείς στο σπίτι ανήκουμε στο στρατόπεδο πατάτα, και μάλιστα η μητέρα μου την φτιάχνει χωρίς κρεμμύδι. Πρόσφατα είδα την συνταγή της Βαγγελιώς και ενθουσιάστηκα που είναι κοντινή στη φιλοσοφία (χωρίς κρεμμύδι δλδ), γιατί μέχρι τώρα όλοι την θεωρούσαν κάπως…παράδοξη.

Φέτος που ήμασταν καλεσμένοι σε τραπέζι ρεφενέ την Κ. Δευτέρα και είχα αναλάβει την παρασκευή της ταραμοσαλάτας, είπα να «πειραματιστώ» τόσο με της μητέρας μου τη συνταγή, στην οποί πρόσθεσα ελάχιστο κρεμμύδι και άλλαξα ελαφρώς την διαδικασία, όσο και με τη βερζιόν με το ψωμί, για να καλύψω και τα δύο γούστα. Τελικά άρεσαν και οι δύο και δεν είχαμε θέμα!

Το μυστικό στην ταραμοσαλάτα είναι -δυστυχώς- το λάδι. Μην το τσιγκουνευτείτε, άλλωστε δεν είναι φαγητό για χόρταση, άσχετα αν μπορώ τελικά να φάω όλη τη δόση στην καθισιά μου με λαγάνα ή ψωμί.

Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω να φτιάξω ταραμοσαλάτα με μαύρο μελάνι σουπιάς, που την έχω δοκιμάσει και είναι υπέροχη! Επίσης η ταραμοσαλάτα γίνεται πολύ ωραίο ενισχυτικό γεύσης για μπρουσκέτες με γαρίδες ή μαριναρισμένο χταπόδι για παράδειγμα. Τέλος, μια «μαγιονέζα ταραμά» μπορεί πολύ όμορφα να αρτύσει την πατατοσαλάτα σας!

Ταραμοσαλάτα με πατάτα

βασισμένη στην συνταγή της μαμάς μου, αλλά με νέα προσέγγιση στην τεχνική και λίγο διαφορετικές αναλογίες

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

• 300γρ πατάτες
• 80-100γρ ταραμά
• 50μλ νερό
• 1/4 κρεμμύδι (προαιρετικά)
• 200-250μλ ελαιόλαδο ή σπορέλαιο ή μισό μισό
• Χυμό από  1-2 λεμόνια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλύντε καλά τις πατάτες βουρτσίζοντάς τις για να φύγει το χώμα.
2. Βράστε τις πατάτες ολόκληρες σε ελαφρά αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Αν βιάζεστε μπορείτε να τις καθαρίσετε, να τις κόψτε τις σε κύβους και να τις βράσετε περίπου 10 λεπτά, αλλά κάπως νερώνουν. Παρόλα αυτά η μητέρα μου τις φτιάχνει πάντα έτσι.
3. Κάντε τις πουρέ. Ποτέ δεν βάζουμε την πατάτα στο μπλέντερ ή το μούλτι μόνη της γιατί γίνεται λάστιχο!
4. Στο μούλτι ή το μπλέντερ ρίξτε τον ταραμά με 1 κ.σ. κρύο νερό. Χτυπήστε το μέχρι να λιώσει και προσθέστε το κρεμμύδι, αν το χρησιμοποιήσετε και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να λιώσει καλά.
5. Στη μεσαία ταχύτητα του μίξερ, χτυπήστε τον πουρέ με το μίγμα ταραμά μέχρι να ανακατευτούν καλά, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
6. Αρχίστε να ρίχνετε σιγά σιγά το λάδι, το λεμόνι και το νερό εναλλάξ σαν να φτιάχνατε μαγιονέζα. Αν δεν έχετε ιδέα τι εννοώ, είναι πολύ απλό: ρίχνετε σε λεπτή ροή λίγο ελαιόλαδο. Περιμένετε να απορροφηθεί και ρίχνετε λίγο χυμό λεμόνι. Μόλις απορροφηθεί κι αυτό συνεχίζετε με λίγο νερό και όυτω καθ΄εξής. Οι ποσότητες εξαρτώνται βέβαια και απο το πόσο άμυλο έχουν οι πατάτες. Η υφή πρέπει να είναι αυτή της μαγιονέζας, δηλαδή λιπαρή, αφράτη και ομοιόμορφη.
7. Όταν τελειώσετε με τη διαδικασία, βάλτε την ταραμοσαλάτα σε ένα μπολ ή τάπερ που κλείνει καλά και τοποθετήστε τη στο ψυγείο. Απολαύστε τη σε ψωμί, με ελιές ή με όποιον άλλο τρόπο σας αρέσει.

Ταραμοσαλάτα με ψωμί 

βασισμένη σε μια συνταγή της Νένας Ισμυρνόγλου

ΥΛΙΚΑ για ένα μεγάλο μπολ

• 200γρ χωριάτικο ψωμί μπαγιάτικο (βάρος χωρίς την κόρα)
• 80γρ ταραμάς λευκός
• 120μλ ελαιόλαδο ελαφρύ ή μισό μισό με αραβοσιτέλαιο.
• μισό κρεμμύδι (ή και 1/4 αν δεν σας αρέσει πολύ η γεύση του)
• χυμός από 1 λεμόνι, σουρωμένος
• κρύο νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Μουλιάστε το ψωμί σε λίγο κρύο νερό.
2. Στο μούλτι ή το μπλέντερ ρίξτε τον ταραμά με 1 κ.σ. κρύο νερό. Χτυπήστε το μέχρι να λιώσει και προσθέστε το κρεμμύδι και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να λιώσει καλά.
3. Αν έχετε μπλέντερ ή μούλτι με τρύπα από πάνω, συνεχίστε το χτύπημα ρίχνοντας λίγο λίγο το λάδι, όπως φτιάχνουμε δηλαδή τη μαγιονέζα. Αν δεν έχετε, μπορείτε να κτο ρίχνετε λίγο λίγο ανοίγοντας κάθε τόσο το καπάκι ή να τη φτιάξετε με το μίξερ χειρός.
4. Ρίξτε δηλαδή το μίγμα ταραμά-κρεμμύδι σε ένα μπολ και αρχίστε να το χτυπάτε με το μίξερ χειρός (ή στο μεγάλο μίξερ με το σύρμα),  ρίχνοντας λίγο λίγο το λάδι μέχρι να ομογενοποιηθεί σαν μαγιονέζα.
5. Τέλος, προσθέστε το ψωμί, στραγγισμένο από τα νερά του, 50μλ κρύο νερό και το χυμό λεμόνι. Συνεχίστε το χτύπημα. Αν θέλετε απόλυτα βελούδινη ταραμοσαλάτα, επιστρέψτε το μίγμα στο μούλτι και χτυπήστε το λίγο.
6. Σερβίρετε αμέσως ή τη διατηρείε καλά κλεισμένη για 2-3 ημέρες περίπου.