Home made aromatic mustard/ Σπιτικές αρωματικές μουστάρδες

Last Thursday at our friends’ house we had a little get together for sausages and other meats, following the Greek custom of celebrating Tsiknopempti (tsikna= smell of meat sizzling over the coals + Pempti = Thursday), the second Thursday of the carnival. Apart from the salads and potatoes, the meats were also accompanied by several aromatic mustards that our friends had brought back from Paris (of the famous Maille house). There are also Greek versions of interesting mustards with a more mediterranean feel, such as the ones produced by Kalamata based Papadimitriou (sold under the name Balsamon) for example, but the French house is much more imaginative with flavours: rose, blue cheese, mushroom, Truffles and many fruits have found their way in a jar of Maille mustard.

I had forgotten how much I like mustard with different flavours and how much this underrated condiment (at least it is in Greece) can make an ordinary piece of meat really extraordinary. And since I like to make things myself, I gathered that one can definitely take some nice blends of spices and flavours and add them to a good jar of mustard and thus enjoy at a fraction of the cost an aromatic mustard.

The right path to follow would be to make the mustard from scratch and incorporate the flavourings in the beginning, but I had no time for that, so I just bought a big tub of mustard, not too strong, but not flabby either, divided it in three batches and played around with what I had in the cupboards.

Three were the flavours I will share with you today: pink and green pepper, grape molasses (also known as petimezi) and oregano, thyme with honey. All three turned out pretty well, although not as deep as the Maille ones (obviously…), but I am happy with results especially considering the amount of effort involved!

These mustards make lovely and rather unusual gifts for friends and family, especially if you package them in pretty jars .

—–

Την προηγούμενη Πέμπτη μαζευτήκαμε στο σπίτι των φίλων μας για να τσικνίσουμε με λουκάνικα και λοιπά κρεατικά. Μαζί με τα φαγητά και τα συνοδευτικά τους υπήρχαν στο τραπέζι 3-4 νόστιμες, ιδιαίτερες μουστάρδες που οι φίλοι είχαν φέρει από την Γαλλία (του γνωστού οίκου Maille), και μου κλέψαν την καρδιά. Βέβαια, για να μην ξεχνιόμαστε, υπάρχουν και ελληνικές αρωματικές μουστάρδες, με πιο μεσογειακή χροιά (π.χ. του Παπαδημητρίου με το όνομα Balsamon), αλλά οι Γάλλοι είναι πού πιο ευφάνταστοι στις γεύσεις τους: μπλε τυρί, κόκκινα φρούτα του δάσους, τρούφες, ότι μπορείτε να φανταστείτε βρίσκει το δρόμο του σε ένα βαζάκι από μουστάρδα.

Δυστυχώς στην Ελλάδα η μουστάρδα δεν έχει την απαραίτητη θέση στο τραπέζι μας, πράγμα που είναι κρίμα, γιατί μπορεί να αναβαθμίσει στη στιμή το πιο απλό ψητό κρεατικό ή ψάρι, το σάντουιτς ή την σάλτσα για τη σαλάτα μας. Γι’ αυτό κι εγώ αποφάσισα να σας προτείνω έναν εύκολο και οικονομικό τρόπο να απολαύσετε αρωματική μουστάρδα στο σπίτι, με ελάχιστο κόπο.

Θα σας πως λοιπόν τι έκανα: αγόρασα μια μεγάλη συσκευασία καλής μουστάρδας, ούτε πολύ καυτερής, ούτε πολύ γλυκειάς και τη χώρισα στα τρία. Άνοιξα τα ντουλάπια μου και διάλεξα για την πρώτη πράσινο και ροζ πιπέρι, για τη δεύτερη πετιμέζι και για την τρίτη ρίγανη, θυμάρι και μέλι. Το σωστό βέβαια θα ήταν να την φτιάξουμε από την αρχή, αλλα που καιρός για τέτοια!

Και οι τρεις βγήκαν πολύ νόστιμες, αν και για του λόγου το αληθές όχι τόσο περίπλοκες όσο οι Maille. Βέβαια η σχέση κόπου-γεύσης-αποτελέσματος παραμένει πολύ καλή, και σας τις προτείνω ενεπιφύλακτα. Γίνονται δε πολύ ωραία δώρα για φίλους, αν τις συσκευάσετε σε όμορφα βαζάκια.

Aromatic mustard

The quantities given below are a rough estimate and are for 200g of mustard. You should mix everything up in a bowl and then transfer your mustard to a clean sterilized jar. The flavours need time to develop properly, so let your mustards mature in the fridge for a couple of days before enjoying them.

1. With green and pink pepper

• 1.5 tbsp green peppercorns
• 1.5. pink peppercorns

Pound the peppercorns with a pestle and mortar so that they are cracked but not too fine. Mix with the mustard.

2. With grape molasses (petimezi)

• 2-3 tbsp grape molasses

3. With oregano, thyme and honey

• 2 tbsp honey (it helps if you heat it in the microwave for a few seconds)
• 2 tbsp dried thyme
• 1 tbsp dried Greek oregano

Αρωματικές σπιτικές μουστάρδες

Οι ποσότητες που σας δίνω είναι για 200γρ μουστάρδα. Καλό είναι να ανακατέψετε τα υλικά πρώτα σε ένα μπολ και μετά να μεταφέρετε τη μουστάρδα στα καθαρά βάζα. Επίσης οι γεύσεις θέλουν μια-δυο μέρες για να ωριμάσουν, οπότε φτιάξτε τις και βάλτε τις στο ψυγείο να «ξεκουραστούν» πριν τις απολαύσετε!

1. Με πράσινο και ροζ πιπερι

• 1.5 κ.σ. κόκκους πράσινου πιπεριού
• 1.5. κ.σ. κόκκους ροζ πιπεριού

Χτυπήστε τοα πιπέρια στο γουδί να σπάσουν, αλλά όχι πάρα πολύ. Ανακατέψτε καλά με τη μουστάρδα.

2. Με πετιμέζι

• 2-3 κ.σ. πετιμέζι

3. Με ρίγανη, θυμάρι και  μέλι

• 2 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο (βοηθάει αν το ζεστάνετε για λίγο στο μικροκυμάτων να μαλακώσει)
• 2 κ.σ. θυμάρι ξερό
• 1 κ.σ. ρίγανη ξερή