Σπιτικές σταρένιες μπαγκέτες χωρίς ζύμωμα

Νομίζω ένας Γάλλος θα έφριττε με την ιδέα ότι μπορεί κανείς έστω και να διανοηθεί να φτιάξει μπαγκέτα και δη χωρίς ζύμωμα. Όπως εμείς δεν φτιάχνουμε ποτέ κουλούρια Θεσσαλονίκης, έτσι και οι Γάλλοι δεν φτιάχνουν μπαγκέτες (ή κρουασάν βουτύρου) σπίτι τους, αφού τις αγοράζουν τέλειες και φρεσκοψημμένες από τους φούρνους. Με κρούστα που κάνει κρατς και ωραίες φουσκάλες στο εσωτερικό. Πραγματικά, γιατί να μπούνε στον κόπο;

Όμως εδώ στην Ελλάδα, που τόσο η μπαγκέτα όσο και το κρουασάν είναι είδη κακοποιημένα, ίσως τελικά το σπιτικό να είναι κάποια λύση. Η σημερινή λοιπόν συνταγή που μοιράζομαι μαζί σας θα σας ταξιδέψει, έστω και νερά σε μια μικρή boulangerie (φούρνο) στη Γαλλία, χωρίς τον κόπο και τα έξοδα!

Η ζύμη δεν θέλει ζύμωμα, γίνεται σε 5 λεπτά και δίνει μπαγκέτες με ωραία τραγανή κρούστα και αφράτο εσωτερικό. Φυσικά και δεν συγκρίνονται με τις γαλλικές, αλλά αλειμμένες με φρέσκο βούτυρο θα σας δώσουν μια παράξενη ικανοποίηση, απλή, αλλά σημαντική. Η ευκολία τους θα σας κάνει να τις φτιάξετε ξανά και ξανά. Και αν σας αρέσουν τα εύκολα, δείτε και το μαύρο μου ψωμί χωρίς ζύμωμα!

Επίσης να ξέρετε πως η ίδια συνταγή κάνει και νόστιμα καρβελάκια ή φρατζόλες.

Σας κέντρισα το ενδιαφέρον; Αν ναι πάμε να δούμε τη συνταγή:

Σπιτικές μπαγκέτες χωρίς ζύμωμα

βασισμένο στην συνταγή αυτή από το αγαπημένο μου βιβλίο

ΥΛΙΚΑ για περίπου δύο μεγάλες ή τρεις μικρότερες μπαγκέτες

• 360μλ νερό (συν 250μλ βραστό νερό για το ψήσιμο)
• 1 φακελάκι μαγιά ξηρή (7-8γρ, ανάλογα με τη μάρκα)
• 1/2 κ.σ. αλάτι (κατά προτίμηση αφρίνα) ή και λιγότερο αν δεν τρώτε αλάτι
• 450γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Κίτρινο αλεύρι για το πασπάλισμα της επιφάνειας (προαιρετικά, μιας και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και απλό αλεύρι)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζεστάνετε τα 360 μλ νερό έτσι ώστε να είναι ελαφρώς πιο ζεστό από τη θερμοκρασία του σώματος – περίπου 38 oC (ζεστό στο άγγιγμα, αλλά όχι καυτό).
2. Σε ένα μεγάλο μπολ (περίπου 3 λίτρα) ανακατέψτε τη μαγιά, το ζεστό νερό και το αλάτι. Δεν χρειάζεται να διαλυθεί η μαγιά.
3. Προσθέστε το αλεύρι και με μια σπάτουλα σιλικόνης, ή ξύλινη κουτάλα, ή ότι έχετε ανακατέψετε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το αλεύρι στο νερό και να έχετε μια ζύμη πολύ μαλακιά. Μην ζυμώσετε τη ζύμη – θέλετε να είναι υγρή και νερουλή. Απλώς βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν κομμάτια αλευριού που δεν έχουν ενσωματωθεί καλά.
4. Καλύψτε το δοχείο με μια σακούλα ή με κάτι που να μην είναι πολύ σφιχτό από πάνω και αφήστε τη ζύμη να σηκωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 2 ώρες. Δεν χρειάζεται να το παρακολουθείτε συνεχώς. Απλά επιστρέψτε σε 2 ώρες.
5. Μετά από αυτές τις 2 ώρες, μπορείτε να ψήσετε αμέσως τις μπαγκέτες σας, ή τα καρβέλια χωρίς να περιμένετε για δεύτερο σήκωμα. Απλά θα είναι λιγότερο κολλώδης η ζύμη, αν την βάλετε στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες (καλύτερα μια ημέρα πριν) και η ωριμασμένη ζύμη έχει πολύ πιο περίπλοκη γεύση. Η ζύμη διατηρείται μέχρι και 14 ημέρες στο ψυγείο!
6. Αποθηκεύστε το δοχείο με τη ζύμη στο ψυγείο. Εάν το δοχείο σας έχει καπάκι, αφήστε το κάπως χαλαρό. Εγώ χρησιμοποιώ πλαστική μεμβράνη ή μια καθαρή πλαστική σακούλα.
7. Μόλις παγώσει καλά η ζύμη θα φαίνεται να έχει μειωθεί σε όγκο, αλλά μην ανησυχείτε. Απλά είναι σημαντικό να μην πιέζετε τη ζύμη, αφού το νόημα είναι να συγκρατήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα μέσα της.
8. Πριν ψήσετε, πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι κίτρινο ή για όλες τις χρήσεις.
9. Προσθέστε αρκετό αλεύρι στη ζύμη και στα χέρια σας, ώστε να μπορείτε να τη χειριστείτε χωρίς να κολλάει.
10. Χωρίστε τη ζύμη σε περίπου 3 κομμάτια και απλώστε το καθένα απαλά δίνοντάς του το μακρόστενο σχήμα της μπαγκέτας μεγέθους περίπου 35 εκ. η κάθε μία και πλάτος περ. 4-5 εκ. Βοηθάει να σπρώξετε τη ζύμη απαλά μπρος πίσω, όπως κάνουμε τα κουλουράκια, αλλά μην τη δουλέψετε πάρα πολύ και μην προσπαθήσετε να την κάνετε τέλεια.
11. Αν φτιάξετε καρβελάκια, χωριστεωτη ζύμη στα δύο και δώστε τους προσεκτικά στρογγυλό σχήμα.
12. Τοποθετήστε τις μπαγκέτες ή τα καρβέλια πάνω σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος (με κενό ενδιάμεσα) και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 20 λεπτά. Τα καρβέλια χρειάζονται λίγο παραπάνω 30-40 λεπτά.
13. Δεν χρειάζεται να είναι καλυμμένες. Μπορεί να μην αυξηθεί ο όγκος τους πολύ κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αλλά μην ανησυχήσετε.
14. Όσο ξεκουράζονται οι μπαγκέτες σας προθερμάνετε το φούρνο στους 230oC (αέρα). Βάλτε τη λαμαρίνα φούρνου στη μεσαία σχάρα να προθερμανθεί κι αυτή όλη την ώρα.
15. Τοποθετήστε επίσης ένα πιο βαθύ ταψί ή πυρέξ σε όποιο σημείο του φούρνου δεν θα εμποδίζει το ψωμί. Εγώ το βάζω στον πάτο του φούρνου. Αυτό θα το γεμίσετε με νερό πριν το ψήσιμο για να δημιουργηθεί ατμός στο φούρνο που βοηθάει στη δημιουργία ωραίας κρούστας.
16. Πριν το ψήσιμο, αλείψτε την κάθε μπαγκέτα με λίγο νερό και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε 3-4 κάθετες διαγώνιες χαρακιές.
17. Βγάλτε προσεκτικά την καυτή λαμαρίνα από το φούρνο και μεταφέρετε τις μπαγκέτες πάνω της, σηκώνοντας προσεκτικά το αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο.
18. Προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό βραστό στο άλλο βαθύ ταψί ή πυρέξ που έχετε βάλει στο φούρνο (για να δημιουργήσετε, όπως είπα παραπάνω, ατμό μέσα στον φούρνο).
19. Ελέγξτε τις μπαγκέτες μετά από 20 λεπτά. Όταν η κρούστα είναι χρυσαφί σκούρα και σκληρή, βγάλτε τις από το φούρνο (αγγίξτε το κάτω μέρος – αν ακούγεται κούφιο, είναι έτοιμες) και αφήστε να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα. Τα καρβέλια θα χρειαστούν λίγο παραπάνω ψήσιμο ενδεχομένως, 30 λεπτά περίπου.
20. Πριν κρυώσουν όμως μπορείτε να τις απολαύσετε με μπόλικο φρέσκο βούτυρο!