Hummus/ Χούμους

 When I first arrived in England, it came as a shock to me that I was constantly being asked about something called ‘hummus’, since I was Greek and people assumed I knew how to make it. The truth is that I had never heard of such a thing and was deeply puzzled for a while, as to whether I should know everything about it, and whether I was Greek enough for not knowing it.

However, it soon became obvious that it was something Cypriot not Greek and basically it was sold everywhere ready made together with the very Greek ‘Taramosalata’. Hummus is actually Middle Eastern in origin, so it is eaten in Lebanon and Syria , but is also known in Cyprus. In Greece it is not common and one can only have it in Middle eastern restaurants.

It is very healthy because its primary ingredients are chick peas and tahini (paste made from sesame seeds). Tahini is an anti-oxidant, rich in ‘good’ oils that help reduce cholesterol and it is easy to find in every supermarket. The only trouble I see in many of the ready made hummus you can buy in the supermarket is that they usually very high in fat, when in fact it can be prepared with very little fat indeed.

Having said that I never made hummus in England ( I actually liked the ready made stiff and let’s face it: I was a student…) and only when I returned to Greece, where I couldn’t find it, I decided to make the perfect recipe. This I present to you below:

INGREDIENTS

• 400gr chick peas canned or prepared as in the previous post
• 2 tbsp tahini
• 1-2 cloves garlic (I opt for less garlic usually
• 2 tbsp juice of a lemon and a little extra
• 100 ml water
• 50gr pine nuts lightly roasted and coarsely ground (optional. You could also use almonds)
• salt, pepper, cumin powder
• olive oil and paprika for serving
• You will also need a blender

DIRECTIONS

1. First roast the pine nuts by placing them in a frying pan over medium heat. Move them around until golden and prepare them in a mortar or a blender so that they are coarsely ground.

2. If you don’t have a large blender, roughly divide all your ingredients in two. Add the chick peas, tahini, garlic and water together and whizz until you have a nice paste. It doesn’t have to be very fine. A bit of crunchiness gives it extra taste.

3. Put in a bowl and continue with the other half of the ingredients. Add everything up and season with the salt, pepper, and lemon juice. Add the pine nuts and work the hummus so that everything is well blended. Try some and correct the taste to your liking. I personally prefer my hummus with some extra lemon juice.

4. Out in the fridge covered for a couple of hours. Make sure that the hummus is well-covered, or your fridge will smell of garlic..

5. To serve: put in a bowl or plate and drizzle some olive oil on top. Sprinkle some paprika and add some lemon juice. You can serve it with pitta bread, or any type of cracker or bread you fancy.

KALI OREKSI!

 

Όταν πρωτοέφτασα στην Αγγλία ένα από τα πράγματα που μου έκαναν εντύπωση, ήταν πως όλοι θεωρούσαν το χούμους ελληνικό και με ρωτούσαν αν μου αρέσει και πώς φτιάχνεται. Για μένα ήταν απλώς κάτι που δεν είχα ξανακούσει ή ξαναφάει ποτέ στη ζωή μου. Τελικά βέβαια λύθηκε η απορία μου, καθότι το χούμους είναι κοινό στην Κύπρο και σε όλη την Ανατολή και έτσι είχε γίνει κάτι σαν το κάρυ, ένα δεύτερο εθνικό πιάτο της Πολυεθνικής Αγγλίας. Μπορείς να το βρείς σε όλα τα σουπερμάρκετ συσκευασμένο και έτοιμο προς βρώση.

Δεν είναι άσχημο το έτοιμο αγγλικό χούμους. Γι’ αυτό και δεν το εφτιαξα ποτέ όσο ήμουν εκεί. Η γεύση του όμως με στοίχειωσε στην Ελλάδα και το αναζήτησα συχνά. Μόνο σε Λιβανεζικο-Συριακό εστιατόριο μου άρεσε. Σε κυπριακό, όχι τόσο. Οι Κύπριοι το κάνουν σαν κρεμα αλλά εγώ το θέλω λίγο πιο ‘αγριο’ στο στόμα.

Τελικά κατέληξα να το φτιάχνω στο σπίτι όπως και πολλα άλλα. Έχει βέβαια την διαδικασία του, λόγω του ότι δεν βρίσκει κανείς εύκολα ρεβύθια σε κονσέρβα που μειώνουν τον χρόνο παρασκευής του κατα …24 ώρες, αλλά όποτε τα μαγειρεύω κρατάω και λίγα στην άκρη για το λόγο αυτό.

Πρέπει επίσης να σημειώσω ότι το χούμους είναι πολύ χαμηλό σε λιπαρά με τον τρόπο που σας προτείνω να το φτιάξετε και είναι κατάλληλο για όσους προσέχουν την διατροφή τους. Είναι επίσης πολύ υγιεινό, γιατί το ταχίνι είναι σπουδαίο αντιοξειδωτικό και βοηθά στην καταπολέμιση της ‘κακιάς’ χοληστερίνης.

Να λοιπόν η δικιά μου τέλεια συνταγή για χούμους:

ΥΛΙΚΑ

• 400γρ ρεβύθια (για το πώς τα ετοιμάζουμε δείτε εδώ)
• 2 κουτ σουπ ταχίνι
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουτ σούπας λεμόνι χυμό και λίγο ακόμα
• 100 ml νερό
• 50γρ κουκουνάρι ελαφρώς καβουρδισμένο και χοντροαλεσμένο (ή αμύγδαλο, ή μπορείτε να το παραλείψετε)
• αλάτι, πιπέρι, κύμινο
• ελαιόλαδο και πάπρικα για το σερβίρισμα
• Θα χρειαστείτε επίσης ένα μπλέντερ ή ένα μούλτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια. Ουσιαστικά τα τοποθετούμε σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι σε μέτρια φωτιά και τα γυρνάμε μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Μετά τα βάζουμε στο γουδί ή σε μπλέντερ/μούλτι και τα αλέθουμε χοντρά.

2. Μοιράζουμε τα ρεβύθια σε δύο δόσεις γιατί έτσι πολτοποιούνται καλύτερα εκτός και αν έχουμε μεγάλο μπλέντερ. Βάζουμε τα ρεβύθια μαζί με το μισό νερό το μισό ταχίνι και μία σκελίδα σκόρδο στο μούλτι και τα πολτοποιούμε μέχρι να γίνουν…πολτός. Δεν χρειάζεται να είναι πολύ λεία. Τα βάζουμε σε ένα μπόλ και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα μισά.

3. Όταν τελειώσουμε με όλα τα ρεβύθια προσθέτουμε τα κουκουνάρια, το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι, το κύμινο και ανακατεύουμε καλά. Διορθώνουμε τη γεύση εάν χρειάζεται. Εμέν,ασ πούμε μου αρέσει πιο λεμονάτο το χούμους.

4. Βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Πρέπει να το σκεπάσουμε καλά το χούμους ή να το βάλουμε σε ένα τάπερ, γιατί αλλιώς θα μυρίζει όλο το ψυγείο μας σκόρδο…

5. Στο σερβίρισμα, πασπαλίζουμε με την πάπρικα και λίγο ελαιόλαδο. Ως συνοδευτικό κόβουμε πιτούλες αραβικές (κατα προτίμηση ζεστές) σε τριγωνικά κομμάτια, ή φρέσκο ψωμάκι. Είναι ωραίο και με παξιμαδάκια, ή ακόμα και με λαχανικά όπως καρότα, αγγουράκι και πιπεριές κομένα σε μπαστουνάκια.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!