Τάρτα με πράσο, γραβιέρα και μουστάρδα

Είμαι σίγουρη πως χορτάσατε κρέας χτες, Τσικνοπέμπτη, και είσαστε έτοιμοι για την Τυρινή εβδομάδα που μας έρχεται, την τελευταια του καρναβαλιού! Γι’αυτό και η σημερινή συνταγή είναι μια τάρτα πολύ τσαχπίνα, χωρίς κρέας, με τυράκι γραβιέρα, πράσο και το μαγικό συστατικό…μουστάρδα! Είμαι σίγουρη πως θα σας φανεί περίεργη η χρήση μουστάρδας σε τάρτα, αλλά πιστέψτε με, δίνει μια άλλη διάσταση στο φαγητό. Την ιδέα την «έκλεψα» από την σπουδαία Dorie Greenspan, μια από τις αγαπημένες μου συγγραφείς για φαγητό (κυρίως γλυκά), αλλά την προσάρμοσα στα ελληνικά, δικά μας δεδομένα. Στη συνταγή που σας δίνω χρησιμοποίησα γαλλική Dijon μουστάρδα, που είναι λίγο πικάντικη, αλλά με το τυρί μαλακώνει η γεύση της. Εσείς βάλτε ότι έχετε, αρκεί να μην τσιγκουνευτείτε!

Όπως βλέπετε, αυτή τη φορά δεν έχω χρησιμοποιήσει ζύμη τάρτας (αν και θα της πηγαινε πολύ), αλλά φύλλο κρούστας. Αυτό δίνει ένα πιο ελαφρή αποτέλεσμα στη γεύση, μιας και το πράσο είναι ένα λίγο βαρύ υλικό. Αν όμως θέλετε, μπορείτε να τη φτιάξετε και με ζύμη τάρτας ή με ψωμένια ζύμη. Θα γίνει νόστιμη και με τις δύο εκδοχές.

Τέλος, όσον αφορά τη γραβιέρα, κι εκεί οι επιλογές είναι άπειρες! Μια Κρήτης μαλακιά, μια βουτυρένια Τήνου ή Νάξου, μια πικάντικη Αμφιλοχίας ή μια γλυκειά Ηπείρου (αυτή έβαλα εγώ), όλες είναι πολύ νόστιμες επιλογές και η κάθε μία θα δώσει και ένα λίγο διαφορετικό αποτέλεσμα. Μην χρησιμοποιήσετε όμως Ρεγκάτο, κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα!

Α… και κάτι τελευταίο. Την πρώτη φορά που την έφτιαξα τη συνταγή ήταν για το aperitivo που έκανα στο σπίτι (δείτε τις υπόλοιπες συνταγές εδώ κι εδώ) και την έκανα σε ατομικά ταρτάκια με τη χρήση ταψιού για cupcakes. Σας δίνω και αυτήν την εκδοχή, που είναι πολύ όμορφη για κάλεσμα και λίγο διαφορετική.

Πάμε να δούμε τη συνταγή:

Τάρτα με πράσο, γραβιέρα και μουστάρδα

Υλικά για μια τάρτα 28-30 εκ.

• 6-7 πράσα, καθαρό βάρος περ. 700 γρ (από 1300 πριν το καθάρισμα) μόνο το λευκό μέρος, ψιλοκομμένα
• 2 κ.σ ελαιόλαδο
• 2 αβγά
• 100γρ γραβιέρα τριμμένη (εγώ έβαλα Ηπείρου του Καράλη)
• 130μλ κρέμα γάλακτος, κατά προτίμηση με χαμηλά λιπαρα, ειδική για μαγειρική. Γίνεται και με κλασική, αλλά βρίσκω πως το τελικό αποτέλεσμα παραείναι λιπαρό
• 4 κ.σ. μουστάρδα Dijon ή απλή ( με άλλο αποτέλεσμα η κάθε μία)
• 4 φύλλα κρούστας
• ελαιόλαδο για το άλειμμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάλτε το ελαιόλαδο και τσιγαρίστε σε μέτρια φωτιά το πράσο, μέχρι να μαλακώσει και να καραμελώσει, Περ. 15 λεπτά. Θέλει συχνό ανακάτεμα.
2. Μόλις κρυώσει λίγο το πράσο, ρίξτε μέσα τα αβγά, την κρέμα γάλακτος, την τριμμένη γραβιέρα και τη μουστάρδα. Ανακάτεψε καλά.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C αέρα.
4. Λαδώστε την ταρτιέρα σας και απλώστε το πρώτο φύλλο κρούστας. Συνεχίστε με τα υπόλοιπα φύλλα.
5. Κόψτε τις άκρες που περισσεύουν με ένα ψαλίδι και στρώστε τις στον πάτο της ταρτιέρας.
6. Ρίξτε τη γέμιση και τυλίξτε προσεκτικά τις άκρες γύρω γύρω.
   

   

   

   
7. Ψήστε την τάρτα στο κέντρο του φούρνου προς τα κάτω για 25- 30 λεπτά μέχρι να χρυσίσει η επιφάνεια της και να ψηθεί το φύλλο. Σερβίρετε την τάρτα ζεστή!
8. Η τάρτα αυτή γίνεται πολύ εύκολα και ατομικά ταρτάκια με τη βοήθεια ενός ειδικού ταψιού για cupcakes.
9. Κόψτε το φύλλο σε τετράγωνα περίπου 9×9 εκατοστά. Λαδώστε τις εσοχές για τα cupcakes στο ταψακι και βάλτε 4 φύλλα σε κάθε εσοχή, λαδώνοντας το καθέ ένα. Γεμίστε με την γέμιση (περ 2 κ.σ. σε κάθε ταρτάκι). Θα χρειαστείτε και ένα δεύτερο ταψάκι, ή να ψήσετε δύο φορές, γιατό η συνταγή βγάζει περίπου 15-17 κομμάτια.

   

   

   

10. Ψήστε για 20-25 λεπτά στους 180 oC ή μέχρι να χρυσίσουν στην επιφάνεια και το φύλλο να ψηθεί. Σερβίρετε τα ταρτάκια ζεστά!