Δεν ξέρω γιατί τα μεζεδάκια-μπουκιές είναι τόσο ελκυστικά στον κόσμο. Ίσως γιατί έχουν μια άκρως παιχνιδιάρικη άποψη και φυσικά είναι και όμορφα στην όψη! Αφήστε που αισθάνεσαι πως δεν τρως και τόσο, αν και αυτό είναι πολύ απατηλό, γιατί τελικά μπορεί να καταλήξεις να φας περισσότερο από μια μερίδα φαγητό…Τελοσπάντων εμένα μου αρέσουν πολύ και γ’ιαυτό φέτος στη γιορτή μου κάλεσα μερικές φιλενάδες για ένα aperitivo* στο σπίτι Κυριακή νωρίς το βράδυ και επειδή όλοι ήταν σκασμένοι μετά τις γιορτές από τραπέζια, η λύση με το fingerfood, αλλαντικά και τυριά φάνηκε σαν καλή ιδέα, και όντως ήταν!
Για το κάλεσμα ετοίμασα διάφορα πραγματάκια, πέρα από τις πιατέλες με τα τυριά και τα αλλαντικά, τρία από τα οποία θα μοιραστώ σήμερα μαζί σας, ενώ τα υπόλοιπα θα γίνουν το θέμα σε επόμενα ποστ. Μην φανταστείτε πως ένα κάλεσμα με fingerfood έχει λιγότερο κόπο. Αντιθέτως μάλιστα! Όλο αυτό το τσίκι-τσίκι με τις μικρομπουκιές είναι αρκετά χρονοβόρο και απαιτεί καλό προγραμματισμό. Επίσης, δεν ενδείνυται σε καλέσματα πάνω από 8 άτομα. Όμως, ακόμα και αν κανετε κανονικό τραπέζι, είναι ωραίο για την υποδοχή των καλεσμένων σας να έχετε 1-2 μεζεδάκια για το πρώτο κρασί. Δείχνει μια φροντίδα παραπάνω, που πολύ νομίζω την έχουμε ανάγκη.
Ένα σημείο που θέλει προσοχή όταν ετοιμάζετε fingerfood είναι η παρουσίαση. Διαλέξτε όμορφες πιατέλες, ακόμα κι αν είναι μικρότερες, ώστε να απλωθούν οι μπουκίτσες και να μην αφήνουν κενά. Καλύτερα να τις ξαναγεμίσετε, παρά να είναι άδειες! Επίσης, οι γαρνιτούρες δεν είναι κάτι υπερφύαλο, αλλά πραγματικά ολοκλρώνυν την αισθητική της κάθε μπουκιάς, οπότε μην τις παραλείψετε.
Στο μπλογκ αυτό θα βρείτε ατελείωτες συνταγές για fingerfood, οπότε, αν σας αρέσει, χαζέψτε τις λίγο. Είναι όλες δοκιμασμένες!
*aperitivo: θεσμός στην Ιταλία που έχει έρθει και στην Ελλάδα. Γίνεται νωρίς το βράδυ σε όλα σχεδόν τα μπαρ και περιλαμβάνει μαζί με το ποτό (συνήθως aperol spritz ή κρασί) και δωρεάν μεζέδες. Οι Ιταλοί πανε συχνά για ένα aperitivo πριν το φαγητό ή και μόνο για αυτό.
Πάμε να δούμε τις συνταγές:
Καπνιστό σκουμπρί σε κράκερ σίκαλης με παντζάρι
Το σκουμπρί είναι ένα παρεξηγημένο ψάρι, αλλά αποτελεί μεζέ με μεγάλη νοστιμιά και ευτυχώς πλέον το βρισκουμε καπνισμένο στα περισσότερα μεγάλα σουπερμάρκετ και παντοπωλεία. Εμένα μου αρέσει της εταιρείας Simonis από τη Χαλκιδική, που έχει πολύ φυσική γεύση, μιας και είναι καπνισμένο σε ξύλα του δάσους. Χρειάζεται ένα τσικ πέρασμα από τηγάνι (λίγο ψήσιμο δηλαδή, όχι τηγάνισμα!), έτσι για να βγάλει τα αρώματά του και να στεγνώσει λίγο, αλλά η λεπτή του γεύση θα σας αποζημιώσει.
ΥΛΙΚΑ για περίπου 20-25 μπουκιές
- 12-13 κράκερ από σίκαλη, σκανδιναβικού τύπου (π.χ. FinnCrisp ή Wasa) κομμένα στη μέση με ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι (είναι πολύ μακρόστενα αν τα αφήσετε ολόκληρα). Εναλλακτικά λεπτές φετούλες από φρυγανισμένη μαύρη μπαγκέτα ολικής άλεσης.
- ένα φιλέτο σκουμπρί καπνιστό, ξεψαχνισμένο με το πιρούνι (βγάλτε την πέτσα και τα κοκαλάκια αν έχει)
- ξινή κρέμα (smetana) 3-4 κ.σ., εναλλακτικά γιαούρτι σταργγιστό 10% μαζί με λίγη κρέμα γάλακτος
- 2-3 ψημένα ή βρασμένα πατζάρια (εγώ αγοράζω έτοιμα, αλλά αν θέλετε τα ψήνετε μόνοι σας), κομμένα σε πολύ μικρά καρέ
- λίγο άνηθο για το γαρνίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Κόψτε στη μέση τα κράκερ σίκαλης ώστε να έχετε δύο ίσα περίπου τετράγωνα κομμάτια. Για τη δουλειά αυτή θα χρειαστείτε ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι χωρίς δόντια (κατά προτίμηση του σεφ).
- Σε ένα μπολ ανακατέψτε το σκουμπρί που έχετε ξεψαχνίσει (και ξεκοκκαλίσει) μαζί με τη σμετάνα, ώστε να πάρετε μια πάστα όχι πολύ νερουλή, αλλά ούτε και πολύ σφιχτή. Να μπορεί δηλαδή να απλωθεί σωστά στο κράκερ. Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Αλείψτε 1 κ.γ. περίπου μίγμα σκουμπρί πάνω σε κάθε κράκερ, βάλτε από επάνω μια κουταλίτσα παντζάρι και τελειώστε με 1 φυλλαράκι άνηθου. Βάλτε τα κράκερ σε μια πιατέλα και τοποθετήστε τα στο ψυγείο αν δεν τα σερβίρετε αμέσως. Μπορούν να φτιαχτούν μέχρι και 1 ώρα πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Ρολάκια τορτίγιας με ψητή πιπεριά, κατικι δομοκού και πέστο
Αυτά τα ρολά είχαν τεράστια επιτυχία και αν σκεφτεί κανείς πόσο εύκολα γίνονται, νομίζω πως θα τα αγαπήσετε πολύ! Θεωρώ πως άκοπα μπορούν άνετα να γίνουν ένα καλό σνακ για το γραφεό ή ένα βραδυνό γεύμα με λίγη σαλάτα στο πλάι. Στην περίπτωση αυτή, μπορείτε να αντικαταστήσετε την τορτίγια με αραβική πίτα που είναι πιο υγιεινή.
ΥΛΙΚΑ για 20 περίπου κομμάτια
- 4-5 μεγάλες τορτίγιες μεγέθους 20 εκ.
- 1-2 πιπεριές φλωρίνης ψητές από βάζο, ψιλοκομμένες
- 100γρ τυρί κατίκι ή τυρί κρέμα τύπου φιλαδέλφεια
- 4 κ.γ. έτοιμο πέστο βασιλικού ή 2 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού ή δυόσμου (στην εποχή τους)
- 1 ματσάκι ρόκα πλυμμένη, (ή την έτοιμη πλυμμένη από σακκουλάκι)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Απλώστε στην επιφάνεια της κάθε τορτίγιας το κατίκι ή τυρί κρέμα και από πάνω 1 κ.γ. από το πέστο ή 1-2 κ.γ. ψιλοκομμένο βασιλικό ή δυόσμο.
- Απλώστε από πάνω το 1/4 της ψιλοκομμένης πιπεριάς και τελειώστε με την ρόκα. Τυλίξτε σε ρολό και καλύψτε το σφιχτά με μεμβράνη, σφιγγοντας τις άκρες, σαν να φτιάχνατε μια μεγάλη καραμέλα. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τορτίγιες.
- Βάλτε τα ρολά στο ψυγείο να σφίξουν 1 ώρα.
- Κόψτε το κάθε ρολό διαγώνια σε 5-6 κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι και τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα. Μπορείτε να τα κόψετε μέχρι και μία ώρα πριν τα σερβίρετε και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο.
Μπουκίτσες αγγουριού με κρέμα ροκφόρ και ψητό μπέικον
Δεν μπορεί όλα τα τσιμπήματα να έχουν ψωμί! Τα αγγουράκια λοιπόν γίνονται το μέσο για να απολαύσει κανείς το μπλε τυρί μαζί με λιγάκι μπέικον και παραδόξως έχουν ελαφριά γεύση.
ΥΛΙΚΑ για περίπου 20 κομμάτια
- 6 φέτες μπέικον καλής ποιότητας
- 125γρ μπλε τυρί (αν η τσέπη σας αντέχει το αυθεντικό ροκφόρ ή το στίλον προτιμήστε τα)
- 125γρ τυρί κρέμα, τύπου Φιλαδέλφεια
- 1 μεγάλο αγγούρι
- σχοινόπρασο ή το πράσινο μέρος από ένα φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο, για το γαρνίρισμα
ΕΚΕΛΕΣΗ
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC Κελσίου.
- Καλύψτε μια λαμαρίνα φούρνου με αλουμινόχαρτο και ψήστε το μπέικον μέχρι να πάρει χρώμα και να γίνει τραγανό, περίπου 15-20 λεπτά. Κοιτάξτε το στα 15 λεπτά σίγουρα, γιατί οι χρόνοι στο ψήσιμο είναι πάντα σχετικοί! Στραγγίξτε το μπέικον πάνω σε χαρτί κουζίνας. Κόψτε το σε μικρά τρίγωνα με τη βοήθεια ενός ψαλιδιού κουζίνας. Το μπέικον μπορείτε να το φτιάξετε μια ημέρα πριν και να το διατηρήσετε στο ψυγείο σε δοχείο που κλείνει καλά.
- Χτυπήστε στο μίξερ ή στο μούλτι το μπλε τυρί και το τυρί κρέμα. Αν χρησιμοποιήσετε το μούλτι ίσως χρειαστεί να αραιώσετε το μίγμα με λίγη κρέμα γάλακτος γιατί σφίγγει πολύ. Η κρέμα διατηρείται στο ψυγείο γαι 2-3 ημέρες, σε δοχείο που κλείνει καλά.
- Καθαρίστε το αγγούρι από τη φλούδα (αν θέλετε την αφήνετε για ομορφιά, αλλά η γεύση
της δεν είναι πάντα καλή) και κόψτε σε φέτες περίπου 1.5 εκατοστού. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι ή το εργαλείο που κάνει κανείς μπαλάκια στο πεπόνι/καρπούζι, βγάλτε τα περισσότερα από τα σπόρια δημιουργώντας μια κοιλότητα. Τα αγγουράκια μπορείτε να τα ετοιμάσετε μέχρι και 2 ημέρες πριν και να τα φυλάξετε στο ψυγείο σε δοχείο που κλείνει καλά. - Γεμίστε μια σακούλα κορνέ με την κρέμα τυριού. Αν έχετε κορνέ αστέρι νο.6-8 χρησιμοποιήστε τη, διαφορετικά μπορείτε να γαρνίρετε και με σκετη τη σακούλα ή με ενα μικρό κουταλάκι.
- Αν δεν έχετε σακούλα κορνέ, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε με μια σακούλα τροφίμων κατάψυξης και κολλητική ταινία ή σελοτέιπο, ακολουθώντας τα βήματα παρακάτω. Εγώ χρησιμοποιώ τις σακούλες κατάψυξης του Lidl γιατί βρίσκω πως έχουν το πιο εύχρηστο σχήμα.
- Γεμίστε την κοιλότητα από κάθε αγγουράκι με λίγη κρέμα τυριού και τοποθετήστε από επάνω ένα τριγωνάκι μπέικον. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο σχινόπρασο ή κρεμμυδάκι πράσινο.
- Τοποθετήστε τα αγγουράκια όμορφα σε μια πιατέλα και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστείτε. Αντέχουν και 2 ώρες στο ψυγείο έτοιμα.
Food Junkie not junk food 