Glazed spare ribs and potatoes in a parcel/ Μελωμένα χοιρινά παϊδάκια και πατάτες στο αλουμινόχαρτο

Let me start by saying that I don’t barbecue. I do everything else, but since hubby won’t learn to bbq, I refuse to do that as well. So whenever Peter , a bbq expert (among other things of course), posts a bbq recipe I usually drool, sigh, and try to forget about it.

There was one particular post, however, that I had bookmarked months now because I could very well emulate in my home oven, his hickory pork ribs, but I couldn’t be bothered to order them at the butcher’s. You see spare ribs are not a common cut in Greece and one cannot find it easily.

But fate has The other day, however, as I was walking down the meat section of my supermarket I spotted a beautiful large piece of ribs and just couldn’t ignore it. The time had finally come!

I followed Peter’s recipe almost to the T:  rubbed the ribs with the spice rub (but not from the night before, as I forgot) and baked them in the oven, covered for 1hr and 20 minutes. Instead of BBQ sauce or I glazed them with 2 tbsp honey, 1 tsp soya sauce and 1 tsp Worcestershire sauce and returned them to the oven uncovered for another 15-20 minutes. that time I brushed them twice with the glaze, until they caramelized and turned a beautiful deep amber colour. I have a silicone brush which is heat resistant. Don’t use a regular brush with plastic bristles for this job, as the heat will melt them (been there, done that…).

I served them with the potatoes Peter suggests, wrapped in foil and baked in the oven for about 40 minutes (I have convection so I baked them both at the same time). The final result was lick-your-fingers good, cost us very little money, as ribs are a cheap cut (in Greece at least),  and needed no prep time at all. So what more do you want?

Will be making this again and again. It is simply genious! Oh and of course it is THE BEST WORLD CUP FOOD EVER!!! 🙂

——–

Θα ξεκινήσω αυτό το ποστ λέγοντας πως αρνούμαι να μάθω να ψήνω στο μπάρμπεκιου. Κάνω τόσα πράγματα, που αφού ο Μ. δεν θέλει να ασχοληθεί, δεν πρόκειται να το κάνω κι εγώ αυτό. Τελεία και παύλα. Έτσι λοιπόν, κάθε φορά που ο Παντελής (γνωστός ως Peter Kalofagas) ανεβάζει ποστ με συνταγές από την ψησταριά του (είναι μέγας ψήστης), εγώ απλώς κοιτάω, αναστενάζω και αλλάζω σελίδα. Όταν όμως πριν από μερικούς μήνες ανέβασε ένα ποστ για χοιρινά παϊδάκια (που μπορούσε κανείς να κάνει επιτυχώς και στο φούρνο) σκέφτηκα πως θα ήταν μια ευκαιρία να κάνω μπάρμπεκιου στην κουζίνα και έτσι έκανα bookmark το ποστ και περίμενα την κατάλληλη ευκαιρία.

Για εμάς τους Έλληνες τα χοιρινά παϊδάκια (spare ribs) ή κοινώς πανσέτα, είναι σχετικά άγνωστο κομμάτι του χοιρινού, αλλά ιδιαιτέρως οικονομικό και νόστιμο. Πρέπει κανείς να το παραγγείλει στον χασάπη από πριν και αυτό με έκανε να μην το έχω μαγειρέψει μέχρι τώρα.

Τις προάλλες όμως, καθώς χάζευα στο σούπερμάρκετ, είδα στο ράφι με τα κρεατικά μια ωραία σειρά παϊδάκια να περιμένουν υπομονετικά και σκέφτηκα πως έφτασε πλέον η στιγμή να τα δοκιμάσω!

Τη συνταγή του Παντελή την ακολούθησα κατά 90%. Οι αλλαγές που έκανα ήταν κυρίως στο τελικό γλάσο, που αντί για BBQ Sauce έφτιαξα ένα γλάσο με μέλι, σόγια και Worcester γιατί η BBQ έχει μια κάπως ψεύτικη γεύση που δεν μου αρέσει πολύ.

Το τελικό αποτέλεσμα ήταν υπέροχο! Μελωμένο μαλακό κρέας, υπέροχα νόστιμες πατάτες, σχεδόν ελάχιστη προετοιμασία και πολύ οικονομική τιμή! ΙΔΑΝΙΚΟ ΔΗΛΑΔΗ ΠΙΑΤΟ ΓΙΑ ΤΟ ΜΟΥΝΤΙΑΛ!! 🙂

Παρακάτω θα βρείτε τη συνταγή μεταφρασμένη με τις δικές μου προσθήκες.

style=»padding-left: 30px; text-align: left;»>Μελωμένα χοιρινά παϊδάκια

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

• περ. 2-2.5 κιλά παϊδάκια (έχουν πολύ κόκκαλο και λίγο κρέας)
• 3 κ.σ. hickory salt ή [απλό αλάτι]
• 1 κ.σ. σκόρδο σε σκόνη [ή 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες]
• 1 κ.σ. κρεμμύδι σε σκόνη [δεν έβαλα τίποτε]
• 2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά [εγώ έβαλα και λίγο καπνιστή πάπρικα για να αντισταθμίσω την έλλειψη καπνού του hickory salt το οποίο δεν βρήκα]
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 1 κ.γ. θυμάρι ξερό
• ελαιόλαδο

για το γλάσο

• 2 κ.σ. μέλι
• 1 κ.γ. σόγια
• 1 κ.γ. worcester sauce

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζετε το πίσω μέρος από τα παϊδάκια από τη σκληρή μεμβράνη, η οποία δεν μαλακώνει με το ψήσιμο και θα σας χαλάσει την εμπειρία.
2. Τρίβετε από την προηγουμένη τα παϊδάκια με τα μπαχαρικά και τα αφήνετε στο ψυγείο να μαριναριστούν [εγώ το ξέχασα και τα πασάλειψα λίγο πριν τα ψήσω].
3. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 οC. Βάζετε τα παϊδάκια σε ένα βαθύ ταψί, κατά προτίμηση πάνω σε μία σχάρα για να φεύγει το λίπος [εγώ δεν είχα και έγιναν μια χαρά και άνευ] και το καλύπτετε με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε για 1.30 ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας. Γενικά με τα ψησίματα στο φούρνο μην παίρνετε την ώρα τοις μετριτοίς. Άλλοι φούρνοι ψήνουν αργά, άλλοι γρήγορα, εξαρτάται και από το κρέας.
4. Μόλις μαλακώσουν τα παϊδάκια ανακατεύετε τα υλικά του γλάσου (βοηθά να είναι ζεστό το μέλι) και αλείφετε με ένα πινέλο σιλικόνης (το συμβατικό θα λειώσει) τα παϊδάκια. Τα επιστρέφετε στο φούρνο χωρίς το αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε για άλλα περίπου 20 λεπτά. Ενδιάμεσα αλείψτε τα άλλες 1-2 φορές με το γλάσο, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
5. Σερβίρετέ τα ζεστά και απολαύστε τα με τα χέρια!

Πατάτες στο αλουμινόχαρτο

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

για το μίγμα μπαχαρικών (γίνεται αρκετό και θα το έχετε και για πολλές άλλες χρήσεις)

• 2 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
• 2 κ.σ. μαύρο πιπέρι
• 2 κ.σ. αλάτι
• 1 κ.σ. σκόρδο σε σκόνη
• 1 κ.σ. κρεμμύδι σε σκόνη
• 1 κ.σ. κόλιανδρο σε σκόνη
• 1 κ.σ. ξερό άνηθο [δεν έβαλα]
• 1 κ.σ. μπούκοβο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ανακατέβετε όλα τα υλικά μαζί σε ένα βάζο.
2. Υπολογίζετε περίπου 1 μεγάλη πατάτα ανά άτομο (ή 2 μικρότερες). Την πλενετε καλά από έξω, δεν την ξεφλουδίζετε, και την κόβετε σε λεπτές φέτες. Την ανακατέβετε με λίγο ελαιόλαδο και 1 κ.γ. περίπου από το μίγμα μπαχαρικών.
3. Τοποθετείτε τις φέτες της πατάτας σε αλουμινόχαρτο, το κλείνετε καλά δημιουργώντας ένα πακετάκι και το ψήνετε στο φούρνο για 30-40 λεπτά περίπου. Αν έχετε αέρα μπορείτε να το ψήσετε ταυτόχρονα με τα παϊδάκια.
4. Σερβίρετε ζεστές μαζί με τα παϊδάκια και μια ωραία μπίρα!