Πετιμεζόπιτα σαν brownie (νηστίσιμη, vegan)

Πριν από λίγο καιρό είχα την τύχη να είμαι καλεσμένη για άλλη μια φορά στο event που έκανε η Aldemar για το Sympossio, τη σειρά δηλαδή γαστρονομικών συναντήσεων με ζωντανά μαθήματα μαγειρικής από τους σεφ των ξενοδοχείων Aldemar Resorts σε πολλές χώρες του εξωτερικού, που σκοπό έχουν να διαδώσουν την ελληνική γαστρονομία στους ανθρώπους, κυρίως, της τουριστικής βιομηχανίας. Δυστυχώς το Sympossio δεν αφορά, από όσο έχω καταλάβει, τους «κοινούς θνητούς», παρά μόνο τους tour operators της κάθε χώρας, πρόκειται όμως για σημαντικό θεσμό προώθησης της χώρας μας και γιαυτό και υποστηρίζεται όχι μόνο από χορηγούς, αλλά και από το Υπουργείο Τουρισμού της Ελλάδας.

Το θέμα φέτος ήταν το λάδι και το κρασί, σημαντικά στοιχεία και τα δύο στην κουλτούρα φαγητού της χώρας και δοκιμάσαμε πολλά πιάτα, προσαρμοσμένα στα μέτρα του event. Το ένα που για μένα ήταν αποκάλυψη ήταν το γλυκό: μια σκοτεινή πετιμεζόπιτα με παγωτό και ελαιόλαδο αρωματισμένο με βανίλια. Είχα καιρό να φάω γλυκό που να με συναρπάσει! Αποφάσισα λοιπόν να το επαναλάβω στο σπίτι, ακολουθώντας εν μέρει τη συνταγή που βρήκα στο περιοδικό (υπάρχει και online), αλλά προσαρμόζοντας τη στα δικά μου, οικιακά, μέτρα.

Το αποτέλεσμα ήταν υπέροχο και σας προτείνω να το δοκιμάσετε για την Καθαρά Δευτέρα, μιας και είναι νηστίσιμο, εκτός βέβαι αν το σερβίρετε με παγωτό!

Πάμε να δούμε τη συνταγή:

Πετιμεζόπιτα σαν brownie

προσαρμογή συνταγής από το Sympossio 2019

ΥΛΙΚΑ για ένα τετράγωνο ταψί 20×20εκ. (περίπου 8-10 μερίδες)

• 250μλ πετιμέζι
• 85μλ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 30μλ νερό
• 50μλ χυμό πορτοκαλιού
• 30γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
• 1/4 κ.γ. κάρδαμο σε σκόνη (προαιρετικά)
• 1/4/ κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. σόδα μαγειρική
• 140γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 30γρ χαρουπάλευρο ή κακάο σε σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Στον κάδο του μίξερ βάλτε όλα τα υγρά υλικά μαζί με το ξύσμα και τα μπαχαρικά. Προσθέστε τη σόδα και ανακατέψτε με το φτερό (εξάρτημα μίξερ).
2. Ρίξτε μέσα τη ζάχαρη και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά, περίπου 1-2 λεπτά.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι και το χαρουπάλευρο (ή κακάο) σε ένα μπολ και ρίξτε το στον κάδο. Συνεχίστε το ανακάτεμα για 2-3 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να απορροφηθεί καλά το αλεύρι. Το μίγμα θα είναι αρκετά υγρό, αλλά μην φοβάστε, θα σφίξει στο ψήσιμο!
4. Αλείψτε ένα τετράγωνο ταψί (20×20 εκ) ή στρογγυλό (22-23 εκ) με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλεύρι. Χύστε μέσα το μίγμα και ψήστε για 35-40 λεπτά περίπου. Μετά τα 30 λεπτά αρχίστε να κοιτάτε αν είναι έτοιμο.
5. Αφήστε την πετιμεζόπιτα να κρυώσει και κόψτε τη σε τετράγωνα κομμάτια. Αν θέλετε πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη.

Σημείωση: εμείς στο event του Sympossio φάγαμε την πετιμεζόπιτα μαζί με παγωτό βανίλια (θα του πηγαίνει και το καϊμάκι), ένα ζελέ από πορτοκάλι και κάρδαμο (βάλτε εσείς ένα γλυκό του κουταλιού νεράντζι) και ελαιόλαδο βανίλιας. Για να φτιάξετε το ελαιόλαδο βανίλιας βάλτε 120μλ καλής ποιότητας ελαιόλαδο μαζί με ένα λοβό βανίλιας σχισμένο στη μέση ή ψιλοκομμένο μέσα σε ένα βαζάκι. Ταρακουνήστε το καλά και αφήστε το 2-3 ημέρες να πάρει άρωμα πριν το χρησιμοποιήσετε!