Latin Fiesta για την Τσικνοπέμπτη: carnitas, μαργαρίτες και όποιος αντέξει!

Τσικνοπέμπτη σήμερα και γιορτάζουμε με μια λαχταριστή Μεξικάνικη συνταγή που λέγεται carnitas (όπου carne=κρέας) και είναι το Μεξικάνικο ξαδερφάκι του πιτόγυρου! Πρόκειται για λαχταριστό χοιρινό κρέας, εξαιρετικά ζουμερό και τραγανό συνάμα, που παντρεύεται με μαλακιά τορτίγια (πίτα δηλαδη) και διάφορες γαρνιτούρες για να φτιάξει ένα κολασμένο έδεσμα, λιγάκι όπως οι fajitas.

Τη συνταγή αυτή την δοκίμασα στην Αμερική και σας τη δίνω όπως μου την είπαν ακριβώς. Βασικά έχει μια τρελή τσαχπινιά στην εκτέλεση, γιατί το κρέας πρώτα βράζεται στη χύτρα μαζί με τα μπαχαρικά και μετά ξεροψήνεται στο γκριλ. Ακριβώς το ανάποδο δηλαδή από αυτό που έχουμε συνηθίσει στην Ελλάδα, όπου όλα τσιγαρίζονται πρώτα και μετά ψήνονται.

;Όπως τονίζω πάντοτε, για την αυθεντικότητά του πιάτου δεν μπορώ να σας εγγυηθώ, μιας και δεν είμαι Μεξικάνα. Μπορώ να σας εγγυηθώ όμως για το πόσο εύκολο είναι και πόσο θα αρέσει στους καλεσμένους ή στην οικογένειά σας! Μάλιστα μην διστάσετε να το ελληνοποιήσετε εντελώς, κάνοντας το σαν κοντοσούβλι: βάζοντας δηλαδή πάπρικα αντί για κύμινο και κανέλα, ίσως και λίγη πιπεριά στο μαγείρεμα και τυλίγοντας το κρέας σε ελληνική πίτα με τζατζικάκι και όλα τα σχετικά!

Α, και για να είναι ολοκληρωμένη η φιέστα, σας δίνω και τη συνταγή μου για τέλειες Μαργαρίτες ώστε να μεταφερθείτε ολοκληρωτικά στο Μεξικό. αλλιώς μπυρίτσες αγαπημένες, με ή χωρίς λεμονάκι.

Να περάσετε όμορφα ότι κι αν κάνετε απόψε!

Μεξικάνικες carnitas (σαν σουβλάκι κοντοσούβλι κάτι)

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα

  • 1.500γρ χοιρινός λαιμός (βάρος χωρίς κόκκαλο), κομμένος σε κύβους των 2 εκ.
  • 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
  • 1 κ.γ. κύμινο σε σκόνη
  • 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη ή 1 ξυλαράκι κανέλας
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 κ.σ σαλτσα σογιας
  • χυμό από 1 πορτοκάλι
  • 1 πιπεριά καυτερή (αν σας αρέσουν τα καυτερά)
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • αλάτι, πιπέρι
  • 350μλ νερό ή ζωμό

για το σερβίρισμα (από όλα ή κάποια από αυτά)

  • ψιλοκομμένο κόλιανδρο
  • λεπτοκομμένο κρεμμύδι
  • ντομάτα σε κύβους
  • πικάντικη Μεξικάνικη σάλτσα σπιτική ή έτοιμη
  • φέτες αβοκάντο ή guacamole
  • χυμό λάιμ
  • ταμπάσκο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάλτε όλα τα υλικά εκτός από το ζωμό στη χύτρα και αφήστε τα να μαριναριστούν για 20 λεπτά περίπου.
  2. Ρίξτε το χωμό ή το νερό και ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή της χύτρας ψήστε το κρέας για 20-25 λεπτά.  Μόλις το κρέας γίνει μπορείτε να το αφήσετε έτσι με το ζουμί του και είτε να το βάλατε στο ψυγείο για αργότερα ή την επομένη, είτε να το καταψύξετε για μελλοντική χρήση.
  3. Προθερμάνετε το γκριλ σας και έχετε έτοιμη μια λαμαρίνα φούρνου με χείλος όμως όχι εντελώς πλακέ.
  4. Σουρώστε το κρέας και καθαρίστε το από τα λιπάκια του. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται.
  5. Απλώστε τα κομμάτια στη λαμαρίνα και περιχύστε το με ζουμάκι έτσι ώστε το κρέας να μην στεγνώσει στο γκριλ. Όχι όμως και να βράσει πάλι! Αφήστε το να ξεροψηθεί, περίπου 5-6 λεπτά, ύστερα γυρίστε τα κομμάτια. Θέλουμε το κρέας να γίνει τραγανό παντού. Αν σας αρέσει το έξτρα τραγανό μπορείτε να “σπάσετε” τα κομμάτια ακόμη περισσότερο με ένα μαχαιροπίρουνο και να συνεχίσετε να ψήνετε. Απλά θέλει προσοχή γιατί το γκριλ είναι πιο δυνατό από όσο φαντάζεστε, μην τα κάνετε και κάρβουνο!
  6. Όσο ετοιμάζετε το κρέας βάλτε τις γαρνιτούρες σας σε μπολάκια, ζεστάνετε τις πίτες και όταν είναι έτοιμο, βάλτε το σε ένα πυρέξ και σερβίρετε αμέσως!

 

H τέλεια μαργαρίτα

ΥΛΙΚΑ για 1 άτομο (πολλαπλασιάστε ανά τους καλεσμένους)

  • 50μλ τεκίλα λευκή, καλής ποιότητας κατά προτίμηση από 100% αγαύη
  • 25μλ Triple Sec (λικέρ με γεύση εσπεριδοειδή) ή Cointreau
  • 25μλ χυμό λάιμ

για το γαρνίρισμα

  • αλάτι
  • φέτα λάιμ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Χτυπάμε όλα τα υλικά στο σέικερ με πάγο. Αν φτιάχνουμε για πολλούς τότε τα ανακατεύουμε στην κανάτα μαζί με τον πάγο.
  2. Γαρνίρουμε τα ποτήρια με αλάτι. Δείτε πως εδώ. Το κλασικό ποτήρι για μαργαρίτα έχει πόδι. Όμως στην Αμερική σε όλα τα μέρη που πήγαμε σερβίρανε τις μαργαρίτες σε κοντά, χοντρά ποτήρια από φυσητό γυαλί που τελικά είναι πιο βολικά. Εσείς αποφασίζετε!
  3. Γεμίζουμε τα ποτήρια με παγάκια και σερβίρουμε την μαργαρίτα αμέσως!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s