Πιτάκια λαχανικών σαν spring rolls

Σήμερα θα σας δώσω μια συνταγή που με παραλλαγές φτιάχνουμε χρόνια τώρα στο σπίτι, και είμαι σίγουρη πως θα γίνει από τις αγαπημένες σας! Βασίζεται σε νοοτροπία στα κινέζικα spring rolls, αυτά τα κακόμοιρα κακοποιημένα ασιατικά ορεκτικά, αλλά γίνεται με φύλλο κρούστας (και όχι ρυζόφυλλο) και στο φούρνο, όχι στο τηγάνι. Η γέμιση είναι σχετικά απλή και αν μπορέσετε να φάτε μόνο ένα στείλτε μου παρακαλώ ένα μήνυμα για να μου πείτε πως τα καταφέρατε!

Εννοείται πως θα τα φτιάξετε για το επόμενο πάρτι που θα κάνετε και μπορείτε κάλλιστα να τα συνδυάσετε με τα υπόλοιπα σούπερ ασιατικά πιάτα αυτού του μπλογκ, όπως το κοτόπουλο με κάσιους και σάλτσα hoi sin, το εύκολο γλυκόξινο κοτόπουλο ή την κλασική κοτόσουπα με καλαμπόκι και αβγό και να έχετε ένα φουλ γεύμα που να κοιτάει ανατολικά.

Τέλος, η συνταγή μπορεί να ανακυκλώσει πολύ επιτυχημένα σαλάτα λάχανο-καρότο που σας έχει περισσέψει, ώστε να μην πάει τίποτε χαμένο!

Εύκολα πιτάκια λαχανικών σαν spring rolls

Η συνταγή αυτή σηκώνει προσθήκες, όπως και όλες άλλωστε. Μπορείτε να βάλετε λοιπόν και λίγη κόκκινη πιπεριά στο μίγμα, ή φύτρες φασολιών ή ακόμα και κιμά. Και έτσι πάντως είναι σούπερ! Τέλος, όπως είπα και στο κείμενο παραπάνω, αν έχετε απομεινάρια πολίτικης σαλάτας, ή σαλάτας λάχανο-καρότο μπορείτε κάλλιστα να τα ανακυκλώσετε στη συνταγή, αρκεί να μην έχουν πολύ λεμόνι. 

ΥΛΙΚΑ για περίπου 16 πιτάκια

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ή 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
• 300γρ λάχανο λευκό, πολύ λεπτά κομμένο (στο μαντολίνο)
• 1 μεγάλο καρότο, τριμμένο στο ψιλό
• 2 κ.σ. ρυζόξιδο (προαιρετικά)
• σάλτσα σόγιας
• 250-300γρ μανιτάρια λευκά (champignon), πλυμένα και ψιλοκομμένα
• 1/2 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
• ασιατικό σησαμέλαιο (προαιρετικά)
• μισό περίπου πακέτο φύλλα κρούστας
• ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ή γουοκ ζεστάνετε 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Ρίξτε το λάχανο και το καρότο και συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι να μην βγάζουν καθόλου υγρά και να έχουν μαλακώσει.
2. Σβήστε με το ριζόξιδο, αν το χρησιμοποιήσετε και με 2-3 κ.σ. σάλτσα σόγιας και περιμένετε να απορροφηθούν. Το παν είναι να μην έχει η γέμιση καθόλου υγρά,  για να μείνουν τραγανά τα φύλλα.
3. Βγάλτε το μίγμα λάχανου από το τηγάνι σε ένα πιάτο, καθαρίστε το γουοκ και βάλτε το πάλι στη φωτιά. Ρίξτε 2 κ.σ. λάδι και σε δυνατή φωτιά σοτάρετε τα μανιτάρια μαζί με το σκόρδο μέχρι να βγάλουν όλα τα υγρά τους και να ροδίσουν. Σβήστε με 2 κ.σ. σόγια, περιμένετε να εξατμιστεί και αποσύρετε από τη φωτιά. Περιχύστε με μερικές σταγόνες σησαμέλαιο και αφήστε τα να κρυώσουν.
4. Ανακατέψτε τα μανιτάρια με το μίγμα λάχανου.
5. Λαδώστε μια λαμαρίνα ή ρηχό ταψί φούρνου ή καλύψτε το με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 oC αέρα.
6. Κόψτε το φύλλο σας κάθετα σε λωρίδες περίπου 11×37 εκατοστά με τον κόφτη της πίτσας. Λαδώστε δύο λωρίδες φύλλο και βάλτε στην στενή της άκρη 1 κ.σ. γέμιση. Διπλώστε τις μακριές άκρες προς τα μέσα και τυλίξτε. Δείτε πώς παρακάτω. Μπορείτε και να το κάνετε με μια λωρίδα φύλλο το καθένα, αλλά οι άκρες θα πρέπει να μην αφήνουν κενό στη μέση ώστε να είναι σαν δύο φύλλα. Δεν υπάρχει χειρότερο από παπαριασμένο πιτάκι χωρίς φύλλο, οπότε για ασφάλεια βάλτε δύο!! 
7. Τοποθετήστε τα ρολάκια με μια απόσταση μεταξύ τους πάνω στο ταψί και ψήστε για 15-20 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν καλά. Σερβίρετε ζεστά, αν και κρύα τρώγονται ωραία επίσης!