Chinese chicken and corn soup/ Κινέζικη σούπα με κοτόπουλο και καλαμπόκι

The soup above is one of my favourite dishes whenever I visit my local Chinese restaurant for dinner. I am sure that it is not «traditional» Chinese at all: after reading the Last Chinese Chef I am very suspicious of anything Chinese cooked in the western world. However, it still remains a tasty, healthy and flavoursome soup, light and filling at the same time.

Despite the warm weather I decided go ahead and make it  anyway, as a large quantity of broth from the Chinese chicken was patiently sitting in my fridge. The broth is very tasty and  gave the soup a complex flavour. However, you can use a «normal» homemade chicken broth and have excellent results as well. Please avoid cubes by all cost, they will ruin the delicate taste of this soup.

Another reason for the great success of this soup was the fact that I used fresh corn (on-the-cob) and not tinned corn However, if you don’t have fresh corn handy, go for good quality tinned or frozen.

————–

Η σουπίτσα που βλέπετε στην φωτογραφία είναι  η κλασική που βρίσκει κανείς στα κινέζικα εστιατόρια «της γειτονιάς», και ιδιαιτέρως αγαπημένη μου. Αν τη δοκιμάσετε όμως, θα δείτε πως γευστικά υπερέχει αυτών κατά πολύ, αφού βασίζεται σε εξαιρετικής ποιότητας υλικά. Το μυστικό της βέβαια, όπως και για οποιαδήποτε σούπα που σέβεται τον εαυτό της,  είναι ο ζωμός.

Στη συγκεκριμένη περίπτωση χρησιμοποίησα το ζωμό από το κινέζικο κοτόπουλο που έφτιαξα τις προάλλες, αλλά αν έχετε και κλασικό σπιτικό ζωμό, θα γίνει το ίδιο υπέροχη. Γενικά πρόκειται για μια πολύ χορταστική και θρεπτική σούπα, που όμως δεν είναι επιβαρυμένη με άχρηστες θερμίδες.

Για πιο γεμάτη γεύση χρησιμοποιήστε ολόκληρο καλαμπόκι, αλλά αν δεν σας βρίσκεται, και μια καλή κονσέρβα ή κατεψυγμένο καλαμπόκι θα δώσουν καλά αποτελέσματα.

Chinese chicken and corn soup

INGREDIENTS for 6 people as a starter

• 200g chicken breast
• 2 tbsp soy sauce
• 2 tbsp corn flour
• 1 tsp toasted sesame oil
• 1 tbsp finely grated ginger
• 1.5 lt. home made chicken broth
• 3 corns on the cob or 1 large good quality tin of sweetcorn, or 200g frozen corn
• 2 eggs, beaten
• fresh coriander or spring onions, chopped

DIRECTIONS

1. Cut the kernels off the ears of the corn and process them in a blender until they are roughly chopped.
2. Clean cobs from the «wooly» top and the stem and cut them into 5cm pieces.
3. Mince all the chicken breasts roughly in a food processor. Transfer to a bowl and stir in the corn flour, sesame oil, soy sauce and 4-5 tbsp of water. Mix well and let them marinate for about 15 minutes.
4. Heat a bit of oil in a wok or pot and briefly stir-fry the ginger. Add the broth and all the sweetcorn together with the cob pieces  and bring to a boil.
5. Stir 6 tbsp (90ml) of boiling broth into the chicken until it forms a smooth paste. Add this (and the chicken) to the broth and bring to the boil stirring constantly for about 5 minutes. Remove corn cons from the pot.
6. Pour in the beaten egg in a slow steady stream using a fork or chopsticks to stir the soup in a figure-of eight pattern. The egg will form lacy strands.
7. Serve immediately with some chopped coriander or spring onion on top.

Κινέζικη σούπα με κοτόπουλο και καλαμπόκι

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

• 200γρ στήθος κοτόπουλου
• 2 κ.σ.  σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γ. λάδι από καβουρδισμένο σουσάμι (στα ασιατικά προϊόντα)
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 1.5 λίτρο ζωμό σπιτικό
• 3 καλαμπόκια ολόκληρα ή μία μεγάλη κονσέρβα καλαμπόκι καλής ποιότητας ή 200γρ κατεψυγμένο καλαμπόκι
• 2 αβγά, χτυπημένα
• κόλιανδρος ή φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, (μόνο το πράσινο μέρος)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Διαχωρίστε τα σπόρια από τον σπάδικα (το άσπρο κομμάτι πάνω στο οποίο βρίσκονται τα σπόρια) με ένα μεγάλο μαχαίρι και χοντροκόψτε τα στο μπλέντερ.
2. Αφαιρέστετο πάνω «μαλλιαρό» μέρος και το κοτσάνι από τους σπάδικες και κόψτε τους σε μεγάλα κομμάτια των 5 εκατοστών.
3. Περάστε το φιλέτο κοτόπουλοαπό το μπλέντερ να κοπεί χοντρά, διαφορετικά κόψτε το σε λεπτές λωρίδες με ένα μαχαίρι. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το κοτόπουλο με τη σάλτσα σόγιας, κορν φλάουρ, λάδι από καβουρδισμένο σουσάμι και 4-5 κ.σ. νερό, ανακατέψτε να ενσωματωθούν τα υλικά και αφήστε το να μαριναριστεί για 15 λεπτά περίπου.
4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γουόκ τηγανίστε σε λίγο λάδι το τζίντζερ για 1-2 λεπτά. Έπειτα ρίχτε το ζωμό, τα σπόρια καλαμποκιού και τους σπάδικες.
5. Μόλις ο ζωμός πάρει βράση πάρτε λίγο (περίπου 6 κ.σ.) και ρίχτε τον στο μπολ με το κοτόπουλο. Ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει ένας χυλός και προσθέστε έπειτα το μίγμα αυτό μαζί με το κοτόπουλο μέσα στην κατσαρόλα/ γουόκ. Σιγοβράστε για 5 περίπου λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια. Αφαιρέστε τους σπάδικες από την κατσαρόλα.
6. Με σταθερή ροή ρίχτε τα χτυπημένα αβγά στην κατσαρόλα, ενώ παράλληλα κάνετε οχτάρια με ένα πιρούνι ή με κινέζικα ξυλάκια στην επιφάνεια τησ σούπας. Καθώς θα πέφτει το αβγό στο καυτό υγρό θα ψήνεται τελείως και κάνοντας τα οχτάρια θα δημιουργήσετε πολύ όμορφες «κορδέλες» αβγού μέσα στη σούπα. Αλλιώς θα γίνει ομελέτα!
7. Σερβίρετε αμέσως με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι από πάνω ή με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.