Κουζίνες του κόσμου: Μαροκινό κοτόπουλο με ρεβίθια και κρόκο Κοζάνης (σαφράν)

morocan-chicken-and-chickpeas

Πριν από λίγες ημέρες είχα την μεγάλη χαρά να παραλάβω ολόκληρη την πολύ όμορφη σειρά 10 βιβλίων μαγειρικής Κουζίνες του Κόσμου, που έδινε για 3 μήνες περίπου (Οκτώβριο-Δεκέμβριο 2016) η Καθημερινή της Κυριακής. Τα περισσότερα τεύχη τα είχα, αλλά μου έλειπαν το Μαρόκο, η Κίνα, και η Γαλλία. Κάθε τεύχος είναι ένα όμορφο ταξίδι σε γεύσεις και εικόνες και έχω σημειώσει πολλά νόστιμα και εύκολα φαγητά να φτιάξω, ξεκίνησα όμως με κάτι που δεν έχει ούτε περίεργα υλικά, ούτε μεγάλη δυσκολία και μέσες άκρες είναι κοντά στην Ελληνική γεύση, ένα μαροκινό κοτόπουλο με σαφράν (κρόκο Κοζάνης) και ρεβίθια με το όνομα K’dra Djej.

koyzines-toy-kosmoyΓενικά η Μαροκινή κουζίνα είναι στα μάτια μου μεγαλειώδης και μαζί με την Λιβανέζικη αποτελούν νομίζω τα κορυφαία παραδείγματα Αραβικής μαγειρικής. Στο μπλογκ αυτό θα βρείτε και άλλα πιάτα του Αραβικού κόσμου όπως το ταζίν με κοτόπουλο και αποξηραμένα βερίκοκα, το ντιπ με πιπεριές και καρύδι, τα πιτάκια με ελιά, αβγό και λιαστή ντομάτα, το χούμους, καθώς και το υπέροχο γαλακτομούρεκο με καταϊφι και κρέμα.

Το συγκεκριμένο, πάντως,είναι μια καλή εναλλακτική στο κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο και διατροφικά πιο σωστό μιας και τα ρεβίθια είναι σύνθετος υδατάνθρακας σε αντίθεση με τις πατάτες. Έχει μικρό βαθμό δυσκολίας, ειδικά αν πάρετε ρεβίθια σε κονσέρβα ή τα έχετε έτοιμα, αλλά χρειάζεται το χρόνο του για να μαλακώσει το κοτόπουλο και να χυλώσουν τα ρεβίθια.

Κοτόπουλο χρησιμοποίησα ένα ελευθέρα βοσκής μεγαλούτσικο, μιας και τα συμβατικά δεν μου αρέσουν πια πολύ, αλλά εσείς επιλέξτε αυτό που ταιριάζει στο δικό σας βαλάντιο. Το έκανα μερίδες μόνη μου, αλλά αν πάτε στον χασάπη θα το κάνει εκείνος και θα σας γλιτώσει από τον κόπο. Με τις φτερούγες και τα υπόλοιπα έφτιαξα κι έναν ζωμό να υπάρχει για να μην πάει τίποτε χαμένο. Τέλος, αν δεν θέλετε να επενδύσετε σε κρόκο σε σκόνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάρυ, που θα δώσει βέβαια άλλο γευστικό αποτέλεσμα, αλλά ταιριάζει και με το κοτόπουλο και με τα ρεβίθια (δείτε κι αυτά τα ρεβίθια με κάρυ που είναι σούπερ)!

moroccan-chickpeas-and-chicken

Μαροκινό κοτόπουλο με σαφράν και ρεβίθια

Βασισμένο σε μια συνταγή από τη σειρά ΚΟΥΖΙΝΕΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ: Μαρόκο της Καθημερινής

ΥΛΙΚΑ για 4-5 άτομα

  • 300γρ ρεβίθια μουλιασμένα αποβραδίς ή μια κονσέρβα ρεβίθια
  • αλάτι
  • 60γρ σμεν (δλδ. βούτυρο κλαριφιέ) ή βούτυρο αγελαδινό φρέσκο, ή βούτυρο γάλακτος ή ελαιόλαδο (για πιο υγιεινό)
  • 3 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 1/2 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
  • 1/2 κ. γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 1 μεγάλο κοτόπουλο περίπου 1.5- 2 κιλά κομμένο σε μερίδες (εγώ έβγαλα και την πέτσα αλλά δεν χρειάζεται αν δεν σας πειράζει το παραπάνω λίπος)
  • 1/8 κ.γ. κρόκος Κοζάνης σε σκόνη
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ. φύλλα μαϊντανού ψιλοκομμένα και λίγα ακόμη για το σερβίρισμα
  • φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1.  Στραγγίξτε τα ρεβίθια και βράστε τα σε μια κατσαρόλα γεμισμένη με φρέσκο νερό μέχρι να μαλακώσουν λίγο, περίπου 1-1.5 ώρα. Αλατίστε τα προς το τέλος. Εναλλακτικά κάντε τα στη χύτρα, αλλά βράστε τα για 15-20 λεπτά και όχι για 30-35 που θέλουν συνήθως.  Στραγγίξτε τα και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να τα χρειαστείτε.
  2. Όσο ετοιμάζονται τα ρεβίθια, λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίστε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν λίγο, αλλά χωρίς να πάρουν χρώμα.
  3. Προσθέστε το τζίνζτερ, το μαύρο πιπέρι και το κοτόπουλο και τσιγαρίστε για 2-3 λεπτά χωρίς να το αφήσετε να πάρει χρώμα, γυρίζοντάς το ανά διαστήματα. Το κοτόπουλο θα τσιγαριστεί στο τέλος για χρώμα, όπως συνηθίζεται στη βερβέρικη μαγειρική.
  4. Ρίξτε περίπου 300γρ νερό, τον κρόκο, το ξυλάκι κανέλας και 1 κ.γ. αλάτι και αφήστε να σιγοβράσουν για 45 λεπτά.
  5. Προσθέστε τα ρεβίθια και το μαϊντανό και συνεχίστε το βράσιμο άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Ενδεχομένως να χρειαστεί να προσθέσετε και λίγο νερό ακόμη.
  6. Βγάλτε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα με μια λαβίδα ή τρυπητή κουτάλα, ώστε η σάλτσα και τα ρεβίθια να μείνουν στην κατσαρόλα. Συνεχίστε το βράσιμο μέχρι να χυλώσουν τα ρεβίθια και να μειωθούν τα υγρά. Εμένα μου πήρε κανα 20λεπτο γιατί δεν ήταν βραστερά τα ρεβίθια μου και δεν μου αρέσει να κρατάνε. Ίσως σε άλλη περίπτωση να γίνεται σε 7-8 λεπτά που λέει η συνταγή.
  7. Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ροδίστε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά, 3-4 λεπτά.
  8. Αδειάστε τα ρεβίθια σε μια πιατέλα ή πυρέξ, βάλτε από πάνω τα κομμάτια κοτόπουλο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s