Την εβδομάδα που μείναμε στο Aldemar, είχα την τύχη να κάνω μάθημα μαγειρικής με τον chef Γιώργο Βιδάλη. Φτιάξαμε δύο συνταγές ελληνικές, αλλά πιο δημιουργικές, και μάθαμε διάφορα ενδιαφέροντα κόλπα. Αυτό που θα μοιραστώ μαζί σας πρώτα είναι το πόσο εύκολα ψήνεται το μανούρι!
Απλά το βάζετε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι και το ψήνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να χρυσίσει και από τις δύο πλευρές. Αν έχετε αμφιβολίες, δείτε τις φωτό που τράβηξα από το μάθημα. Από εκεί και πέρα έχετε άπειρες επιλογές. Εγώ το σερβίρισα με δύο πεντανόστιμα ιδιαίτερα γλυκά του κουταλιού από την Πηλιακή Γή την Ελιά Καλαμών σε σιρόπι Cabernet Sauvignon και τα Τοματίνια και Μυρτιές σε σιρόπι Chardonnay. Αν δεν τα βρίσκετε μπορείτε να το δοκιμάσετε με κάποιο σπιτικό chutney όπως αυτό τη ντομάτας για παράδειγμα ή τη μαρμελάδα ελιά.
Από εκεί και πέρα έχετε άπειρες επιλογές. Εγώ το σερβίρισα με δύο πεντανόστιμα ιδιαίτερα γλυκά του κουταλιού από την Πηλιακή Γή την Ελιά Καλαμών σε σιρόπι Cabernet Sauvignon και τα Τοματίνια και Μυρτιές σε σιρόπι Chardonnay. Αν δεν τα βρίσκετε μπορείτε να το δοκιμάσετε με κάποιο σπιτικό chutney, όπως αυτό της ντομάτας για παράδειγμα, του σύκου, ή τη μαρμελάδα ελιά.
Το δεύτερο ωραίο ορεκτικό που μπορείτε να φτιάξετε με το ψητό μανούρι είναι ένα πιάτο με μελιτζανοσαλάτα και ψητό μανούρι όπως αυτό της φωτογραφίας που το κάναμε στο μάθημα. Στην ουσία παίρνετε την αγαπημένα σας συνταγή για μελιτζανοσαλάτα, ή μια καλή έτοιμη (αλλά χωρίς μαγιονέζα, δλδ. μια αγιορείτικου τύπου), ψήνετε το μανούρι και τα σερβίρετε μαζί! O chef γαρνίρισε τη μελιτζανοσαλάτα με λίγο καρύδι, φρέσκα φύλλα θυμαριού και λίγο καβουρδισμένο σουσάμι. Το καρύδι και το σουσάμι το συστήνω ανεπιφύλακτα, ανεβάζουν τη γεύση σε άλλα επίπεδα.
Ένα μυστικό που μας έμαθε ο κος Βιδάλης για τη μελιτζανοσαλάτα είναι πως αφού ψήσετε τις μελιτζάνες, θα πρέπει να τις αφήσετε πάνω σε σχάρα (με ένα ταψάκι από κάτω) να βγάλουν τα ζουμιά τους που συχνά πικρίζουν, αλλά και νερουλιάζουν τη σαλάτα. Το δεύτερο είναι πως αν θέλουμε καπνιστή γεύση, αρκεί να καψαλίσουμε μία μελιτζάνα στα κάρβουνα, στο μάτι ή στο γκαζάκι και αυτή θα δώσει αρκετή κάπνα στη μελιτζανοσαλάτα μας.
Τέλος, για την παρουσίαση του πιάτου μπορείτε να φτιάξετε quenelles με δύο κουτάλια (δείτε εδώ το βιντεάκι), ώστε η μελιτζανοσαλάτα να αποκτήσει μοντέρνα όψη εστιατορίου και να ξεφύγει από την ταβερνίσια της υπόσταση!
