Little yummy jars/Μικρές νοστιμιές σε βάζα

During summer sales I bought 10 beautiful Bormioli Rocco classic 500ml jars hoping to have some uniformity in all the preserved goodies I would make with the abundant automn fruits. I have only filled half of them by now, but I am really proud of the results. First of all, I finally got around to making preserved lemons with the last of the lemons from the lemon tree in my garden. They are not ready yet, but I can already taste the tangy aromas they will give to my chicken with green olives and lemon tagine.

I also made two chutneys, one with nectarines and almonds, based on a recipe by Gordon Ramsay, and one with plums and tomatoes, based on the recipe by a well-known Greek food writer, Alexandros Giotis, whose recipe I changed to include sugar. I have tried both with cheese, pate and meat and I am looking forward to making my favourite brie and chutney sandwiches.

My recent addition was a simply beautiful olive jam, based on a recipe by travelerslunchbox. I have been intrigued by the use of olives and olive oil in desserts and I will be exploring it soon in a special pastry class.

Preserved lemons

INGREDIENTS

• lemons (4-5 for each 500ml jar)
• Coarse salt
• Lemon juice

DIRECTIONS

1. Wash lemons well. It is important to choose lemons that are not waxed.
2. Cut them twice so that you have four segments, but they have to be connected at the end.
3. Stuff with coarse salt and place in the jar.
4. Put as many lemons as you can in the jar and fill it with lemon juice.
5. Place in a cool dry place, or the fridge for about a month. Whenever you remember, shake the jar once in a while.
6. If you want to use the lemon, always discard the pulp.

Plum Chutney

INGREDIENTS for approx. 3 jars of 500ml each

• 700gr plums, cored and cut in 4
• 800gr tomatoes, deseeded and cubes
• 2 cloves garlic
• 800gr onions, chopped
• 250gr blonde raisins
• 350ml white wine vinegar
• 200gr sugar
• 5cm ginger root, grated
• 1 tbsp turmneric
• Salt, pepper, nutmeg

DIRECTIONS

1. Put all the ingredients in a large pot (apart from the pepper and the turmeric, which should be added at the end).
2. Simmer for about an hour, or until everything has become thick and syrupy.
3. Pour while it is still hot in sterilised jars and refridgerate once it has cooled.

4. Enjoy with cheeses and cold meats.

Nectarine chutney (based on a recipe by Gordon Ramsay)

INGREDIENTS

• 1 kg nectarines cut into bite sized pieces (Ramsay actually suggests white peaches, but I couldn’t find any)
• 1 medium apple (I used Granny Smith for its tanginess), cored and cut into cubes
• 250gr tomatoes, peeled deseeded and chopped
• 1 medium chopped onion
• 2 crushed cloves garlic
• 2 tbsp grated ginger
• grated zest and juice of two limes
• 300gr sugar
• 1 tbsp sea salt
• 1 tsp cinnammon powder
• 1 1/2 tsp grated nutmeg
• 1 1/2 tsp white pepper
• 300ml white wine vinegar
• 125 gr flaked almonds

DIRECTIONS

1. Put all the ingredients together and bring slowly to the boil.
2. Simmer until everything is syrupy and all water has been evaporated about 30-45 minutes.
3. Pour into sterilized jars while still hot and turn upside down. Once the jars have cooled put them in a cool dark place.
4. Let the chutney sit for about a month before you try it with pates, terrines and strong cheeses.

Στις εκπτώσεις κατάφερα να βρω αυτά τα κλασικά και πανέμορφα βάζα των 500μλ της Bormioli Rocco στη μισή τιμή, οπότε πήρα μια δεκάδα με σκοπό να φυλάξω εκεί τις μαρμελάδες και τις άλλες νοστιμιές για το χειμώνα και να καταφέρω μια ομοιομορφία.

Κατ αρχάς έφτιαξα λεμονάκια τουρσί, για να βάζω στο  ταζίν κοτόπουλου με πράσινες ελιές και λεμόνι και άλλα φαγητά. Σε λίγο καιρό θα είναι έτοιμα.

Επίσης, έφτιαξα μια καταπληκτική μαρμελάδα με ελιά και λεμόνι, ακολουθώντας τη συνταγή της travelerslunchbox. Τέτοια αναπάντεχη γεύση είχα καιρό να βιώσω. Παρόμοιες μαρμελάδες βγάζει η Γαία, σε συνταγή του Παρλιάρου, καθώς και η Οδύσσεια (τη βρήκα στο Θανόπουλο). Βέβαια η συνταγή είναι πανεύκολη, οπότε αξίζει να την προσπαθήσετε.

Τέλος, δοκίμασα δύο συνταγές για chutney, τη γλυκόξυνη μαρμελάδα που τόσο πολύ αγάπησα στην Αγγλία. Η μία, βασισμένη σε συνταγή του Αλέξανδρου Γιώτη, χρειαζόταν διόρθωση, γιατί είχε παραλειφθεί το πιο σημαντικό συστατικό, η ζάχαρη! Η άλλη βασιμένη σε συνταγή του πολύ Gordon Ramsay, πειράχτηκε ελάχιστα, κυρίως γιατί δεν βρήκα λευκόσαρκα ροδάκινα, και έτσι την έφτιαξα με νεκταρίνια.

Λεμονάκια τουρσί

ΥΛΙΚΑ

• λεμόνια (περίπου 4-5 για κάθε βάζο των 500μλ)
• Αλάτι χοντρό
• Χυμός από λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλύνετε καλά τα λεμόνια. Είναι σημαντικό να είναι ακέρωτα απ’ έξω και αν βρήτε βιολογικά, ή έχετε καμια λεμονιά, εννοείτε να τα προτιμήσετε.
2. Κόψτε τα σταυρωτά δύο φορές αλλά έτσι ώστε να ενώνονται από κάτω και γεμίστε τα με αλάτι.
3. Κλείστε τα προσεχτικά και τοποθετήστε οσα μπορείτε μέσα στο βάζο .
4. Γεμίστε το βάζο με χυμό λεμόνι και κλείστε το.
5. Τοποθετήστε το σε σκιερό μέρος και καλό θα ήταν να το ταράζετε όποτε το θυμόσαστε, για να πηγαίνει το αλάτι και το λεμόνι παντού.
6. Τα λεμόνια σας θα είναι έτοιμα σε ένα μήνα περίπου. Όταν πρόκειται να τα χρησιμοποιήσετε, αφαιρέστε τη σάρκα και χρησιμοποιήστε μόνο τη φλούδα.

Γλυκόξυνη μαρμελάδα (Τσάτνεϊ) δαμάσκηνου (βασισμένο σε συνταγή του Α. Γιώτη)

ΥΛΙΚΑ για περίπου τρία βάζα των 500μλ έκαστο

• 700γρ δαμάσκηνα/βανίλιες, κομένα στα τέσσερα, χωρίς το κουκούτσι
• 800γρ ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και κομμένες σε κύβους
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 800γρ κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 250γρ ξανθιές σταφίδες
• 350μλ ξίδι από λευκό κρασί
• 200γρ ζάχαρη (μπορείτε να βάλετε και 300γρ, αν το θέλετε λίγο πιο γλυκό)
• 5εκ ρίζα τζίντζερ τριμμένο
• 1 κ.γ. κούρκουμα
• Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάλτε όλα τα υλικά σας σε μια μεγάλη κατσαρόλα, (εκτός από το πιπέρι και το κούρκουμα που καλύτερα είναι να το προσθέσετε στο τέλος).
2. Σιγοβράστε για καμια ώρα περίπου, μέχρι όλα να μελώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά.
3. Βάλτε το τσάτνεϊ όσο είναι ακόμα ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και αναποδογυρίστε. Τοποθετήστε τα σε δροσερό και σκιερό μέρος και απολαύστε τη δημιουργια σας σε ένα μήνα περίπου με έντονα τυριά αλλά και ινδικά κάρυ. Ταιριάζει επίσης πολύ ωραία με αλλαντικά αλλά και κρύα κρέατα την επομένη, π.χ. γαλοπούλα.

Γλυκόξυνη μαρμελάδα νεκταρίνι (βασισμένη σε μια συνταγή του Gordon Ramsay)

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό νεκταρίνια καθαρισμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια (ο Ramsay προτείνει λευκόσαρκα ροδάκινα)
• 1 μεσαίο μήλο (π.χ. Granny Smith), καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
• 250γρ ντομάτες, ξεφλουδισμένες, ξεσποριασμένες και ψιλοκομμένες
• 1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 λιωμένες σκελίδες σκόρδου
• 2 κουτ. γλυκού τριμμένο τζίντζερ
• το ξύσμα και το χυμό από δύο lime
• 300γρ ζάχαρη
• 1 κουτ γλυκού αλάτι
• 1 κουτ. γλυκού κανέλα
• 1 1/2 κουτ.γλυκού μοσχοκάρυδο σκόνη
• 1 1/2 κουτ.γλυκού λευκό πιπέρι
• 300μλ. ξύδι από λευκό κρασί
• 125 γρ αμύγδαλο φιλέ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάλτε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ςκτό από τ α αμύγδαλα.
2. Σιγοβράστε για καμια ώρα περίπου, μέχρι όλα να μελώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά.
3. Σε 30-45 λεπτά δοκιμάστε αν έχει δέσει και προσθέστε τα αμύγδαλα.
4. Βάλτε το τσάτνεϊ όσο είναι ακόμα ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και αναποδογυρίστε. Τοποθετήστε τα σε δροσερό και σκιερό μέρος και απολαύστε τη δημιουργια σας σε ένα μήνα περίπου με έντονα τυριά αλλά και με πατέ.