Γίγαντες στην κατσαρόλα με πιπεριές, καρότο και σέλινο

Λίγο πριν από το Πάσχα είχα την τύχη να ταξιδέψω στην Δυτική Μακεδονία και συγκεκριμένα στο Νυμφαίο, την Καστοριά και τις Πρέσπες. Η άνοιξη δεν είχε ερθε ακόμη στα μέρη αυτά, αλλά ο καλός καιρός μας βοήθησε να ευχαριστηθούμε την όμορφη φύση και τα υπέροχα τοπία. Όπου καθίσαμε να φάμε ήταν πραγματικά υπέροχα και όσοι με παρακολουθείτε στο Instagram θα το διαπιστώσατε από πρώτο χέρι….

Το σλάιντ απαιτεί την χρήση JavaScript.

Σε κάθε ταβερνάκι σχεδόν, πέρα από τους διάφορους μεζέδες ή τα κρεατικά/ψάρια, παραγγέλναμε και το πιο παραδοσιακό προϊόν αυτής της περιοχής που είναι οι… γίγαντες! Οι πιο διάσημοι είναι οι «ελέφαντες» Πρεσπών και οι γίγαντες της Καστοριάς, που είναι προϊόντα Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (Π.Γ.Ε.), αλλά στην πραγματικότητα όλη η Δυτική Μακεδονία βγάζει νόστιμα φασόλια. Σε πολλά μέρη τους γίγαντες τους φτιάχνουν με αρωματικό τον δυόσμο (τώρα ξερό, αργότερα φρέσκο) κάτι που δεν είχα ξαναδοκιμάσει και τους ταιριάζει πολύ. Στις Πρέσπες τους είδαμε και γλυκό του κουταλιού (δεν το δοκίμασα)!

Εγώ τους γίγαντες τους φτιάχνω στη χύτρα, μιας και δεν έχω την υπομονή να περιμένω το φούρνο. Θα σας δώσω λοιπόν αυτόν τον τρόπο, που έχει ένα κολπάκι για να πετύχει. Επειδή η μικρή μου είναι περίεργη και βγάζει όλα όσα έχουν μέσα (εκτός από το φασόλι εννοείται) τα κόβω σε μεγάλα κομμάτια για να μην περνάω μια ώρα καθαρίζοντας. Ξέρω, ξέρω, αλλά τουλάχιστον τρώει γίγαντες! Αν εσείς δεν έχετε παιδιά μποείτε και να χρησιμοποιήσετε σέλινο αντί για σέλερι για πιο έντονη γεύση. Εννοείται πως και μια καυτερή πιπερίτσα πάντοτε βοηθάει!

Πάμε να δούμε τη συνταγή:

Γίγαντες στη χύτρα με πιπεριά, σέλερι και καρότο

Το πιο σημαντικό σε αυτό το πιάτο είναι φυσικά οι γίγαντες. Γενικά είναι ακριβό όσπριο, αλλά μην τσιγκουνευτείτε! Αγοράστε γίγαντες με ονομασία προέλευσης ή από καλό παραγωγό, φροντίζοντας να επιλέγετε νέα εσοδειάς που είναι πιο βραστεροί. 

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

• 500γρ γίγαντες Καστοριάς ή Πρεσπών
• 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 καρότα κομμένα σε φέτες
• 3 κλωνάρια σέλερι κομμένο σε κομμάτια, ή μισό ματσάκι σέλινο ψιλοκομμένο
• 3-4 ντομάτες μεγάλες τριμμένες στον τρίφτη και λίγο πασάτα (για το χρώμα), περίπου 100μλ. Το καλοκαίρι παραλείψτε την πασάτα.
• 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε ροδέλες
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 καυτερή πιπερίτσα ξερή, ολόκληρη (προαιρετικά)
• ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Μουλιάστε τους γίγαντες από βραδίς σε χλιαρό νερό με λίγο αλάτι.
2. Την επόμενη ημέρα σουρώστε τους, γεμίστε μια χύτρα με φρέσκο νερό και βάλτε τους να βράσουν. Μόλις αφρίσουν, καθαρίστε τον αφρό, κλείστε τη χύτρα και ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή (της χύτρας) αφήστε τους να βράσουν από την ώρα που θα κάνει θόρυβο η χύτρα περίπου 15-20 λεπτά. Ο χρόνος είναι λίγο σχετικός μιας και τα πιο φρέσκα όσπρια βράζουν πιο γρήγορα. Το νόημα είναι να είναι βρασμένοι κατά το 90%. Σουρώστε τους και βάλτε τους στην άκρη.
3. Όσο βράζουν οι γίγαντες ετοιμάστε τη σάλτσα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε 6-7 κ.σ. ελαιόλαδο και σωτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε μέσα και τα υπόλοιπα λαχανικά, μαζί με το σκόρδο, σωτάρετε κι αυτά και τέλος ρίξτε την ντομάτα. Αφήστε τη σάλτσα να βράσει λίγο, περίπου 15 λεπτά, έτσι ώστε, αν οι γίγαντες βγουν πολύ μαλακοί, να μην χρειαστεί να βράσουν ξανά για πολλή ώρα!
4. Προσθέστε τους γίγαντες στη σάλτσα, αλατοπιπερώστε καλά, και βράστε σάλτσα και φασόλια μαζί μέχρι να ενοποιηθούν οι γεύσεις. Αν οι γίγαντες κρατάνε ακόμη και θέλουν βράσιμο, προσθέστε λίγο νεράκι. Στο τέλος θα πρέπει να έχετε μια ωραία σάλτσα και γίγαντες που να κρατάνε το σχήμα τους, αλλά να είναι μαλακοί.
5. Απολαύστε τους χλιαρούς ή σε θερμοκρασία δωματίου μαζί με μπόλικη φέτα!