Σπανακόπιτα χωρίς φύλλο ή σπανάκι «ογκρατέν»

Αυτή η συνταγή είναι για όσους δεν αγαπούν το φύλλο, ξέχασαν να αγοράσουν ή απλά το αποφεύγουν για λόγους υγείας. Βασίζεται στη γέμιση της σπανακόπιτας,   έχει δηλαδή τα μυρωδικά και τη φέτα, αλλά στη βάση έχει τριμμένο ντάκο και από πάνω ένα σκληρό τυρί, όπως το κεφαλοτύρι ή η παρμεζάνα. Μπορείτε να το πείτε σουφλέ, αν και τυπικά είναι «ογκρατέν». Εγώ το λέω και σπανακόπιτα χωρίς φύλλο γιατί με κάνει να αισθάνομαι πιο Ελληνίδα… 🙂

Αν και μου αρέσει να το τρώω σκέτο ως κυρίως πιάτο, θεωρώ πως αποτελεί και τέλειο συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι. Είναι επίσης απολαυστικό κρύο την επόμενη ημέρα, σαν brunch ένα πράμα. Αν, δε, το φάτε όρθιοι μπροστά στο ψυγείο, δεν θα σας παρεξηγήσω!

Σπανάκι στο φούρνο ογκρατέν (σπανακόπιτα χωρίς φύλλο)

ΥΛΙΚΑ για ένα μακρόστενο πυρέξ

• 1 κιλό σπανάκι πλυμένα-καθαρισμένο (ή την ίδια ποσότητα κατεψυγμένο σπανάκι φύλλο-φύλλο)
• 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ή ένα πράσο, ψιλοκομμένα
• 1 μάτσο άνηθο ή μιξ μυρωδικών όπως καυκαλήθρες και μυρώνια
• 4 αβγά
• 200γρ φέτα
• 100γρ ανθότυρο (προαιρετικά, αλλά το κάνει αφράτο)
• 250γρ τυρί τριμμένο (κεφαλογραβιέρα ή παρμεζάνα)
• 2 παξιμάδια ντάκους σε σκόνη (στο μούλτι)
• ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε αντικολλητικό γουόκ (αυτό χρησιμοποιώ εγώ), ζεστάνετε 5 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα πράσα ή το κρεμμύδι, μέχρι να μαραθούν λίγο.
2. Μετά αυξήστε τη θερμοκρασία και ρίξτε το σπανάκι (είτε φρέσκο είτε κατεψυγμένο). Ανακατέψτε κάθε τόσο και περιμένετε μέχρι να να σωθούν τα υγρά. Το φρέσκο σπανάκι θα χρειαστεί να το ανακατέψετε συχνότερα, ώστε τα φύλλα όλα να ακουμπήσουν τη φωτιά και να μαραθούν. Η διαδικασία παίρνει περίπου 20 λεπτά. Προσέξτε γιατί μπορεί να χρειαστεί να κατεβάσετε πάλι τη φωτιά στο μέτριο, αλλιώς θα καεί η γέμισή σας.
3. Εν τω μεταξύ πλύνετε και ψιλοκόψτε τα μυρωδικά. Τα κοτσάνια τα πετάμε, κρατάμε μόνο τα φύλλα. Εγώ χρησιμοποιώ τα μισά και τα άλλα μισά τα βάζω σε σακουλάκι στην κατάψυξη για την επόμενη φορά.
4. Μόλις η γέμιση είναι στεγνή, ρίξτε και τα μυρωδικά σας και αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά. Περιμένετε 5-6 λεπτά πριν ρίξετε τα αβγά, τη φέτα και το ανθότυρο για να μην ψηθούν. Τα τυριά τα τρίβω λίγο με το χέρι πριν τα ρίξω, να γίνουν ψίχουλα. Τα αβγά ολόκληρα και ανακατεύω με ξύλινη κουτάλα. Αλάτι δεν βάζω, αλλά αυτό είναι προσωπική επιλογή.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200οC αέρα.
6. Λαδώστε πολύ ελαφρά το πυρέξ σας και απλώστε το τρίμμα παξιμάδι σε μια ομοιόμορφη στρώση. Μπορεί και να σας περισσέψει λιγάκι, θα το βάλετε από πάνω.
7. Απλώστε καλά τη γέμιση πάνω στο παξιμάδι και απλώστε στην επιφάνειά του το τριμμένο τυρί και το παξιμάδι αν σας έχει περισσέψει.
8. Ψήστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 40 λεπτά. Αφήστε το λίγο να κτυώσει πριν το κόψετε γιατί θα διαλύεται.