Τα υγιεινά brownies που θα λατρέψετε! (και είναι και νηστίσιμα)

Τα υγιεινά γλυκά δεν τα έχω καθόλου σε υπόληψη. Θεωρώ πως αν κάποιος δεν πρέπει να τρώει γλυκά, ας μην τρώει. Η ζάχαρη, άλλωστε, μόνο κακό κάνει! Κι αν τελικά θέλει κανείς να κάνει τη γουρουνιά του, να το απολαύσει τουλάχιστον με ένα κανονικό γλυκό.

Το πρόβλημα όμως είναι πως η ζωή δεν είναι καθόλου άσπρο-μαύρο. Έτσι κι εγώ που δεν τρώω γλυκά (οπότε το υγιεινό γλυκό δεν με αφορούσε) γέννησα μια αθεράπευτη γλυκατζού και ψάχνω τώρα να βρω εναλλακτικές γλυκαντικές ύλες, για να κόψει η μικρή τη λευκή επεξεργασμένη ζάχαρη. Μέχρι τώρα δεν είχα κάνει πρόοδο. Αλλά πλέον μπορώ να πω πως έχω πλησιάσει πολύ, γιατί προσγειώθηκε στα πόδια μου η πάστα χουρμά!

Οι χουρμάδες σε όλες τους τις μορφές είναι μια βασική τροφή για όλον τον Αραβικό κόσμο. Πέρα από τις θρησκευτικές τους προεκτάσεις, οι χουρμάδες είναι άριστη πηγή φυτικών ινών και σακχάρων (66% σάκχαρα περίπου), αμινοξέων και άλλων βασικών συστατικών. Τον τελευταίο καιρό έχουν γίνει τρέντυ λόγωτης διάσημης παλαιολιθικής δίαιτας/διατροφής (γνωστή και ως paleo).

Ο άντρας μου λοιπόν μου έφερε ως δώρο πριν από καιρό από τη Σαουδική Αραβία πάστα χουρμά την οποία δεν ήξερα τι να την κάνω και τη χάρισα σε μια φίλη που αγαπά τα ξερά φρούτα.

Ψάχνοντας όμως στο ίντερνετ να βρω πως να την αξιοποιήσω, είδα πάρα πολλές συνταγές για brownies με χουρμά, αντί για ζάχαρη, και έτσι σκέφτηκα να δοκιμάσω να φτιάξω κι εγώ, μπας και ξεγελάσω τη μικρή. Έτσι, με τη νέα παρτίδα πάστας, που ήταν και καλύτερης ποιότητας από την πρώτη, έφτιαξα πεντανόστιμα brownies, χωρίς καθόλου ζάχαρη!

Πριν ενθουσιαστείτε, όπως εγώ, θέλω να σας προειδοποιήσω για κάτι: όλες οι γλυκαντικές ύλες που αντικαθιστούν τη ζάχαρη, είτε φυσικές όπως ο χουρμάς και το μέλι, είτε οι ντεμι-φυσικές όπως τα γλυκαντικά με στέβια κλπ. ή οι εντελώς τεχνητές όπως η ασπαρτάμη, δίνουν εντελώς διαφορετική γλύκα από την λευκή κρυσταλλική ζάχαρη. Που σημαίνει πως 100% ίδιο αποτέλεσμα στην πραγματικότητα δεν θα έχετε.

Παρόλα αυτά, για ένα brownie που έχει φτιαχτεί χωρίς βούτυρο και αβγά και χωρίς ζάχαρη λευκή (εκτός από τα 27γρ που περιέχει η σοκολάτα), η γεύση και η υφή του είναι εξαιρετική. Είναι βελούδινο, ζουμερό, μοσχομυριστό και έξτρα σοκολατένιο. Ίσως λίγο πιο πικρό από το κλασικό (νομίζω θα δοκιμάσω και λιγότερο κακάο την επόμενη φορά), αλλά προσωπικά αυτό δεν με πειράζει. Η μικρή το έφαγε με λαχτάρα, αν και τη δεύτερη μέρα δεν μου το ζήτησε με τόση μανία, προφανέστατα γιατί δεν είναι τόσο γλυκό.

Αν θελήσετε να το δοκιμάσετε κι εσείς και δεν έχετε πρόσβαση σε πάστα χουρμά, να ξέρετε πως μπορείτε να φτιάξετε εύκολα με ξερούς χουρμάδες (χωρίς ζάχαρη) μουλιασμένους στο νερό. Ο τρόπος αυτός είναι σημειωμένος λεπτομερώς στη συνταγή!

Υ.Γ. Το επόμενο project με την πάστα χουρμά θα είναι τα βουτυρένια, κολασμένα μααμούλ…

Yγιεινά, πεντανόστιμα Brownies χωρίς ζάχαρη (νηστίσιμα, vegan, gluten free)

Μια συνταγή προσαρμοσμένη από εδώ 

ΥΛΙΚΑ για ένα στρογγυλό ταψί 22 εκ. ή ένα τετράγωνο 20 εκ., περίπου 9 κανονικά ή 16 μικρά brownies.

για την πάστα χουρμά

• 300γρ χουρμάδες ξεροί (για να δώσουν περ. 200γρ χωρίς κουκούτσι, εκτός αν βρείτε χουρμάδες χωρίς κουκούτσι)
• 1/2 φλιτζάνι (120μλ) νερό χλιαρό

για το brownie

• 90γρ κουβερτούρα 71% κακάο (εγώ χρησιμοποίησα της ΙΟΝ. Αν θέλετε πιο γλυκιά γεύση χρησιμοποιήστε μια κλασική κουβερτούρα 53-58% κακάο)
• 1 φλιτζάνι νερό (240μλ) ή γάλα, ή γάλα αμυγδάλου ή σόγιας
• 200γρ πάστα χουρμά
• 80μλ φυτικό έλαιο της αρεσκείας σας (αραβοσιτέλαιο, ηλιέλαιο, λάδι καρύδας, ελαιόλαδο ελαφρύ), ή λιωμένο βούτυρο αγελαδινό
• 50-90γρ μέλι (εγώ εβαλα 50γρ, αν θέλετε περισσότερη γλύκα βάλτε 90γρ)
• 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας, ή 1 βανιλίνη
• 100γρ αλεύρι (ότι σας κάνει κέφι: χωρίς γλουτένη, βρώμης, κλπ. Εγώ έβαλα κανονικό για όλες τις χρήσεις)
• 30γρ κακάο σε σκόνη (δοκιμάστε και με 20γρ για πιο πολλή γλύκα)
• 1 κ.γ. μπέικιν
• 1 κ.γ. σόδα μαγειρική

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Για την πάστα χουρμά (μια συνταγή από εδώ): μουλιάστε τους χουρμάδες σε νερό από βραδύς.  Εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε τους χουρμάδες μαζί με το νερό στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγο (περ. 2 λεπτά) ώστε να μαλακώσουν, αλλά να μην ψηθούν! Μόλις μαλακώσουν καλά, σουρώστε τους, βγάλτε τα κουκούτσια και τοποθετήστε τους στο μούλτι μαζί με 1 κ.σ. νερό. Πολτοποιήστε. Χρησιμοποιήστε αμέσως ή βάλτε τη στο ψυγείο σε δοχείο που κλείνει καλά όπου διατηρείται περίπου 3 μήνες.
2. Για τα brownies: Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 oC αέρα ή 180 oC αντιστάσεις.
3. Βάλτε το νερό (ή γάλα) μαζί με την τεμαχισμένη κουβερτούρα σε ένα σκεύος και ζεστάνετέ τα μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα. Μπορείτε να το κάνετε και στο φούρνο μικροκυμάτων.
4. Βάλτε την πάστα χουρμά σε ένα μπολ και περιχύστε τη με το μίγμα νερού-σοκολάτας. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές μίγμα.
5. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, το λάδι και το μέλι αν το χρησιμοποιήσετε και ανακατέψτε τα στο μίγμα του χουρμά.
6. Σε ένα άλλο μπολ ρίξτε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν και τη σόδα. Ανακατέψτε τα με ένα σύρμα και προσθέστε το στο μίγμα με τα υγρά.
7. Καλύψτε το σκεύος σας με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και ρίξτε μέσα το μίγμα.
8. Ψήστε για περίπου 20-22 λεπτά. Αφήστε τα brownies να κρυώσουν μέσα στο ταψάκι και μετά βγάλτε τα προσεκτικά. Διατηρούνται εκτός ψυγείου 3 ημέρες και στο ψυγείο 1 εβδομάδα.