Υπάρχει υγιεινό μπισκότο με σοκολάτα; ΝΑΙ (χωρίς μίξερ)

Όσοι με διαβάζετε τον τελευταίο καιρό θα ξέρετε για την μικρή αναζήτησή μου στις σφαίρες των εναλλακτικών γλυκαντικών. Δεν θέλω να πιστέψετε πως έχω περάσει στο στρατόπεδο όσων φανατικά διακηρύσσουν τις διατροφικές τους επιλογές, παρόλο που τις ακούω συχνά και τις σέβομαι, γιατί ο καθένας έχει δικαίωμα να κάνει ότι θέλει με την διατροφή τη δικιά του και των παιδιών του. Φυσικά δε αναφέρομαι σε αναγκαστικές διατροφικές αλλαγές που έχουν σχέση με ασθένειες, όπως ο διαβήτης ή η κοιλιοκάκη, αλλά σε όσες από επιλογή ο καθένας επιβάλλει στον εαυτό του. Και ξέρω πως είναι αυτό, γιατί υπήρξα δύο χρόνια χορτοφάγος στα νιάτα μου!

Τώρα βρίσκομαι στην φάση που πειραματίζομαι με διάφορα, γιατί μόνο αν δοκιμάσεις κάτι μπορεί να ξέρεις αν σου αρέσει! Μετά τους χουρμάδες λοιπόν, ήρθε η ώρα για την καρύδα. Η καρύδα έχει αποκτήσει τεράστιο hype στα media τα τελευταία χρόνια, πάλι λόγω της παλαιολιθικής δίαιτας paleo η οποία μεταξύ άλλων δεν δέχεται την κατεργασμένη ζάχαρη, αλλά απενοχοποιεί το μέλι και τη ζάχαρη από καρύδα.

Το λάδι καρύδας είναι 90-92% κορεσμένο λιπαρό (όταν το βούτυρο είναι μόνο 62% κορεσμένο!), γι’αυτό και βρίσκεται σε στερεά μορφή κάτω από τους 24 oC. Παρότι κορεσμένο, τα οφέλη του ακούγονται να είναι πολλά: βοηθάει στο αδυνάτισμα, μειώνει την κακή χοληστερίνη, προστατεύει από το Alzheimer’s κλπ. Προσωπικά δεν έχω πειστεί ακόμη και μαζί μου φαίνεται να συμφωνεί ο Dr. Jay Kenney αλλά και άλλοι, μιας και στον δυτικό τρόπο ζωής δεν έχει μελετηθεί επαρκώς. Μπορεί δηλαδή οι πληθυσμοί που το καταναλώνουν, όπως οι Πολυνήσιοι, να είναι υγιείς, αλλά έχουν και δίαιτες υψηλές σε ίνες και φυσικά λιπαρά ωμέγα 3 ή το μεταβολίζουν διαφορετικά λόγω DNA, πράγμα που δεν συμβαίνει στον μέσο δυτικό άνθρωπο. Έτσι, νομίζω, πως η χρήση του θα έπρεπε να είναι σποραδική.

Και εδώ να προσθέσω πως το βούτυρο έχει πλέον απενοχοποιηθεί από την ταμπέλα του ανθυγιεινού σε αντίθεση βέβαια με τη μαργαρίνη.

Η ζάχαρη από καρύδα πάλι θεωρείται πιο υγιεινή από την απλή ζάχαρη κυρίως γιατί έχει χαμηλό Γλυκαιμικό Δείκτη (35 αντί για 60 που έχει η κοινή ζάχαρη). Το πιο σημαντικό για μένα όμως, είναι πως η ζάχαρη από καρύδα είναι ΠΕΝΤΑΝΟΣΤΙΜΗ! Έχει έντονη καραμελένια γεύση και καθόλου γεύση καρύδας. Πραγματικά με κέρδισε ως υλικό και θα προσπαθήσω να την εντάξω στο συνταγολόγιό μου.

Τα μπισκότα που σας δίνω σήμερα δεν έχουν αλεύρι καθόλου, αλλά μόνο βρώμη σε δύο μορφές: σε «αλεύρι» και νιφάδες. Παρόλο που η βρώμη έχει γλουτένη, μπορείτε να βρείτε αν δεν απατώμαι και βρώμη χωρίς γλουτένη. Γενικά η βρώμη θεωρείται ένα πολύ καλό δημητριακό, που συστήνεται ακόμη και σε διαβητικούς γιατί έχει αποδεδειγμένα οφέλη στον οργανισμό. Δίνει ενέργεια σταδιακά και δημιουργεί αίσθημα κορεσμού για αρκετές ώρες, παραμένοντας παράλληλα ιδιαιτέρως εύπεπτη.

Στο δια ταύτα όμως. Τα μπισκότα είναι πολύ νόστιμα και χορταστικά και είχαν τεράστια επιτυχία με την κόρη μου και τους φίλους της, και τα έχω ήδη ψήσει τρεις φορές! Που τελικά ήταν και το ζητούμενο μιας και εγώ καλό είναι να αποφεύγω τα μπισκότα, υγιεινά ή μη…

Υ.Γ. Όπως όλα όσα είναι «υγιεινά» της μόδας τα τελευταία χρόνια, έτσι και τα προϊόντα της καρύδας, το λάδι της δλδ. και η ζάχαρη, είναι απαγορευτικά ακριβά για το μέσο νοικοκυριό, με τιμές να κυμαίνονται στα 10 ευρώ το κιλό η ζάχαρη και στα 17-36 ευρώ το κιλό το λάδι καρύδας! Γι’αυτό και στην συνταγή δίνω υποκατάστατα πιο προσιτά, ώστε να μπορείτε όλοι να τα δοκιμάσετε. 

Μπισκότα βρώμης με ζάχαρη καρύδας και σταγόνες σοκολάτας

βασισμένο σε αυτήν τη συνταγή

ΥΛΙΚΑ για 10 μεγάλα μπισκότα

• 80γρ αλεύρι βρώμης (αλεσμένες νιφάδες βρώμη στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν λεπτές σαν αλεύρι
• 75γρ νιφάδες βρώμης
• 3/4 κ.γ. σόδα μαγειρική
• 1/4 κ.γ. κανέλα
• 1 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 αβγό μεγάλο
• 60γρ ζάχαρη καρύδας ή ακατέργαστη ζάχαρη
• 85γρ λάδι καρύδας (λιωμένο) ή την ίδια ποσότητα σε βούτυρο αγελαδινό φρέσκο κλαριφιέ* (φτιαγμένο από περίπου 125γρ φρέσκο βούτυρο)
• 60γρ σταγόνες σοκολάτας ή ψιλοκομμένη κουβερτούρα (καλύτερα 70% κακάο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι βρώμης, τις νιφάδες βρώμης, τη ζάχαρη καρύδας, τη σόδα και την κανέλα.
2. Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας, το αβγό και το λιωμένο λάδι καρύδας. Ρίξτε το μίγμα στο μπολ με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Τέλος προσθέστε και τις σταγόνες σοκολάτας και ανακατέψτε. Βάλτε το μίγμα στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 oC αέρα.
4. Καλύψτε μια λαμαρίνα φούρνου με αντικολλητικό λαδόχαρτο.
5. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού πάρτε κουταλιές από το μίγμα και πλάστε τις μπάλες με τα χέρια σας. Εγώ τις ζυγίζω να είναι όλες ίδιες, περ. 40 γρ. η κάθε μία.
6. Βάλτε τις απλωτά στη λαμαρίνα και ψήστε για 15 περίπου λεπτά στο κέντρο του φούρνου.
7. Βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα λίγο να κρυώσουν, περ. 10 λεπτά, πριν τα τοποθετήσετε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
8. Απολαύστε τα αμέσως ή μέσα σε 2 ημέρες.