Taramosalata dip/Ταραμοσαλάτα

 

taramosalata

Well here is one of the most emblematic of all Greek foods: the Taramosalata. Ash Monday, or “Clean Monday” as it is known in Greek, the beginning of the Greek Orthodox Lent, is in exactly one week away, but I love taramosalata so much, I made it a bit ahead of time.

There are many versions of this salad/dip and two schools: the bread school and the potato school. I like the potato one, because it is smoother and I was raised on it. The recipe below is my mother’s. She usually makes about a ton, so I had to scale down the quantities to suit a small dinner party. My mother is also a heretic in the sense that she does not use any flavour enhancers, like onion or garlic, because she is sensitive to them in their raw state. So what you get is a more concentrated flavour of the fish roe. Finally, try to use an olive oil with a mild flavour, otherwise it will overpower the taste. You could also use a flavourless vegetable oil, like corn, but you will miss the benefits of olive oil.

Note: the traditional taramosalata colour is pink. However, white roe is better, because it has no artificial colourings.

—-

Η ταραμοσαλάτα είναι από τα αγαπημένα μου ελληνικά εδέσματα, αλλά δυστυχώς την τρώω, όπως και οι περισσότεροι, μόνο την Καθαρή Δευτέρα. Φέτος αποφάσισα να την φτιάξω πιο νωρίς και την ευχαριστήθηκα πέρα για πέρα. Η συνταγή είναι της μητέρας μου και όπως θα καταλάβετε έχει κάποιες ιδιομορφίες. Καταρχάς είναι φτιαγμένη με πατάτα, οπότε αποκτά βελούδινη υφή και κατά δεύτερον δεν έχει κρεμμύδι ή σκόρδο. Η γεύση του ταραμά παραμένει ατόφια και ισορροπεί καλά με την οξύτητα του λεμονιού. Καλό θα ήταν να χρησιμοποιήσετε ένα ελαιόλαδο με ελαφριά γεύση για να μην φαίνεται πολύ στο τελικό αποτέλεσμα ή μισό μισό με σπορέλαιο.

Σημείωση: προτιμήστε τον λευκό ταραμά αντί του κόκκινου, γιατί δεν έχει χρωστικές.

Taramosalata dip

INGREDIENTS as a dip for 6 people

  • 500gr potatoes
  • 80 gr fish roe (carp or cod)
  • 200ml olive oil or other vegetable oil
  • Juice of 2 1/2 lemons
  • 50 ml water

DIRECTIONS

  1. Peel the potatoes, cut them into cubes and boil them until tender. Mash them well.
  2. In the medium speed of your mixer, beat the potato mash together with the roe until combined, about 30 seconds.
  3. Start pouring olive oil, lemon juice and water very very slowly into the mix, the way you would if you were making mayonnaise. If you have never made mayo, well the principle is to basically drizzle the olive oil, wait until it has been incorporated, then drizzle some lemon juice, wait, then some water etc.
  4. The quantities of water and oil are for indication only and it clearly depends on the potatoes. You want a very smooth and light mixture, very much reminiscent of mayonnaise.
  5. When you are done, put it in a bowl, cover it well and refrigerate.
  6. Serve with pita and olives.

KALI OREKSI!

 

Ταραμοσαλάτα

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

  • 500γρ πατάτες
  • 80γρ ταραμά
  • 200μλ ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
  • Χυμό από  2 1/2 λεμόνια
  • 50μλ νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε κύβους και βάλτε τις σε νερό που βράζει να μαλακώσουν, περίπου δηλαδή 10 λεπτά.  Κάντε τις πουρέ.
  2. Στη μεσαία ταχύτητα του μίξερ, χτυπήστε τον πουρέ με τον ταραμά μέχρι να ανακατευτούν καλά, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
  3. Αρχίστε να ρίχνετε σιγά σιγά το λάδι, το λεμόνι και το νερό αναλλάξ σα να φτιάχνατε μαγιονέζα. Αν δεν έχετε ιδέα τί εννοώ, είναι πολύ απλό: ρίχνετε σε λεπτή ροή λίγο ελαιόλαδο. Περιμένετε να απορροφηθεί και ρίχνετε λίγο χυμό λεμόνι. Μόλις απορροφηθεί κι αυτό συνεχίζετε με λίγο νερό και όυτω καθ΄εξής. Οι ποσότητες εξαρτώνται βέβαια και απο το πόσο άμυλο έχουν οι πατάτες. Η υφή πρέπει να είναι αυτή της μαγιονέζας, δηλαδή λιπαρή, αφράτη και ομοιόμορφη.
  4. Όταν τελειώσετε με τη διαδικασία, βάλτε την ταραμοσαλάτα σε ένα μπολ ή τάπερ που κλείνει καλά και τοποθετήστε τη στο ψυγείο. Απολαύστε τη σε ψωμί, με ελιές ή με όποιον άλλο τρόπο σας αρέσει.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

6 comments

  1. Hi there my name is Jeena and I have started a food recipe forum that I thought you would like to join
    I would love to see you on there to chat about food and cooking you can talk about anything you like and start your very own topics. 🙂
    or see my main food recipe website.
    Hope to see you soon

    Thanks

    Jeena x

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s