Ταϊλανδέζικη hot and sour σούπα με κοτόπουλο (Tom Yum Gai)

Όσο δεν μου αρέσει η κλασική Ελληνική κοτόσουπα, άλλο τόσο λατρεύω τις ασιατικές σούπες με κοτόπουλο (δείτε π.χ. την Κινέζικη με το καλαμπόκι και το αβγό). Η σημερινή μας όμως σούπα έρχεται από την Ταϊλάνδη, και όχι από την Κίνα, ονομάζεται Tom Yum Gai και είναι καυτερή, ξινή και αρωματική μαζί.

Για τόσο απλή σούπα, η γεύση που δίνει είναι μαγική. Το κάθε υλικό χτυπάει τον ουρανίσκο και ξεχωριστά και μαζί με τα υπόλοιπα, δημιουργώντας ένα πολύ περίπλοκο γευστικό αποτέλεσμα. Υπάρχει μια σαφής δηλαδή διαστρωμάτωση των γεύσεων, αλλά και των υφών, που προσωπικά τη βρίσκω ακαταμάχητη. Και όλες αυτές οι διαφορετικά λεμονάτες νότες (ο χυμός από το λάιμ, τα φύλλα του kaffir, το λεμονόχορτο) μαζί με την φωτιά της πιπεριάς,  ξυπνάνε τις αισθήσεις με έναν ιδιαίτερο τρόπο.

Δυστυχώς δεν έχω ταξιδέψει ποτέ στην Ταϊλάνδη, αν και θα ήθελα πολύ, όπως και σε όλη την Νοτιοανατολική Ασία (Βιετνάμ, Καμπότζη και τα σχετικά). Όμως, αυτού του είδους η κουζίνα με τις ελαφριές έντονα αρωματικές γεύσεις, με έχει συνεπάρει τα τελευταία χρόνια. Αφήστε δε, πόσο αγαπάω το κόλιαντρο!

Για για να αναπαράξεις τις συνταγές της Ταϊλάνδης στο σπίτι, το δύσκολο είναι να βρεις τα υλικά, γιατί στη χώρα μας δεν είναι τόσο διαδεδομένες οι συγκεκριμένες γεύσεις. Ενδεικτικά θα σας πω, πως Ταϊλανδέζικα εστιατόρια στην Αθήνα υπάρχουν ελάχιστα, και σε κανένα μέχρι τώρα από όσα έχω επισκεφτεί, δεν έχω φάει πραγματικά πολύ καλά (σε σχέση πάντα με αντίστοιχα στην Αγγλία).

Για υλικά στη γειτονιά μου ψώνισα από το Θανόπουλο (Λ. Ελαιών 38, Ν. Κηφισιά, τηλ. 210 6201 878)  και το Wok Shop (Λ. Ελαίων 45, Ν. Κηφισιά, τηλ.: 210 6206008, και Online αγορές!).  Αν όμως μένετε πιο κέντρο, η καλύτερη περιοχή είναι οι Αμπελόκηποι με το Salamat (Κορινθίας 24 & Σεβαστουπόλεως, 2107796766) και τα τριγύρω μαγαζιά (ωραίο αφιέρωμα εδώ).  Δυστυχώς galangal, ένα είδος ρίζας που μοιάζει με το τζίντζερ δεν βρήκα, οπότε έβαλα φρέσκο τζίντζερ. Επίσης, τα φύλλα kaffir λάιμ, που έχουν πολύ χαρακτηριστική γεύση που δεν μπορεί να αντικατασταθεί τα βρήκα σε αποξηραμένη μορφή (σαν φύλλα δάφνης ας πούμε) αν και υπάρχουν και κατεψυγμένα.

Μιας και δεν είμαι Ταϊλανδέζα, αλλά ούτε έχω πάει στην Ταϊλάνδη, για τη συνταγή μου επισκέφθηκα διάφορους ιστότοπους με πρώτο και καλύτερο το Thai Table, στη συνταγή του οποίου είναι και βασισμένη η δικιά μου συνταγή. Στην τεχνική άλλαξα λίγα πράγματα, αλλά η ουσία παραμένει η ίδια.

Ελπίζω να τη δοκιμάσετε τη σούπα αυτή και να μην σας τρομάξει η μεγάλη λίστα υλικών. Σίγουρα η γεύση της θα ανταμείψει τον κόπο σας και με το παραπάνω.

Υ.Γ. Επειδή η σούπα αυτή είναι σχετικά ελαφριά, δεν γίνεται γεύμα από μόνη της. Για να συμπληρώσετε το Ασιατικό mood, δοκιμάστε να φτιάξετε για κυρίως πιάτο το γλυκόξινο κοτόπουλο ή το κοτόπουλο με Hoi Sin, πιπεριές και κάσιους. Εξαιρετικές γίνονται επίσης και οι Ταϊλανδέζικες κροκέτες ψαριού. 

Ταϊλανδέζικη ξινή και καυτερή σούπα με κοτόπουλο (Tom Yum Gai)

ΥΛΙΚΑ για 2-4 άτομα, ως πρώτο πιάτο

• 2 κ.σ. καλαμποκέλαιο, ή άλλο σπορέλαιο
• 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
• 1 φιλέτο κοτόπουλο κομμένο στα δύο
• 1,5 λίτρο νερό ή καλό ζωμό κοτόπουλου
• 1 λεμονόχορτο (lemongrass), κομμένο στη μέση και μετά σε κομμάτια των 4 εκ. περίπου
• 2 εκ. ρίζα τζίντζερ ή galangal καθαρισμένη και κομμένη σε φέτες
• 2-3 πιπεριές τσίλι, καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια (θα χρειαστείτε τις 2)
• 3-4 αποξηραμένα φύλλα kaffir lime ή 2 φρέσκα
• 3 κ.σ. fish sauce
• το χυμό από 2 ή 3 μοσχολέμονα (λάιμ)
• αλάτι
• Φρέσκο κόλιαντρο (και φρέσκο βασιλικό αν θέλετε) για το σερβίρισμα καθώς και μια έξτρα πιπεριά για περισσότερη κάψα!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε μια κατσαρόλα μεγάλη ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνει διάφανο. Εγώ το έκαψα λίγο και έτσι ο ζωμός μου πήρε μια πιο βαθιά γεύση και λίγο πιο σκούρο χρώμα.
2. Ρίχνουμε το κοτόπουλο, το σοτάρουμε κι αυτό ελαφρά κι από τις δυο μεριές (1-2 λεπτά όχι παραπάνω), και σβήνουμε με το νερό. Αν χρησιμοποιήσετε ζωμό, καλό θα είναι να μην έχει έντονη γεύση σέλινου, για να μην αλλοιώσει το τελικό αποτέλεσμα.
3. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το lemongrass, το τζίντζερ, τις 2 πιπεριές, τα φύλλα kaffir και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά περίπου.
4. Σουρώνουμε τη σούπα σε ένα μπολ και επιστρέφουμε το ζωμό πια σκέτο στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε την fish sauce, αλατίζουμε και προσθέτουμε και το χυμό. Δοκιμάζουμε και κάνουμε διορθώσεις για το γούστο μας (πιο ξινό, πιο αλατισμένο, πιο καυτερό). Βράζουμε για 1-2 λεπτά.
5. Κάνουμε το κοτόπουλο κομματάκια με το χέρι το το ρίχνουμε μέσα.
6. Σερβίρουμε τη σούπα στα πιάτα και γαρνίρουμε με φύλλα φρέσκου κόλιαντρου, με βασιλικό και αν θέλουμε λίγο παραπάνω κάψα με μερικές φρέσκες ροδέλες πιπεριάς καυτερής. Έχουμε κοντά μας έξτρα λάιμ, αν κάποιος θέλει πιο ξινή γεύση.