Greens pie deconstructed: an aromatic winter soup/Αποδομημένη χορτόπιτα: μια αρωματική χειμωνιάτικη σούπα

I am going through a rough patch of sleepless nights with baby lately, who wakes up in the middle of the night and stays awake for 2.5 hours.

Every. single. night.

*Sigh*

My eyes sting so much that writing this post is actually quite painful, but I had to share with you my latest culinary success: a thick, heartwarming soup of winter vegetables and aromatic herbs laced with extra virgin olive oil and served with barley rusks topped with soft Cretan goats cheese. It is basically a greens pie deconstructed to suit the chilly weather we’ve had lately.

Full of antioxidants, vitamins and very very low in fat, this soup is a perfect antidote to all the meat-heavy holiday meals and a good way to get your daily vegetable intake. I think you will be able to find most of the ingredients around where you live, apart perhaps from the cheese (which you could easily substitute with feta or a French goats cheese), and some of the herbs, especially kafkalithres (Tordylium Officinales), which you could just omit.

——-

Η μικρή μας έχει πεθάνει τον τελευταίο καιρό. Όσο καταπληκτικά τέλεια είναι μέσα στην ημέρα, τόσο καταστροφικά άγρυπνη είναι τη νυχτα. Ξυπνάει κατά τις 3 πμ και δεν κοιμάται αν δεν περάσουν 2 ώρες. Κάθε. Βράδυ.

Μπορεί λοιπόν να τσούζουν τα μάτια μου από την αϋπνία, έπρεπε όμως να μοιραστώ μαζί σας τη νέα γαστριμαργική μου δημιουργία, μια υπέροχα αρωματική σούπα με χειμωνιάτικα λαχανικά, χόρτα και μυρωδικά, μια αποδομημένη χορτόπιτα, την οποία σερβίρισα με φρέσκο ελαιόλαδο και μικρά ντακάκια με κρητική μυζήθρα.

Γεμάτη με βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, η σούπα αυτή είναι χαμηλή σε λιπαρά αλλά πλούσια σε γεύση και αποτελεί το τέλειο αντίδοτο στην κρεοφαγία των εορτών. Η γεύση της βασίζεται αρκετά στα μυρωδικά, οπότε αξίζει τον κόπο να τα αναζητήσετε σε ενημερωμένα σουπερμάρκετ ή στην λαϊκή.

An aromatic winter soup

INGREDIENTS for 6-8 people

• 2 medium sized potatoes, peeled and finely chopped
• 2 medium sized carrots, finely chopped
• 1 celery root, peeled and finely chopped
• 2 onions, chopped, or three large leeks, white part only, chopped
• 500g of spinach or chard, washed
• 1/2 bunch chervil, chopped
• 1/2 bunch kafkalithres (Tordylium Officinales), chopped
• 1/2 bunch of dill or parsley or bit of both, chopped
• 100ml white wine
• 2lt good quality vegetable or chicken stock or water
• olive oil, salt, pepper

to serve

• slices of lightly toasted wholegrain bread topped with soft goats cheese
• olive oil

DIRECTIONS

1. In a large pot heat 3-4 tbsp of olive oil and then add the vegetables:  potatoes, carrots, celery and onions/leeks. We are going to add the spinach and herbs towards the end of the cooking time, so that they keep their colour. Give the vegetables a good toss and saute for a few minutes over medium heat, until they start to sweat and soften, about 3-5 minutes.
2. Pour the wine over the vegetables, let it evaporate and then add the hot stock. Cover the pot and let the soup simmer until the vegetables are very soft, about 20-30 minutes. Towards the end of the cooking time add the chopped spinach and herbs. Let them simmer for 5-8 minutes and you are ready!
3. You can either leave the soup as is, or make it velvety smooth using an immersion blender, or regular food processor. However, you might feel it needs some more water, as it will be quite thick.  Season well. The soup keeps well in the fridge for a couple of days.
4. Serve the soup with a good drizzle of extra virgin olive oil and the toasted bread with goats cheese (or feta).

Αρωματική χορτόσουπα

ΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα

• 2 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
• 2 μέτρια καρότα,ψιλοκομμένα
• 1 σελινόριζα, καθαρισμένη και ψιλοκομμένη
• 2 κρεμμύδια ή 3 πράσα (μόνο το λευκό μέρος), ψιλοκομμέναc
• 500 σπανάκι ή λάπατα, πλυμένο και καθαρισμένο καλά
• 1/2 ματσάκι μυρώνια, ψιλοκομμένα
• 1/2 ματσάκι καυκαλήθρες, ψιλοκομμένες
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ή άνηθο ή λίγο και από τα δύο, ψιλοκομμένα
• 100ml λευκό ξηρό κρασί
• 2 λίτρα σπιτικό ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου ή νερό
• ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

για το σερβίρισμα

• ντακάκια κρίθινα με κρητική μυζήθρα
• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε 3-4 κ.σ. λάδι και προσθέστε τα λαχανικά. Σοτάρετε τα λαχανικά (πατάτες καρότα, σέλερι και κρεμμύδι/πράσο). Το σπανάκι και τα μυρωδικά θα τα προσθέσουμε στο τέλος γιατί δεν χρειάζονται πολύ βράσιμο. Σοτάρετετα λαχανικά για 5 περίπου λεπτά μέχρι να «ιδρώσουν» και να μαλακώσουν.
2. Ρίξτε το κρασί στα λαχανικά και περιμένετε λιγάκι να εξατμιστεί. Έπειτα προσθέστε το ζεστό ζωμό ή το νερό, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τελείως τα λαχανικά.
3. Στο τέλος ρίξτε το σπανάκι και τα μυρωδικά, αφήστε να βράσουν για κανα δεκάλεπτο, αλατοπιπερώστε και είστε έτοιμοι! Μπορείτε να αφήσετε τη σούπα ως έχει ή να την περάσετε από το μπλέντερ/μούλτι για να γίνει βελούδινη. Διατηρείται στο ψυγείο μια δυο μέρες σίγουρα.
4. Πριν σερβίρετε τη σούπα, ρίξτε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και βάλτε από 2-3 ψωμάκια με τυρί σε κάθε πιάτο.