Butternut squash and hazelnut tart/Τάρτα κολοκύθας σε βάση φουντουκιού

I recently discovered that butternut squash is my favourite type of pumpkin, at least from the types I find in Greece, because it is denser, sweeter and more flavoursome. It is also a good source of vitamins A and C, magnesium and fiber, all of which are important for our winter diet. But even if it had nothing more than its taste to offer, I would still love it just the same.

Pumpkins and nuts go well together in general (see for example this lovely pumpkin and amaretto soup), but pumpkin also loves tangy flavours, so this tart with its hazelnut pastry and the cheese and yoghurt filling is a match made in heaven. If you find hazelnuts too strong, you can substitute them with almonds, for a milder result.

Since this is quite a substantial tart, I would serve it on its own with some salad on the side. As far as wine is concerned the natural choice would be a Viognier, but a nice white Burgundy or an Alsatian Pinot Gris would also suit it well.

This is my entry for Weekend Herb Blogging # 253 hosted by Simona of  Briciole. If you would like to participate please read the rules here.

——-

Οι κολοκύθες είναι στα καλύτερά τους αυτήν την εποχή, ειδικά οι «βιολόσχημες», οι λεγόμενες και butternut squash στα Αγγλικά. Αυτές έχουν πιο πυκνή σάρκα και είναι γλυκύτερες από τις πιο γνωστές στρογγυλές και είναι οι αγαπημένες μου. Έχουν επίσης μεγάλη διατροφική αξία, αφού είναι πλούσιες σε βιταμινη Α και C, μαγνήσιο, και φυτικές ίνες. Ότι χρειάζεται κανείς δηλαδή για τον χειμώνα που (κάποτε) θα έρθει.

Η κολοκύθα αγαπά πολύ τους ξηρούς καρπόυς. Στη συνταγή που σας δίνω, αυτοί παίρνουν τη θέση μέρους του αλευριού σε μια νοστιμότατη και τραγανή βάση. Αν δεν σας αρέσουν όμως τα φουντούκια, χρησιμοποιήστε αμύγδαλα, που ταιριάζουν εξίσου ωραία.

Επειδή αυτή είναι μια πλούσια σε γεύση τάρτα, καλύτερα να τη σερβίρετε με λίγη απλή πράσινη σαλάτα. Ένα Viogner ή ένα ελαφρώς βερλάτο Chardonnay (αν είναι και Βουργουνδία ακόμη καλύτερα) θα ταιριάξει πολύ όμορφα με αυτό το πιάτο, αλλά δοκιμάστε τη και με ένα Αλσατικό Pinot Gris, αν βρείτε.

Butternut squash and hazelnut tart

INGREDIENTS for a 30cm tart or 8 10cm small tartlets

crust

• 150gr all purpose flour
• 100g roast and powdered hazelnuts
• 120gr butter, cold
• 1 egg
• approximately 50 ml cold water

filling

• 700g butternut squash
• 1 large leek, only white part, chopped
• 1 medium-sized onion, chopped
• 2 eggs
• 200g Greek style yogurt, preferably 2% fat
• 100g grated Greek graviera or pecorino
• freshly grated nutmeg
• salt, pepper

DIRECTIONS

1. For the crust, mix flour and hazelnuts in a large bowl. Cut the butter into chunks. Work with your hands so that it becomes like breadcrumbs. Add the eggs and the water slowly and work into dough, but do not overwork. If it is still sticky, just add some more flour.  Form a ball, cover with cling film and place the dough in the fridge for half an hour up to 8 hours. Dust a clean surface with flour and roll out the dough into a circle to line a 29cm tart pan. Prick all over with a fork and chill for at least half an hour.
2. Preheat the oven to 220 C.
3. Clean the pumpkin from seeds and cut into large chunks, skin on. The skin is easier to remove once the pieces are cooked.
4. In a bowl toss the pumpkin with olive oil, salt and pepper until all pieces are covered. Place them on a baking tray lined with greaseproof paper or silicone mat and roast until tender and slightly browned, 30-40 minutes. The pieces need some space around them, otherwise they will boil, not roast. If your tray cannot hold them all together roast them in two batches. Let pieces cool down and remove the skins.
5. reduce the oven temperature to 200 oC.
6. For the filling: gently saute the leeks and onion in a little bit of of olive oil until they start to soften. Remove them from the pan and pulse together with the squash in the blender until they become a homogenous pulp. You can do this a day in advance as it keeps well in the fridge.
7. Mix the squash with the yoghurt, cheese and eggs (beaten). Season well.
8. Prick the crust with a fork, line it with foil, fill it with baking beans or rice and blind-bake it for about 15 minutes. Remove the foil and beans ( I keep them in a jar for future use) and return the crust to the oven. Bake for another 15 minutes uncovered. Remove from the oven, pour in the filling and continue baking until lightly golden on top, another 30 minutes. (if you make individual tartlets you have to slightly reduce baking times)
9. Let the tart rest before serving.

Τάρτα κολοκύθας σε βάση φουντουκιού

ΥΛΙΚΑ για μια μεγάλη τάρτα 29 εκ. ή 8 ατομικές των 10 εκ.

βάση

• 150 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100γρ φουντούκια καβουρδισμένα και αλεσμένα ψιλά στο μούλτι
• 120γρ βούτυρο παγωμένο
• 1 αβγό
• 50μλ νερό (περίπου)
• μια πρέζα αλάτι

γέμιση

• 700γρ κολοκύθα κίτρινη
• 1 μεγάλο πράσο, μόνο το λευκό μέρος, ψιλοκομμένο
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 αβγά
• 200γρ γιαούρτι στραγγιστό, 2% λιπαρά
• 100γρ γραβιέρα τριμμένη
• λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Για τη ζύμη: κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε το με τα αλεσμένα φουντούκια. Κόβουμε το βούτυρο σε κομματάκια και χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά μας, το τρίβουμε με το αλεύρι μέχρι να γίνει σαν χοντρά ψίχουλα. Προσθέτουμε στο τέλος το αβγό και λίγο νερό και ζυμώνουμε ελαφρά, αλλά όχι πολύ (μάξιμουμ 30 δευτερόλεπτα), για να μην γίνει πολύ ελαστική η ζύμη. Φτιάχνουμε τη ζύμη μια μπάλα και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
2. Σε μια καθαρή επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε στρογγυλό σχήμα πάχους περίπου 3 χιλιοστών. Καλύπτουμε με τη ζύμη προσεχτικά την ταρτιέρα, χωρίς όμως να την τεντώσουμε.  Αφήνουμε λίγο να περισσεύει γιατί με το ψήσιμο θα μπει. Τρυπάμε όλη την επιφάνεια της τάρτας με ένα πιρούνι και τη βάζουμε πάλι στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 oC.
4. Για τη γέμιση: καθαρίζουμε την κολοκύθα από τους σπόρους και την κόβουμε σε μεγαλούτσικα κομμάτια. Βάζουμε τα κομμάτια σε ένα μπολ και περιχύνουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Αλείφουμε καλά.
5. Τοποθετούμε τα κομμάτια αραιά σε ένα ρηχό ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα και λίγο να ροδίσει, περίπου 30-40 λεπτά. Την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και αφαιρούμε τη φλούδα.
6. Σε ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και τα πράσα μέχρι να μαραθούν. Ανακατεύουμε με την κολοκύθα και τα περνάμε όλα στο μπλέντερ να γίνουν χυλός. Μέχρι αυτό το σημείο μπορεί η γέμιση να έχει γίνει και από την προηγουμένη. Διατηρείται άριστα στο ψυγείο.
7. Αναμείγνύουμε το χυλό της κολοκύθας με το τριμμένο τυρί, το γιαούρτι και τα αβγά (χτυπημένα).
8. Κατεβάζουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 oC.
9. Tοποθετούμε την ταρτιέρα πάνω σε ένα ταψί, για να μην λερωθεί ο φούρνος μας.  Καλύπτουμε την τάρτα με αλουμινόχαρτο, ρίχνουμε σε όλη την επιφάνεια ρεβίθια/ φασόλια για να μην φουσκώσει και ψήνουμε την τάρτα  για 15 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίσουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά. Γεμίζουμε με το μίγμα κολοκύθας και ψήνουμε για 30 λεπτά περίπου, ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά από πάνω (άν φτιάξετε ατομικές τάρτες πρέπει να μειώσετε ελαφρά τους χρόνους ψησίματος).
10. Αφήνουμε την τάρτα να ξεκουραστεί και σερβίρουμε αμέσως.