If you like Greek food you must know Maria’s blog, Kali Orexi. If you don’t, well, too bad for you, as Maria, a Greek-American with roots from the island of Kalymnos, is a great cook. Her recipes, when they are not 100% traditional Greek, brim with Mediterranean flair and American wholesomeness.
I recently made her baked chickpeas, a traditional Kalymnian recipe from her grandmother, just because I always felt that chick peas and rosemary belong together. I was actually hoping to have leftovers for the next day, and was surprised to discover that the two of us had eaten the whole pot! This of course says two things: 1) that we tend to overeat and of course 2) that they were really really good. They are actually beyond good, full of umami, especially due to the caramelized onions, but also because they are finished in the oven. The only thing I didn’t use were the hot peppers, as we don’t like spicy foods, but I am sure it will suit the recipe well. I also cooked them in slightly less olive oil and decided to add the rest afterward, as I like the taste of raw olive oil in my food.
I think that this is a recipe I will cook again and again, because it is such an interesting way to enjoy chickpeas.Although it could definitely stand well as a meze or a side dish, I truly recommend to have them on their own with some feta cheese and loads of fresh bread.
——-
Πάντοτε πίστευα πως τα ρεβίθια με δενδρολίβανο είναι ένας ανίκητος συνδυασμός. Όταν λοιπόν είδα τη συνταγή της Μαρίας, ελληνοαμερικανίδας blogger με ρίζες από την Κάλυμνο, για ρεβίθια στο φούρνο με δενρολίβανο και καραμελωμένα κρεμμύδια, την ερωτεύτηκα σφόδρα. Ο υπέροχος αυτός συνδυασμός ανήκει στη γιαγιά της Μαρίας, η οποία έκανε όλο το φαγητό στο φούρνο (χρόνος ψησίματος 4-5 ώρες!). Επειδή όμως η Μαρία δεν έχει τόσο χρόνο, τροποποίησε ελαφρά τη συνταγή βράζοντας πρώτα τα ρεβίθια, και αυτή τη μέθοδο ακολούθησα κι εγώ.
Δεν μπορώ να σας περιγράψω πόσο νόστιμο γίνεται αυτό το φαγητό. Θα σας πως ένα πράγμα μόνο: οι δυό μας φάγαμε όλη την κατσαρόλα! ! Παρακάτω θα βρείτε τη συνταγή σε μετάφραση από τα Αγγλικά. Εγώ δεν έβαλα τη καυτερή πιπεριά, γιατί δεν τρώμε καυτερά, ενώ χρησιμοποίησα λιγότερο λάδι στο ψήσιμο, προσθέτοντας το υπόλοιπο ωμό από πάνω, γιατί η γεύση του ωμού λαδιού μου αρέσει περισσότερο.
Αν λοιπόν έχετε βαρεθέι να φτιάχνετε τα ρεβιθάκια σας σούπα, κάντε τα όπως στην Κάλυμνο και είμαι σίγουρη πως δεν θα το μετανιώσετε!
Ρεβίθια στο φούρνο με καραμελωμένα κρεμμύδια και δενδρολίβανο
ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα
- 500γρ ρεβίθια ξερά
- 3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές ροδέλες
- 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδ
- 3 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβαν
- 2-3 μικρές καυτερές πιπεριές ή 1 κ.γ. μπούκοβ
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Μουλιάστε τα ρεβύθια σε ζεστό νερό με αλάτι για 24 ώρες.
- Την επομένη σουρώστε τα και βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Γεμίστε τη με φρέσκο νερό και βράστε σε δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό που θα δημιουργηθεί. Αφήστε τα ρεβίθια να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν λίγο, περίπου 1 ώρα. Σουρώστε τα και βάλτε τα στην άκρη.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC.
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι (κατά προτίμηση κάτι που να μπαίνει έπειτα στο φούρνο) και τσιγαρίστε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσουν και πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
- Αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα και ρίξτε μέσα στο λάδι το δενδρολίβανο και την καυτερή πιπεριά ή το μπούκοβο. Αφήστε τα να τσιγαριστούν περίπου ένα λεπτό και έπειτα προσθέστε τα ρεβίθια. Ανακατέψτε τα καλά στην κατσαρόλα μέχρι να καλυφθούν με το λάδι (αν σας φαίνονται ξερά προσθέστε λίγο ακόμη ελαιόλαδο) και να ζεσταθούν.
- Απλώστε τα κρεμμύδια πάνω από τα ρεβίθια και βάλτε την κατσαρόλα/ τηγάνι στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά, ξεσκέπαστη, μέχρι να ροδίσουν τα ρεβίθια (αν δεν έχετε κάτι που να μπαινει από το μάτι στο φούρνο, αδειάστε τα ρεβίθια πρωτα σε ένα πυρέξ).
- Σερβίρετε το πιάτο αυτό ζεστό, ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Food Junkie not junk food 
I follow Maria’s blog and I remember this post…chickpeas DO go well with rosemary. I still have my pot of Revithatha and it appears that chickpeas are very filling! A good, healthy food to incorporate in one’s diet I say.
Η ΣΥΝΤΑΓΗ. Υπέροχη συνταγή φαίνεται.Θα δοκιμαστει με πρώτη ευκαιρία
I love Kali Orexi! One of my favorite blogs. These baked chickpeas sound absolutely delicious. Chickpeas are far and above one of my favorite legumes! Great preparation of them!
Thank you for the mention Ioanna! You made my day! And I am so glad you enjoyed the recipe. Αυτή η συνταγή επαναφέρει πολλές παιδικές αναμνήσεις για μένα … αλλά ακόμη πιο σημαντικό είναι το πόσο νόστιμο αυτό το παραδοσιακό πιάτο είναι στην πραγματικότητα! Σε ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια.
Είναι από τα φαγητά για τα οποία λέω δεν μου αρέσει αλλά ποτέ δεν το έχω δοκιμάσει!!! Νομίζω έχει έρθει η ώρα να δοκιμαστεί!!
I love chickpeas and rosemary! Sometimes I throw in a sprig while boiling. I will definitely be making these as well since I love both yours and Maria’s recipes!
Kali Orexi is a great blog, and Maria makes wonderful food. As for chickpeas and rosemary, they are a perfect combination.
Μου αρέσουν πολύ τα όσπρια και τα ρεβίθια ιδιαίτερα!Συνήθως τα κάνω σούπα ή μια παραλλαγή που έχω βρεί σε βιβλίο του Jamie Oliver με φινόκιο και παρμεζάνα. Θέλω πολύ να τα δοκιμάσω έτσι όπως μας τα προτείνεις γιατί νομίζω θα ξετρελαθώ!
A ρε Καλυμναρα!!!
Παντου εισαι!
Εγω που ειμαι απο τη Καλυμνο παντως δεν εχω ακουσει ποετ για αυτη τη ρεβιθαδα!Φαινεται ωραια παντως θα τη δοκιμασουμε!
Επισης αν θες να μαθεις μια πραγματικη καλυμνικη συνταγη ρωτα για τα φυλλα με αυγολεμονον η το μουρι που κανουμε το Πασχα;)
Βyeeee
Τέλεια η συνταγη. Πήγα να δοκιμασω πως εγιναν και εφαγα τελικα μισο ταψι για πρωινο!!
Το είπα πως είναι εθιστικά, δεν το είπα;
Έχω χάσει το μέτρημα, στο πόσες συνταγές σου έχω φτιάξει! Και όλες έχουν βγει απίστευτες! Βασικά πλέον όποτε θέλω να φτιάξω κάτι καινούριο απλά ανοίγω κατευθείαν το μλπογκ σου και διαλέγω κάτι!
A! btw τέλεια και τα ρεβίθια!
Πολύ χαίρομαι! Καλή συνέχεια στα μαγειρέματά σου.
Καλησπέρα
Θέλω να φτιάξω την συνταγή αλλά μου δημιουργήθηκε μία απορία. Στο πυρέξ για τον φούρνο δεν προσθέτω καθόλου νερό; Ανησυχώ μήπως κολλήσουν αν μείνουν 20′ μόνο με το λάδι τους.
Σε ευχαριστώ πολύ
Μην ανησυχείς, δεν θα κολλήσουν!
Ευχαριστώ πολύ για την απάντηση. Καλή σου ημέρα!
Έφτιαξα τη συνταγή με μικρές παραλλαγές. Άφησα τα ρεβίθια να μουλιάσουν περίπου 10 ώρες (από το προηγούμενο βράδυ). Τα έβρασα για 1 ώρα, ξαφρίζοντας. Τα σούρωσα αλλά κράτησα το ζουμάκι. Έβαλα μισό κουταλάκι μπούκουβο. Τα μισά κρεμμύδια τα ανακάτεψα με τα ρεβίθια και έστρωσα τα υπόλοιπα από πάνω σε ένα πιρέξ. Πρόσθεσα το ζουμί από τα ρεβίθια, σχεδόν να τα σκεπάσει. Έβρεξα ένα κομμάτι λαδόκολλα και κάλυψα τα κρεμμύδια (σαν καπάκι) για να μην πάρουν αμέσως χρώμα. Άφησα στο φούρνο περίπου 1 με 1μιση ώρα να πιει το ζουμάκι του. Έβγαλα τη λαδόκολλα. Είχε ήδη πάρει χρώμα οπότε δεν χρειάστηκε να το αφήσω παραπάνω.
Η μόνη παρατήρησή μου είναι ότι παρ’ όλο που αγαπώ τα καυτερά, την άλλη φορά δεν θα βάλω καθόλου μπούκουβο. Καλύτερα να μην καλύπτεται η φινετσάτη γεύση. Και για όσους θα βάλουν… και το μισό κουταλάκι είναι πολύ.