Pea risotto/ Ριζότο με αρακά

 

This is one of those dishes you’ll never expect to be so tasty, yet it is! I don’t know what happens, but the boring peas are totally transformed in the risotto and bring a delicate sweet flavour that really complements the creaminess of the rice. I usually make risotto with a mix of olive oil and butter, but this time I only used olive oil on its own. And guess what?? It was beautiful. The rice itself is creamy enough and if you add some grated parmesan cheese you really don’t need any more animal fat. So, if you are looking for a wonderfully easy and extra tasty everyday meal, search no further!

———-

Πραγματικά εξεπλάγην με αυτό το ριζότο. Δεν περίμενα ποτέ πως ο “βαρετός” αρακάς με το ρύζι μπορούν να δημιουργήσουν ένα τόσο όμορφο συνδυασμό. Κι όμως! Το ριζότο αυτό είναι η απόδειξη πως καμιά φορά τα φαινόμενα απατούν. Συνήθως φτιάχνω ριζότο με συνδυασμό από βούτυρο και ελαιόλαδο, αλλά αυτήν τη φορά χρησιμοποίησα μόνο ελαιόλαδο, χωρίς να δω κάποια αλλαγή στο αποτέλεσμα. Έτσι μπορείτε κάλλιστα να φτιάξετε το ριζότο αυτό ακόμη και αν νηστεύετε. Βέβαια βρίσκω πως με λίγη τριμμένη παρμεζάνα η γεύση του απογειώνεται πραγματικά, αλλά και χωρίς αυτή είναι νοστιμότατο. Αν λοιπόν ψάχνετε το επόμενο καθημερινό σας πιάτο, δώστε στο ριζότο με αρακά μια ευκαιρία και δεν θα απογοητευτείτε!

Pea risotto

INGREDIENTS for 4 people (as a starter)

  • 400g arborio or canaroli rice
  • 1 large onion, chopped
  • 250ml white wine
  • 1.5 lt home made vegetable or chicken stock
  • 200g peas, fresh or frozen
  • 3 tbsp chopped parsley
  • grated parmesan
  • olive oil, salt, pepper

DIRECTIONS

  1. Prepare two pots: a large one where you will make the rice and a smaller one to heat up the stock. The stock should be kept below boiling point. Because the amount of stock that you will use up is not always the same, have a kettle with hot water in hand in order to use it if you run out of stock.
  2. Heat 3 tbsp of olive oil in the large pot until hot and add the chopped onion. Swirl around with a wooden spoon until translucent but not brown and add the rice. Try to coat it well with the oil and be careful because it easily sticks at the bottom of the pan. After a couple of minutes add the 1 cup of white wine and turn down the heat to medium.
  3. From here onwards take it slowly: when the wine evaporates start adding the stock a ladle-spoon at a time. Each time it evaporates add the next one etc. The whole process should take about 15-17  minutes. The rice should not be very soft, but al dente, and it should not be dry, but thick and creamy.
  4. Just before the rice has cooked completely, stir in the peas season well and continue cooking.
  5. When the risotto is ready, add the chopped parsley,  remove from heat and let it stand covered for one minute. Then, stir in 2 tbsp of olive oil butter.
  6. Finally, stir in the grated Parmesan if you are using it,  and serve immediately. Have some extra Parmesan and freshly ground black pepper in hand in case people want extra.

Ριζότο με αρακά

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα ως πρώτο πιάτο

  • 400γρ ρύζι  arborio ήcanaroli
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 250μλ λευκό κρασί
  • 1-1.5 λίτρο σπιτικό ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
  • 200γρ αρακά, φρέσκο ή κατεψυγμένο
  • 3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • τριμμένη παρμεζάνα
  • ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προετοιμάστε δύο κατσαρόλες: μια μεγάλη όπου θα φτιάξετε το ριζότο και μια μικρότερη που θα έχετε καυτό (κάτω από το σημείο βρασμού) το ζωμό. Επειδή η ποσότητα του ζωμού είναι λίγο σχετική, εάν σας τελειώσει έχετε κοντά και καυτό νερό, για να τελειώσετε το ριζότο με αυτό. Εναλλακτικά έχετε έτοιμο περισσότερο ζωμό.
  2. Σε δυνατή φωτιά ζεστάνετε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τσιγαρίστε το κρεμμύδι. Όταν αυτό αρχίζει να γίνεται διάφανο, προσθέστε το ρύζι, ανακατέψτε καλά και φροντίστε να καλυφθεί παντού με το λάδι. Προσοχή γιατί πιάνει πολύ στην κατσαρόλα.
  3. Έπειτα από μερικά λεπτά ρίχτε και το ποτήρι το κρασί, περιμένετε να εξατμιστεί λίγο και κατεβάστε τη θερμοκρασία του ματιού στο μέτριο.
  4. Από εδώ και πέρα δεν χρειάζεται βιασύνη: όταν εξατμιστεί το κρασί αρχίστε να ρίχνετε από το ζωμό μια κουτάλα της σούπας τη φορά. Περιμένετε να εξατμιστεί, ρίχτε την επόμενη κλπ. Η διαδικασία αυτή παίρνει περίπου 15-17 λεπτά. Το ρύζι θα πρέπει να είναι al dente, όχι στεγνό, αλλά κρεμώδες.
  5. Λίγο πριν τελειώσει το ρύζι, ρίξτε και τον αρακά. Συνεχίστε το μαγείρεμα.
  6. Μόλις τελειώσει το ριζότο, αποσύρετέ το από τη φωτιά, αλατοπιπερώστε καλά, κλείστε το καπάκι και αφήστε το κλειστό για ένα λεπτό. Έπειτα ανακατέψτε τα 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο.
  7. Τέλος, ανακατέψτε και την τριμμένη παρμεζάνα αν τη χρησιμοποιήσετε και σερβίρετε στα πιάτα.
  8. Ας έχετε και λίγο έξτρα τριμμένη παρμεζάνα, σε περίπτωση που κάποιος θέλει και άλλη. Απολαύστε με το παγωμένο κρασί σας.

10 comments

  1. very nice!!!
    But do you mean to say that the peas must be boiled beforehand? Because normally it takes some time for their skin to soften.
    Also how do you define the moment “when the risoto is ready”??? 🙂
    I would also try adding dill instead of parsley, if you like the flavour.
    ps. in the greek version you forgot to add the parsley

    • No actually peas don’t need to be boiled. I used frozen bio peas by Barba Stathis and added them defrosted about half way through the cooking (10 minutes from the start). Also when I say “the risotto is ready” I mean exactly that. About 17 minutes after you begin making the risotto the rice will be cooked but al dente and there will be enough liquid but not too much.

  2. My kind of dish Johana!!! You conquered my stomach :D. Green Peas are in season now and I have some waiting in my fridge… so sweet and delicious that I can eat them raw. However, I think I’ll cook your risotto for lunch. Thank you sweetie! Hope you and your little baby♥ are happy, happy, happy 😀

  3. I’ve made this as a main dish during Lent as well … it is a lovely dish! The stock is what takes it to another level (using just water would never get it there). And the white wine you’ve added makes it so much more fragrant as well.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s