Cocoa almond meringues/ Μαρέγκες με κακάο και αμύγδαλα

You are supposed to be looking at the meringues at the front, but I am sure that your eye must have wondered towards the beauty at the background. If you don’t recognize this gorgeous item, well, you must be a novice baker. Otherwise you would know that it is an Empire Red Kitchenaid Artisan mixer and after years of yearning it is finally mine!

The first thing I made with my brand new mixer were these meringues, called rochers in French (rocks),  following a recipe by Dorie Greenspan. It is quite impressive what a good work the Kitchenaid does at whipping strong meringue. Plus I had the egg whites in the fridge and didn’t want them to go to waste. The final result was a huge success. The meringues become crunchy on the outside and chewy soft on the inside with a very nice chocolate flavour. They are really easy to make whether you have a Kitchenaid or not and are a good way to use up left over egg whites. They last for a week if you store them in a tin. Avoid plastic containers as they will become soft and sticky.

——–

Θα έπρεπε κανονικά να κοιτάτε τις μαρέγκες που έφτιαξα, αλλά είμαι σίγουρη πως όσοι από εσάς γνωρίζετε καλά θα έχετε «κολλήσει» στο αντικείμενο που βρίσκεται ακριβώς από πίσω. Ναι, καλά το καταλάβατε, είναι το νέο μου αστραφτερό και κατακόκκινο Kitchenaid Artisan μίξερ που μετά από πολλά χρόνια διακαούς πόθου επιτέλους το απέκτησα! Δεν χρειάζεται να πω πολλά γι’ αυτό το τόσο κλασικό αντικείμενο, αλλά δεν σας κρίβω πως  είμαι άκρως εντυπωσιασμένη από τα αποτελέσματα που δίνει. Αυτό φαίνεται πολύ για παράδειγμα στην υφή του κέικ ή στο πόσο σφιχτή κάνει τη μαρέγκα. Ειδικά δε έπειτα από το braun του ’70 της γιαγιάς μου, που είχα τόσα χρόνια και επιτέλους χάλασε, μου φαίνονται όλα πανεύκολα.

Πάντως οι μαρέγκες αυτές γίνονται πανεύκολα και με ένα μίξερ χειρός. Είναι πάρα πολύ νόστιμες, με έντονη την παρουσία της σοκολάτας, τραγανές απ’εξω και μαλακιές μέσα. Στα Γαλλικά ονομάζονται rochers, δηλαδή βράχοι, γιατί δεν έχουν συγκεκριμένο σχήμα. Η συνταγή είναι της διάσημης Dorie Greenspan. Αν λοιπόν σας περισσέψουν ασπράδια μην τα πετάξετε, αλλά φτιάξτε αυτό το πανεύκολο γλυκάκι για να συνοδέψετε τον καφέ σας. Είναι και σχεδόν άπαχο, οπότε μπορείτε να το απολαύσετε χωρίς πολλές τύψεις.

Cocoa almond meringues

a recipe by Dorie Greenspan from the book Baking: from my home to yours

INGREDIENTS for about 30 meringues

• 1 cup confectioner’s (icing) sugar (135g)
• 1/3 cup finely ground almonds (30g)
• 1/4 cup unsweetened cocoa powder (25g)
• 4 large egg whites at room temperature
• pinch of salt
• 1/2 cup sugar (100g)
• 1/2 tsp vanilla extract
• 1/3 cup very finely chopped bittersweet chocolate (approx. 50g)

DIRECTIONS

1. Preheat the oven to 150 oC. Line two baking sheets with parchment.
2. Sift together the confectioner’s sugar, almonds and cocoa
3. With a hand or stand mixer fitted with the whisk attachment whip together the egg whites and salt on medium speed until they are opaque.
4. Increase the speed to medium high and continue whipping one tablespoon at a time until the meringue holds stiff peaks and is very shiny. Be careful not to overwhip and dry the egg whites. Beat in the vanilla and remove the bowl from the mixer.
5. Gently but quickly fold the dry ingredients into the meringue trying not to deflate the batter too much.
6. Drop the meringue by tablespoonfuls onto the baking sheets leaving enough space between them (about 4 cm).
7. Bake for 10 minutes and then without opening the door reduce the temperature to 90 oC and bake for another hour. Remove the baking sheets from the oven and let the meringues come to room temperature before peeling them off the parchment.

Μαρέγκες με κακάο και αμύγδαλα

μια συνταγή της Dorie Greenspan από το βιβλίο Baking: from my home to yours

ΥΛΙΚΑ για περίπου 30 μαρέγκες

• 135g άχνη ζάχαρη
• 30g αμύγδαλο σκόνη
• 25g κακάο
• 4 ασπράδια από μεγάλα αβγά
• μια πρέζα αλάτι
• 100γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 1/2 κ.γ εκχύλισμα βανίλιας
• 50γρ κουβερτούρα πολύ ψιλοκομμένη (ή τριμμένη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 oC. Καλύψτε δύο λαμαρίνες με αντικολλητικό λαδόχαρτο.
2. Κοσκινίστε μαζί την άχνη ζάχαρη, το αμύγδαλο και το κακάο.
3. Σε ένα μπολ χτυπήστε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα τα ασπράδια μαζί με το αλάτι μέχρι να γίνουν αδιαφανή.
4. Αυξήστε την ταχύτητα και προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά, μέχρι η μαρέγκα να στέκεται και να είναι πολύ γυαλιστερή. Προσθέστε και τη βανίλια και συνεχίστε για μερικά δευτερόλεπτα το χτύπημα. Προσέξτε μονάχα να μην τη χτυπήσετε πάρα πολύ.
5. Βγάλτε το μπολ από το μίξερ και με μια σπάτουλα «διπλώστε» (ανακατέψτε πολύ απαλά) τα ξηρά υλικα στην μαρέγκα, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσετε πολύ το μίγμα.
6. Με ένα κουτάλι της σούπας ρίξτε κουταλιά κουταλιά το μίγμα στις λαδόκολες αφήνοντας περίπου 4 εκ. κενό μεταξύ τους.
7. Ψήστε για 10 λεπτά και έπειτα, χωρίς να ανοίξετε το φούρνο, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στου 90 oC και συνεχίστε το ψήσιμο για μία ακόμη ώρα. Βγάλτε τις λαμαρίνες από το φούρνο και αφήστε τις μαρέγκες να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου προτού τις ξεκολλήσετε από το λαδόχαρτο. Φυλάξτε τις σε μεταλλικό κουτί και όχι σε πλαστικό τάπερ, γιατί θα μαλακώσουν.