Easy, delicious apple cake/ Eύκολο και λαχταριστό κέικ μήλου

I actually thought that with all my cake cravings I would be baking bold new cakes all the time, trying out many new recipes and techniques and getting better at baking. However, it seems that the past few weeks I have been stuck with the recipe of a cake which is so darn easy to make and so tasty that I can’t get enough of it! I have made it five times already and I just can’t get enough of it. It is an apple cake made with oil, so it stays moist and yummy for at least 4 days and it needs no mixer. However the final result is quite impressive in both appearance and flavour. The recipe belongs to Deb’s mom and I only reduced the sugar from 2 cups (40g0g) to 1 1/2 cups (300g) as I always do.

If love apples and cakes give this one a go. I promise you won’t be disappointed!

—-

Φανταζόμουν πως η μανία μου να φτιάχνω κέικ θα με οδηγούσε σε δρόμους πολλών καινούργιων συνταγών και πειραματισμών. Τελικά όμως “κολλησα” σε ένα πανεύκολο και λαχταριστό κέικ μήλου, που ούτε μίξερ θέλει ούτε βούτυρο, δείχνει πανέμορφο και είναι τόσο νόστιμο που το έχω φτιάξει πέντε φορές σερί. Παραμένει δε ζουμερό μέχρι και μια εβδομάδα μετά, αν βέβαια το συντηρήσετε σωστά σε τάπερ ή καλά καλυμένο.

Η συνταγή προέρχεται από μια καταξιωμένη blogger την Deb του Smitten Kitchen και είναι της μητέρας της. Η μόνη αλλαγή που έκανα είναι η μείωση της ζάχαρης από τα δύο φλιτζάνια (400γρ) στο 1 1/2 (300γρ) κάτι που ούτως ή άλλως κάνω σε πολλές συνταγές γιατί δεν αγαπάω τα πολύ γλυκά γλυκά.

Αν λοιπόν σας αρέσουν τα κέικ και η γεύση του μήλου πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε το συγκεκριμένο και δεν θα απογοητευτείτε!


Εύκολο και λαχταριστό κέικ μήλου

  • 6 μήλα κομμένα σε κύβους (χρησιμοποίησα Στάρκιν)
  • 1 κ.σ. κανέλα τριμμένη
  • 5 κ.σ. ζάχαρη

για το μίγμα

  • 2 3/4 φλιτζάνια αλεύρι (350γρ),  κοσκινισμένο
  • 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 φλιτζάνι (240μλ) σπορέλαιο
  • 2φλιτζάνια (400γρ) ζάχαρη
  • 1/4 φλιτζανιού (60μλ) χυμό πορτοκάλι
  • 2 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 4 αβγά μεγάλα
  • 1 φλιτζάνι καρύδια χοντροκοπανισμένα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC. Προετοιμάστε μια φόρμα το κέικ με τρύπα, λαδώνοντάς τη και πασπαλίζοντας με αλεύρι. Καθαρίστε τα μήλα καλά και κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε τα με τις 5 κ.σ. ζάχαρη και την κανέλα και αφήστε τα στην άκρη.
  2. Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, μπέικιν και αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε καλά (με σύρμα) το λάδι, τη ζάχαρη, το χυμό πορτοκαλιού και τη βανίλια. Προσθέστε τα υγρά υλικά (λάδι κλπ.) στο αλέυρι και σταδιακά ανακατέψτε στο μίγμα ένα ένα τα αβγά. Βεβαιωθείτε πως όλο το αλεύρι έχει ενσωματωθεί καλά .
  3. Ρίξτε το μισό μίγμα στη φόρμα και απλώστε πάνω του τα μισά από κομμένα μήλα. Καλύψτε τα με το υπόλοιπο μίγμα και τελειώστε με τα άλλα μισά μήλα.
  4. Ψήστε για περίπου 1 1/2 ώρα ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ να βγει καθαρή. Αφήστε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα πριν το αναποδογυρίσετε σε μια πιατέλα. Για να παραμείνει ζουμερό φυλάξτε το σε τάπερ ή καλυψτε το με μεβράνη.

39 comments

  1. Let’s face it, you have less time on your hands and you yearn comforting foods, so this lays on your lap. Surely this is a hit at coffee time when when friends and aunts drop by to see you, administor mothering advice and sample your tasty food.

  2. I am seeing so many cakes here on your blog lately Ioanna that I am seriously wanting to bake up a storm too … but I just can’t get it together!!

    This cake does indeed look lovely … I think those apples right there in the center look DELICIOUS! I can see why you’ve made this so mnay times already!

  3. Υπέροχη συνταγή Ιωάννα, το έχω φτιάξει κι εγώ, και μάλιστα είχα μειώσει κι εγώ τη ζάχαρη.Ζουμερό και μυρωδάτο, ιδανικό για όσους αγαπούν τα γλυκά με μήλα!

  4. That is a lovely looking apple cake! Coincidence is that I promised a friend to bake an apple cake one of these days as she was having issues with it and I had never baked an apple cake before (apple pie yes, but never apple cake… I know… it’s unbelievable!!) This sure looks like a gorgeous cake to try out and will definitely be using the recipe!

  5. Θα το φτιάξω σημερα και θα το φερω αυριο στο γραφειο να το τσακίσουμε. Η φόρμα από που είναι αγορασμένη?

  6. Γειά σου,Ιωάννα. Τα μαγαζια στην Ευριπίδου δεν έχουν τέτοιες φόρμες?

    • Φαντάζομαι πως ναι, αν και το αλουμίνιο δεν ειναι πια της μοδος.

  7. Ιωαννα, αυτο το κεικ το λατρευω και το εχω κανει παρα πολλες φορες, παντοτε με επιτυχεια!!!!!

  8. i am a great fan of fruity cakes and desserts – i’d say i make a lot of apple cakes during the year, especially when the apple season starts and the apples are in their best form

  9. συγχαρητήρια για το blog σου.

    το επισκέπτομαι εδώ και ένα μηνά και έχω εντυπωσιαστεί από τη γευστική και αισθητική αρτιότητα των συνταγών. Μόλις έψησα το συγκεκριμένο κέικ και είναι πραγματικά νόστιμο και ευωδιαστό.

    το πρόβλημα μου είναι ότι ο σύντροφος μου έχει χοληστερίνη και διστάζει να δοκιμάζει κέικ , λόγω των αυγών και του βουτύρου που περιέχουν. Αν μπορούσες να μου προτείνεις κάποια συνταγή ή να με παραπέμψεις σε κάποιο βιβλίο ή site για κέικ χωρίς πολλά αυγά και βούτυρο θα ήμουν πραγματικά υπόχρεη.

    ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων.
    Συνέχισε την πολύ καλή δουλεία σου

    • Ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια. Δεν ξέρω καλά από χοληστερίνη, αλλά διάβασα πρόσφατα πως τα αβγά τελικά δεν είναι τόσο επικίνδυνα όσο φανταζόταν κανείς. Άλλωστε σε ένα κέικ συνήθως έχει 3-4 αβγά, που ανά μερίδα βγαίνει πολύ λίγο. Το βούτυρο μπορείς κάλλιστα να το αντικαταστήσεις με ένα μή-υδρογωνομένο φυτικό βούτυρο, με μια μικρή απώλεια στην γεύση. Δυστυχώς κάποιο site συγκεκριμένα δεν ξέρω, αλλά είμαι σίγουρη πως αν ψάξεις στο ιντερνετ κάτι θα βρεις, ειδικά στα αγγλικά. Καλή επιτυχία!

  10. Καλημέρα. Πάντα τέλειες οι συνταγές σου! Ευχαριστούμε. Μια ερώτηση μόνο. Μπήκα στο ebay να παραγγείλω βανίλιες αλλά δεν έβγαλα άκρη. Μήπως μπορείς να με βοηθήσεις?

  11. Πολύ ωραία συνταγη, μόνο μια ερώτηση. Επειδή χρησιμοποιώ μόνο ελαιόλαδο καθώς είναι δικό μας μπορώ να αντικαταστήσω το σπορέλαιο με ελαιόλαδο;

    • Θεωρητικά μπορείς αλλά θα γίνει τόσο βαρύ στη γεύση που θα χαθεί όλη η λεπτή γεύση του μήλου. Δεν πειράζει αν μια φορά χρησιμοποιήσεις σπορέλαιο, άλλωστε και αυτό έχει υψηλή θρεπτική αξία.

  12. Το πρόβλημα είναι ότι δεν μπορώ να καταλάβω τι απ’ όλα πρέπει να παραγγείλω (ποικιλία) / τι ποσότητα και τέλως στη σελίδα που έγραφες δεν έβγαιναν προιόντα μόνο το όνομα της εταιρείας. Δεν ξέρω μάλλον κάτι έκανα λάθος? Ευχαριστώ που με βοηθάς πάντως…

    • Πήγαινε εδώ και αριστερά στο μενού διάλεξε ποιά ποικιλία θέλεις. Η Madagascar είναι η κλασική βανίλια και η πιο συνηθισμένη, η Tahitensis εχει λίγο διαφορετικό άρωμα. Τα grades αφορούν το πόσο μακριοί είναι οι λοβοί. Η ποσότητα εξαρτάται από σένα. Το 1/4 lb που παραγγέλνω εγώ είναι περίπου 60-80 λοβοί, αρκετοί δηλαδή. Μπορείς να τους μοιραστείς και με καμια φίλη. Πάντως κρατάνε πολύ καιρό αν συντηρηθούν σωστά, δηλαδή καλά τυλιγμένοι σε πλαστικό με όσο το δυνατόν λιγότερη επαφή με το οξυγόνο.

      • Ευχαριστώ πάρα πάρα πολύ……!!!!!Πάντα πρόθυμη να μας βοηθήσεις όλους. THANKS!!!!!

  13. Λοιπόν…μπήκα στο site και παρήγγειλα 10 Grade A Madagascar Bourbon Vanilla Beans 6″ για δοκιμή. Επειδή είμαι τελείως άσχετη με τη βανίλια ( ούτε έχω δει πως μοιάζει…) πήρα 10 μόνο. Δεν ξέρω βέβαια μήπως έπρεπε να γράφουν και organic? δεν πειράζει…μετά τη δοκιμή θα σας πω τα αποτελέσματα…Ευχαριστώ και πάλι!

  14. Ιωάννα καλησπέρα!
    Σε αυτή τη συνταγή, αν αντικαταστήσω τα μήλα με φράουλες ποιο πιστεύεις θα ήταν το αποτέλεσμα? Κάποια πρόταση για γλυκό με φράουλες?
    Ευχαριστώ

  15. καλησπέρα και σε ευχαριστώ για την καταπληκτική συνταγή! θα μπορούσες να μου προτείνεις κάποιο site για αγορά εκχυλίσματος βανίλιας? συγκεκριμένα ενδιαφέρομαι για την Nielsen Massey Madagascar Bourbon Vanilla, σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

    • Το βρήκα στο ebay εδώ. Στέλνουν και στην ελλάδα, αλλά δεν ξέρω πόσο θα κοστίζει. Ελπίζω να βοήθησα!

  16. Ιωάννα ευχαριστώ,
    Μια ακόμη καταπληκτική συνταγή με απόλυτη επιτυχία! Με μια μικρή παραλλαγή:επειδή δεν μου αρέσει πολύ η κανέλα, έβαλα μισό κουταλάκι κανέλα, μισό κόλιανδρο, μισό τζίντζερ και χυμό λεμονιού.
    Έγινε καταπληκτικό!! Το συνιστώ ανεπιφύλακτα! Περιμένουμε κι άλλα κέικ! I love them!!!

  17. Πραγματικά η συνταγή αυτή είναι το μεγαλύτερο σουξέ του φετινού φθινοπώρου…
    Την έχουμε κάνει για όλες τις περιστάσεις και πάντα είναι τέλεια…
    Ευχαριστούμε

  18. Πολύ νόστιμο κέικ!Απλά δεν καταλαβαίνω γιατι το ψήνεις 1 1/2 ώρα.Εγώ το έψησα 1 ώρα και ένα τέταρτο και θεωρώ ότι μου βγήκε αρκετά ξεροψημένο.Την επόμενη φορά θα το ψήσω 1 ώρα.Που ψήνεις στις αντιστάσεις ή στον αέρα γιατί έχω ακούσει ότι τα κέικ θέλουν πάντα ψήσιμο στις αντιστάσεις γιατί στον αέρα ξερενονται! Και ακόμη μια ερώτηση…Όταν λές εκχύλισμα βανίλιας, εννοείς το υγρό πού είναι σε μπουκαλάκι ή τον φυσικό λοβό βανίλιας?

    • Όπως σε όλα έτσι και στο κέικ αυτό ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται πολύ από παράγοντες που δεν είναι πάντοτε σταθεροί. Οι θερμοκρασιες φούρνου για παράδειγμα διαφέρουν πολύ, όπως και η υγρασία των μήλων. Εγώ ψηνω στον αέρα πάντα και τα πάντα. Συνήθως το συγκεκριμένο χρειάζεται στο δικό μου φούρνο 1 ώρα και 20 λεπτά. Όταν λέω εκχύλισμα εννοώ το υγρό, που είναι πιο οικονομικό από το λοβό. Αν έχεις λοβό, βάλε.

  19. Αντικατεστησα την βανιλια με μαστιχα και εινα τελειο. Καμια ιδεα για νηστισιμο κεικ μηλου? Με τι μπορω να αντικαστσησω τα αυγα? Επισης μια ερωτηση αρχαρειας πως εισαι σιγουρη οτι εχει ψηθει? Φιλια απο κυπρο

  20. Ελίνα, υπάρχουν πολλές συνταγές νηστίσιμες για κέικ μήλου και τα υπόλοιπα γλυκά (με αναζήτηση, αν προσθέσεις τη λέξη “νηστίσιμο” βρίσκεις). Αν και μια χαρά βγαίνει το κέικ χωρίς γάλα και αυγά, καμιά φορά αντικαταστώ με λιναρόσπορο (κοπανισμένο) για να μοιάζει η υφή με τα συμβατικά γλυκίσματα. Άμα το βράσεις βγάζει ουσία παρόμοια με αυτή του αυγού. Εγώ βέβαια ρίχνω τα λινάρια όπως είναι στο μείγμα (ειδικά αν βαριέμαι τη διαδικασία βρασίματος). Ουδέτερη γεύση (μόνο μη το παρακάνεις με τη ποσότητα), σούπερ θρεπτικά, με Ω3 λιπαρά οξέα και απαλλαγμένο από χοληστερόλη.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s