Good-for-you tahini muffins/ Νηστίσιμα μάφιν με ταχίνι

Greek Lent can be very hard on your nerves, especially in the morning, when suddenly all breakfast choices have been eliminated: no eggs, milk, yoghurt, cheese = no breakfast. However, there are things one can eat, like these muffins for example. They are a take on a traditional Greek lenten cake called tahinopitta (or tahini-pie) and are very healthy. They contain tahini, a well-known antioxidant and super-food (packet with omega-3 fatty acids), and they are also cholesterol free and suitable for vegans. So whether you are fasting, or just want a healthy alternative to the muffin, I suggest you give these a try.

—————-

Όσοι από εσάς νηστεύετε, θα έχετε βέβαια συνειδητοποιήσει πόσο δύσκολη είναι η ώρα του πρωινού, αφού οι περισσότερες τροφές (γάλα, γιαούρτι, τυρί κλπ.) είναι απαγορευμένες. Αυτά όμως τα νοστιμότατα και υγιεινά μάφιν με ταχίνι, μπορούν κάλλιστα να γίνουν ένας καλός τρόπος να ξεκινήσετε την ημέρα σας! Περιέχουν με αντιοξειδωτικό ταχίνι και ξηρούς καρπούς, καλές δηλαδή πηγές Ω-3 λιπαρών οξέων και είναι κατάλληλα ακόμη και για όσους προσέχουν τη χοληστερίνη τους αφού δεν περιέχουν αβγά ή ζωικά λιπαρά. Γιατί λοιπόν να μην τα δοκιμάσετε;

Good-for-you tahini muffins

INGREDIENTS for 18 muffins

• 200gr all-purpose flour
• 150gr soft or cake flour
• 4 tsp baking powder
• 120ml tahini
• 120ml vegetable oil
• 300gr caster sugar
• 250ml orange juice
• 50ml cognac
• 1 tsp cinnamon
• 1 cup walnuts and almonds, coarsely ground

DIRECTIONS

1. Preheat the oven to 180 C.
2. Sift together the flour with the baking powder.
3. Using a mixer, beat well together the tahini, vegetable oil and sugar, until the sugar has dissolved.
4. Continue beating gradually adding the orange juice, cognac and cinnamon.
5. Make a well in the centre of the flour and pour in the liquid mixture. Fold in the flour and nuts. Do not overwork the mixture because your muffins will not become fluffy.
6. Grease the muffin tins with butter and fill half way so the muffins will have enough space to rise. You can also use muffin liners, in which case greasing the tins is not necessary.
7. Bake the muffins for about 30 minutes until golden.

Νηστίσιμα μάφιν με ταχίνι

ΥΛΙΚΑ για περίπου 18 muffin

• 200γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 150 γρ. αλεύρι μαλακό
• 4 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 120 μλ. ταχίνι
• 120 μλ.  σπορέλαιο ή ελαιόλαδο
• 300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 250 μλ. χυμό πορτοκάλι
• 50 μλ. κονιάκ
• 1 κουτ. γλυκού κανέλα
• 1 κούπα καρύδια και αμύγδαλα, χοντροκοπανισμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.
3. Σε ένα μπολ χτυπήστε καλά με το μίξερ το ταχίνι και το σπορέλαιο  με τη ζάχαρη, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
4. Συνεχίστε το χτύπημα και προσθέστε σιγά σιγά το χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ και την κανέλα.
5. Σχηματίστε μια λακκούβα στο κέντρο του αλευριού και προσθέστε το υγρό μίγμα στο αλεύρι. Ανακατέψτε τους ξηρούς καρπούς ίσα να ενσωματωθούν. Δεν θέλει πολύ ανακάτεμα, γιατί τα muffin δεν θα γίνουν αφράτα.
6. Λαδώστε και αλευρώστε καλά τις φόρμες για muffin και γεμίστε τις μέχρι τη μέση, ώστε να έχουν χώρο να φουσκώσουν. Αν χρησιμοποιήσετε τα ειδικά χαρτάκια για muffin, οι φόρμες δεν χρειάζονται αλεύρωμα.
7. Ψήστε τα muffin σε για 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.