Mascarpone cream with cherries/ Κρέμα μασκαρπόνε με κεράσια

Cherries are in great abundance these days in the farmers market and prices are low enough to buy some extra to make dessert. Apart from a lovely clafoutis you can also try this easy mascarpone cream with sweet wine. The sweetness of the wine really complements the cherry flavour, it is a perfect dessert for entertaining as it can be made in advance. If you cannot find Samos wine, substitute with any other good quality wine you like.

——

Στις λαϊκές τα κεράσια έχουν πια φτάσει τιμές σχετικά φυσιολογικές έτσι ώστε να μπορέσετε να πάρετε και μερικά έξτρα για γλυκό. Εκτός από το κλαφουτί, το γαλλικό κλασικό γλυκό με κεράσια, δοκιμάστε και την κρέμα με μασκαρπόνε που σας δίνω. Είναι ένα δροσιστικό γλυκό που αναδεικνύει τόσο τα φρούτα όσο και τις λεπτές γεύσεις του σαμιώτικου κρασιού. Ενδείκνυται ιδιαιτέρως για τραπέζι αφού φτιάχνεται από την προηγουμένη με ευκολία και είναι και όμορφο.

Mascarpone cream with cherries

INGREDIENTS for 6 people

• 500g Mascarpone cheese
• 200g caster sugar
• 200ml sweet Samos wine (or any other good quality sweet wine you can find)
• 200g ladyfingers
• 300g pitted cherries (or other seasonal fruit)
• 4 egg yolks
• fresh milk

DIRECTIONS

1. Beat together the egg yolks, sugar and sweet wine in bain-marie until they start to thicken or until they reach 71oC. Pour mix into a separate bowl to stop it from separating.
2. Mix the egg mix with the mascarpone cheese, until thoroughly combined.
3. Pour some milk and a dash of sweet wine in a deep plate and dip two ladyfingers. Place them at the bottom of a tall glass and the alternate with cherries and the cream.  Repeat 6 times.
4. Place the glasses covered in the fridge to chill thoroughly.
5. Top with fresh cherries and serve.

Κρέμα μασκαρπόνε με κεράσια

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

• 500γρ τυρί Μασκαρπόνε
• 200γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 200μλ γλυκό κρασί Σάμου
• 200γρ σαβαγιάρ
• 300γρ κεράσια, χωρίς κουκούτσι (ή άλλο φρούτο εποχής)
• 4 κρόκοι αβγού
• λίγο γάλα φρέσκο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε μπεν μαρί χτυπήστε με σύρμα τους κρόκους, τη ζάχαρη και το κρασί μέχρι να αρχίσουν να πήζουν ή να φτάσουν τους 71 οC. Αποσύρετε από τη φωτιά και βάλτε το μίγμα σε ένα μπολ, γιατί διαφορετικά θα συνεχίσει να ψήνεται και μπορεί να κόψει.
2. Ανακατέψτε το μίγμα του αβγού με το τυρί να γίνει ομοιόμορφο.
3. Σε ένα βαθύ πιάτο βάλτε λίγο γάλα και λίγο κρασί. Βουτήξτε 1-2 σαβαγιάρ στο γάλα και βάλτε τα σε ψηλό ποτήρι. Ρίχτε λίγα κεράσια και λίγη από την κρέμα. Επαναλάβετε για άλλη μια στρώση και γεμίστε 6 ποτήρια ή όσα πάρει.
4. Τοποθετήστε τα ποτήρια σκεπασμένα στο ψυγείο για αρκετές ώρες μέχρι να κρυώσουν.
5. Γαρνίρετε με φρέσκα κεράσια και σερβίρετε.