Nena’s meatballs/Τα κεφτεδάκια της Νένας

The first new savoury recipe for 2010 had to be a really good one and this certainly is. It first caught my eye while I was browsing one of the big newspaper food magazines, Vima Gourmet, but I didn’t think it would turn out that well, especially since sometimes chef’s recipes are tricky to get right However, chef Nena Ismirnoglou (I have two more recipes of hers on the blog here and here), obviously knows how to write recipes!

It took me about a week to collect all the ingredients, and  I also had to organise my time wisely and make sure that M. was at home to take care of the baby in case she woke up crying while I was in the middle of kneading the meatballs…

The actual recipe, however, was not difficult to make and the final result was AMAZING and definitely worth the while. The meatballs are juicy and fragrant and the sauce really complements them beautifully, creating a familiar yet exotic result. I can also imagine serving them as finger food at a party with the sauce in a bowl for dipping, but this will have to wait a little bit….  We enjoyed them with a salad on the side,  but the chef suggests making a plain rice or pilaf as an accompaniment.

——–

Η πρώτη αλμυρή συνταγή της χρονιάς έπρεπε να είναι κάτι σπέσιαλ και αυτή που σας προτείνω σήμερα σίγουρα είναι! Μου τράβηξε την προσοχή καθώς ξεφύλλιζα το Βήμα Gourmet πριν από δύο εβδομάδες περίπου και βάλθηκα αμέσως να συγκεντρώσω τα -αρκετά είναι αλήθεια- υλικά έτσι ώστε να τα έχω όλα έτοιμα όταν θα ερχόταν η στιγμή για να την φτιάξω. Έπρεπε επίσης ο Μ. να είναι σπίτι για να προσέχει τη μικρή, για να έχω το κεφάλι μου ήσυχο.

Η συνταγή ανήκει στη σεφ Νένα Ισμυρνόγλου  (δύο ακόμη συνταγές της σε αυτό το μπλόγκ θα βρείτε εδώ and εδώ) και αν δεν θέλετε να την φτιάξετε μόνοι σας μπορείτε να την απολαύσετε στο χειμερινό μενού του εστιατορίου Γεύσεις με Ονομασία Προελεύσεως, στην Κηφισιά.

Το τελικό αποτέλεσμα ήταν πραγματικά εντυπωσιακό. Είχα να φάω καιρό κάτι τόσο ενδιαφέρον, αλλά και εύκολο στην παρασκευή ταυτόχρονα. Τα κεφτεδάκια είναι πάρα πάρα πολύ νόστιμα, ζουμερά και έχουν μια οικεία αλλά ταυτόχρονα εξωτική γεύση, την οποία συμπληρώνει υπέροχα το «λαδολέμονο». Εμείς τα απολαύσαμε με μια σαλάτα, αλλά η σεφ προτείνει για συνοδευτικό ένα ρύζι. Όπως και να’ χει αξίζει να τα δοκιμάσετε!

Nena’s Pork meatballs with a ginger and orange olive oil dressing

a recipe by chef Nena Ismirnoglou

INGREDIΕNTS for 4-5 people

• 600g pork mince from the leg and 200g from  the neck, mixed
• 1 tsp sweet paprika
• 1 tsp  smοked paprika
• 1 tsp  green curry (I used green curry paste) or 1 tbsp finely grated carrot
• salt and freshly ground black pepper
• 1/2-2/3 cup grated onion
• 1 bunch of parsley, chopped
• 1/3 cup extra virgin olive oil
• 1 tbsp ouzo
• 1/2 tbsp lemon juice
• 1 egg
• 1/2 cup galette
• 1/3 cup shaved ice or cold water

for the sauce

• 2/3 cup carrot juice
• 1/2 cup orange juice
• 1 piεce of orange rind, without the pith
• 1 tsp  Dijon mustard
• 1 tsp  honey
• 1 tsp  lemon juice
• 1/3 cup olive oil
• 1 tbsp chopped ginger or 1/2 tbsp grated rind of a seville orange or bergamot

DIRECTIONS

1. For the meatballs: knead together the mince with the spices, salt and pepper νn a large bowl. Dip your hands in a bowl of water now and then. Add the onion, parsley, olive oil, ouzo and lemon juice and continue kneading. Finally add the egg, galette and cold water and continue kneading for a couple more minutes. Make clementine-sized metballs and place them on a well-oiled baking tray. Leave the tray in the fridge for 1/2 an hour. I actually cooked them the next day.
2. For the sauce: boil together the carrot juice,orange juice and orange rind in a small saucepan until reduced in half, about 10 minutes.Remove the rind and transfer the mix hot to the blender. Add the mustard, honey lemon juice and ginger pulse for a few seconds then slowly add the olive oil, like you do when you make mayonnaise. Once the dressing is cold put in a clean jar and place it in the fridge. It keeps for at least a couple of days. You can serve it cold or in room temperature just make sure to shake the jar well before serving.
3. Cooking and serving: Preheat the oven to 200 oC and bake the meatballs straight from the fridge for 20 minutes until browned on the outside and juicy on the inside. It took me 30 minutes. Serve with the sauce and some rice or salad on the side.

Χοιρινά κεφτεδάκια με «λαδολέμονο»πορτοκαλιού και τζίντζερ της Νένας

μια συνταγή της Νένας Ισμυρνόγλoυ όπως δημοσιεύτηκε στο Βήμα Gourmet

ΥΛΙΚΑ για 4-5 άτομα

• 600γρ χοιρινό κιμά από μπούτι και 200 από λάπα ανακατεμένο
• 1 κ.γ πάπρικα γλυκιά
• 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή (σε καλά μπαχαράδικα)
• 1 κ.γ. πράσινο κάρι (εγώ βρήκα πάστα πράσινου κάρι στο ΑΒ) ή 1 κ.σ. καρότο λεπτά τριμμένο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1/2-2/3 φλιτζανιού τριμμένο κρεμμύδι
• 1 ματσακι μαϊντανό ψιλοκομμένο με τα τρυφερά κοτσάνια
• 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1 κ.σ ούζο
• 1/2 κ.σ. χυμό λεμόνι
• 1 αβγό
• 1/2 φλιτζάνι φρυγανιά
• 1/3 φλιτζανιού τριμμένο πάγο ή παγωμένο νερό

για τη σάλτσα

• 2/3 φλιτζανιού χυμό καρότου (σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα)
• 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
• 1 φλούδα πορτοκάλι χωρίς το άσπρο μέρος
• 1 κ.γ μουστάρδα τύπου Ντιζόν
• 1 κ.γ. μέλι
• 1 κ.γ χυμό λεμονιού
• 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1/ κ.σ τζίντζερ ψιλοκομμένο ή 1/2 κ.γ ξύσμα από νεράντζι ή περγαμόντο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Για τους κεφτέδες: Σε μεγάλο μπολ ζυμώνουμε τον κιμά με όλα τα άλλα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι. Κάθε τόσο βουτάμε τα χέρια μας σε μπολ με νερό. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό , το ελαιόλαδο, το ούζο και το λεμόνι ζυμώνοντας ταυτόχρονα. Τέλος ρίχνουμε και το αβγό αχτύπητο, ζυμώνουμε λίγο ακόμη και προσθέτουμε και τη φρυγανιά. Ρίχνουμε τον πάγο ή το νερό και ζυμώνουμε 1-2 λεπτά ακόμη. Πλάθουμε κεφτεδάκια σε μέγεθος μικρού μανταρινιού λίγο πλατιά, τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί λαδωμένο με απόσταση 2 εκ μεταξύ τους και τα βάζουμε στο ψυγείο 1/2 ώρα. Εγώ τους εβαλα σε τάπερ και τους έφτιαξα την επομένη.
2. Για τη σάλτσα: Σε μικρή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το χυμό από το καρότο με τη φλούδα πορτοκαλιού και το χυμό πορτοκαλιού και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί στο μισό, περίπου 10 λεπτά. Αφαιρούμε τη φλούδα, μεταφέρουμε το μίγμα όπως είνα ζεστό στο multi, προσθέτουμε τη μουστάρδα, το μέλι, το χυμό λεμονιού και ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο, σα να φτιάχνουμε μαγιονέζα. Ρίχνουμε και το τζίντζερ, χτυπάμε για λίγο ακόμη και μεταφέρουμε τη σάλτσα μας σε βάζο ή σαλτσιέρα. Αφού κρυώσει, τη βάζουε στο ψυγείο. Διατηρείται για 1-2 μέρες. Την ανακινουμε προτού τη σερβίρουμε και δεν χρειάζεται ζέσταμα, αφού σερβίρεται κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Για το σερβίρισμα: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 oC κα ψήνουμε τους κεφτέδες κατευθείαν από το φούρνο στη μεσαία σκάλα για  λεπτά περίπου. Πρέπει να έχουν απέξω κρούστα και να είναι μέσα ζουμεροί. Εμένα μου πήρε 30 λεπτά. Σερβίρουμε με σαλάτα ή ρύζι.