Ψάρι στο χαρτί/Fish in a parcel

 

Καθημερινά στη δουλειά παίρνω ταπεράκι. Μάλιστα, κυρίες και κύροι, τί νομίσατε, ότι μια gourmand σαν εμέ θα μπορούσε να βολεύεται όπως όπως, με τυρόπιτες και λοιπά αισχρά κατασκευάσματα; Μαγειρεύω από την προηγουμένη και το…πακετάρω καταλλήλως. Έχουμε ένα γκαζάκι στην κουζίνα και με ένα κατσαρολάκι κάνω θαύματα στο ζέσταμα. Βράζω και μακαρόνια, για να είναι φρέσκα…

Τελοσπάντων, το σύστημα δουλεύει, τρώω κανονικά το φαγητό μου και σιγά σιγά έχουν ακολουθήσει και άλλοι που δεν θέλουν να ξελιγώνονται μέχρι τις πέντε. Αυτό μου δίνει μια περηφάνια, ότι μπορεί και να αλλάξω τον κόσμο (συγγνώμη για την κρίση μεγαλομανίας, θα μου περάσει).

Το μόνο πρόβλημα που έχω με το σύστημα αυτό είναι ότι δεν τρώω ψάρι. Το ψάρι μου αρέσει φρεσκομαγειρεμένο. Επίσης είναι δύσκολο στη βρώση εκτός τραπεζιού και μυρίζει έντονα, οπότε μπορεί και να γίνει ενοχλητικό στους υπολοίπους. Έτσι μόνο Σάββατο ή Κυριακή μπορώ να το μαγειρέψω που είμαι σπίτι. Έλα όμως που δεν μου αρέσει να μυρίζει και ο φούρνος μου ψάρι. Συνήθως λοιοπόν το φτιάχνω με δύο τρόπους (η κατσαρόλα εξαιρείται): με κρούστα αλατιού, ή στο χαρτί. Το μόνο αρνητικό των μεθόδων αυτών είναι ότι δεν είναι για μικρά ψάρια.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό μεγαλούτσικο ψαράκι (λαυράκι, τσιπούρα, φαγκρί ή ότι άλλο αγαπάτε)
• 1 μεγάλη ρίζα μάραθου (φινόκιο)
• 1 μάτσο άνηθο
• 1 μάτσο μαϊντανό
• αλάτι, πιπέρι
• λίγο λεμονάκι ή λευκό κρασί
• λαδόκολλα/λαδόχαρτο, σπάγγος κουζίνας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Καθαρίζετε καλά τα ψάρια.

2. Κόβετε μεγάλα κομμάτια από το λαδόχαρτο όσα και τα ψαράκια σας. Βάζετε σε καθένα επάνω το ψάρι, αλατοπιπερώνετε και λαδώνετε από όλες τις πλευρές.

3. Ψιλοκόβετε τα μυρωδικά και το φινόκιο σε ροδέλες.

4. Παραγεμίζετε την κοιλιά των ψαριών με λίγα μυρωδικά και λίγο φινόκιο. Βάζετε έπειτα πάνω σε κάθε ψάρι μια καλή στρώση μυρωδικών και φινόκιο. Περιχύνετε με λίγο λαδάκι ακόμα και κρασί ή λεμόνι.

5. Κλείνετε καλά τα πακέτα σας και τα ασφαλίζετε με σπάγκο κουζίνας.

6. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στου 180 C για περίπου μισή ώρα.

7. Σερβίρετε αμέσως. Μπορείτε να φτιάξετε και ένα ωραίο λαδολέμονο ή λαδορίγανη για να περιχύσετε τα ψάρια. Εγώ τα συνόδεψα με ψευτοκεφτέδες, αλλά και το ρυζάκι ή τα χόρτα θα είναι ό,τι πρέπει για τις ζεστές μέρες.

——————–

I wake up at 7.15 everyday. It takes me an hour door to door to get to work via car-train-walking. I eat breakfast at work and lunch at work…which means that I carry food with me everyday. I bought a beautiful black patent shopping bag from Paris’ impressive Le grande Epicerie, every gourmand’s paradise inside the Bon Marche department store, which smartly disguises the plastic containers etc. that contain my meals.

I am very proud of the fact that I do not eat junk at work. I cook the previous night at home, but I also have a small saucepan to boil pasta, because I do not like old pasta very much. I think that I have srated a fashion in the office, because I see tupperware all the time now in the fridge.

Greeks have a natural love-hate relationship to tupperware and the such. Perhaps because our generation grew up with our grandmothers running after us on the beach trying to force feed us with meat balls, always stored in a tupperware-type container. At school it was not very ‘hip’ to bring your own sandwich. One had to buy something from the ‘canteen’. All this I think naturally translated to not bring your own food to work. You can starve yourself, eat cheese pie everyday, order pizza or lasagna, but NEVER BE SEEN WITH HOME MADE FOOD. That is why many of my friends are piling the pounds. You can’t eat fat-drenched lasagna everyday and not get a little chubby.

Anyway, I digressed slightly.

The only thing I never eat at work is fish: smelly, difficult to eat, better eaten fresh. So I cook it on the weekend. This is a very simple recipe, better for larger whole fish.

INGREDIENTS

1 kg. fish

1 large fennel bulb, thinly sliced

Bunch of fresh herbs: parsley, dill, (estragon)

Salt, pepper, olive oil

Lemon juice or white wine

Grease-proof paper, cooking string

1. Prepare the fish.

2. Cut large squares of grease-proof paper as many as your fish. Palce each fish on its square of paper and smother with salt and olive oil.

3. Cut up the fennel and chop the parsley and dill.

4. Stuff the belly of the fish with herbs and a bit of fennel. Divide the rest of the herb-fennel over each fish. Pour about a tbsp of white wine or some lemon juice over each fish.

5. Close the parcels carefully by folding their edges and tying up with cooking string.

6. Preheat the oven at 180 C . Bake for about half an hour.

7. When the fish is ready, take out of the oven, open the parcels and serve immediately. You can serve with a side salad, a warm potato salad or sautee greens.

 KALI OREKSI!