Italian gianduja gelato/Ιταλικό παγωτό σοκολάτα με φουντούκι

icecream-makerweb.jpg

This is what was left of the ice-cream I made:         NOTHING!

When I was little I was obsessed with Nutella, the italian chocolate-hazelnut spread, but my mother never bought it for me, because she didn’t want me to eat sweets. I had a friend however, who didn’t have such problems, so I would go over to her house and we would cut huge piεces of sourdough bread, spread the Nutella thickly on top and put in the fridge to chill.

Later in life, I discovered that Italians also make a Nutella ice cream that thεy call gianduja, which is basically chocolate ice-cream with hazelnuts. (For your information, the differences between gelato and ice cream are discussed here).

If you want a good chocolate ice cream, use the recipe without the hazelnuts. You could also add roasted almonds, or whatever else you fancy.

———–

Tο ιταλικό παγωτό έχει -ευτυχώς- αρχίσει να γίνεται γνωστό και στην Ελλάδα. Αν το δοκιμάσετε θα καταλάβετε την υπεροχή του: είναι πολύ γευστικό, λίγο μαλακότερο από το αμερικάνικο, και όχι τόσο λιπαρό, χωρίς όμως ταυτόχρονα να είναι ‘νερουλό’. Επίσης η ποικιλία γεύσεων είναι συγκλονιστική.

Στο παγωτό δεν αγαπάω πολύ την σοκολάτα. Προτιμώ την κρέμα ή τα φρούτα (ειδικά δε το σορμπέ μάνγκο). Κάνω όμως μια εξαίρεση για τη Gianduja, τη σοκολάτα με φουντούκι, ή αλλιώς…Nutella!

Αχ…Nutella, Nutella. Και η Μερέντα μου άρεσε, αλλά με την Nutella είχα μια εμμονή. Ίσως γιατί η μητέρα μου, στην προσπάθειά της να μην τρώω γλυκά, δεν μου την αγόραζε. Εδώ που τα λέμε, δεν είχε και άδικο. Θέλω να πω, ότι καλύτερα να τρώει κανείς κάτι πιο ουσιαστικό για πρωινό. Αλλά όποτε έβρισκα ευκαιρία, σε σπίτια φίλων ειδικά, του έδινα και καταλάβαινε.

Με το παγωτό αυτό λοιπόν ενθουσιάστηκα. Το προτείνω ανεπιφύλακτα, σε όλους τους λάτρεις της σοκολάτας, αφού η σοκολατένια βάση του είναι ωραία και χωρίς τα φουντούκια.


Italian gianduja gelato

INGREDIENTS

  • 60 gr.  fine-quality bittersweet chocolate (55% cocoa solids), chopped in small pieces
  • 345ml whole milk
  • 230ml evaporated milk
  • 140gr caster sugar
  • 60gr unsweetened very good quality cocoa powder, sifted
  • 100gr chopped roasted hazelnuts
  • 4 large egg yolks
  • pinch salt (optional)

DIRECTIONS

  1. In a heavy saucepan bring milk, evaporated milk, and half of sugar to a simmer. Stir until sugar is dissolved.
  2. Remove pan from heat and add cocoa powder and chocolate. Whisk until mixture is smooth and chocolate is melted.
  3. Prepapare a large bowl of ice and cold water and place a second bowl (preferably metal)  inside.
  4. Beat yolks, remaining sugar and salt with an electric mixer until thick and pale. Add hot chocolate mixture in a slow stream, whisking, and pour into saucepan.
  5. Cook custard over low heat, stirring constantly, until a thermometer registers 71° C/160°F. Bsically if your custard goes over 83 celcius it will curdle. Pour custard into the bowl set in the ice and cold water. This stops custard from curdling.
  6. Chill until cold. I usually leave it overnight. It is better to cover its surface with cling film, so that it doesnt form a crust.
  7. Freeze custard in an ice-cream maker. When it has started to set, add the chopped hazelnuts.
  8. I like my gelato straight away, when it is still soft and resembles more chocolate mousse than ice cream. If you want it to harden, transfer to an airtight container and put in freezer for a few hours.

Ιταλικό παγωτό σοκολάτα με φουντούκι

ΥΛΙΚΑ

  • 60 γρ. κουβερτούρα γάλακτος (55% κακάο)
  • 345 μλ. γάλα πλήρες
  • 230 μλ. γάλα εβαπορέ
  • 140 γρ. ζάχαρη
  • 60 γρ. κακάο κοσκινισμένο (την καλύτερη σχέση ποιότητας τιμής την έχει το κακάο Γιώτης. Δοκιμάστε το και θα με θυμηθείτε…)
  • 100 γρ φουντούκια αλεσμένα στο μούλτι
  • 4 κρόκους αυγών μεγάλους
  • πρέζα αλάτι (προεραιτικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα κατσαρολάκι συνδυάστε τα γάλατα και τη μισή ζάχαρη και βράστε ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά για να διαλυθεί η ζάχαρη.
  2. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το κακάο και τη σοκολάτα, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ομοιόμορφο μείγμα και να λιώσει η σοκολάτα.
  3. Ετοιμάστε ένα μπολ με νερό και παγάκια, στο οποίο θα βάλετε ένα δεύτερο -προτιμότερα μεταλλικό- μπολ μέσα.
  4. Χτυπήστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και σταδιακά προσθέστε το ζεστό μείγμα σοκολάτας ανακατεύοντας. Επιστρέψτε το μείγμα στο κατσαρολάκι.
  5. Βράστε την κρέμα σοκολάτας σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι το θερμόμετρο να δείξει 71° C. Πάνω από αυτή τη θερμοκρασία σκοτώνονται τα μικρόβια της σαλμονέλλας. Προσοχή όμως μην το αφήσετε να ξεπεράσει τους 83° C γιατί θα κόψει (αν δεν έχετε θερμόμετρο, μπορείτε να το κάνετε εμπειρικά και να αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά όταν δέσει). Βάλτε την κρέμα στο μπολ μέσα στο κρύο νερό και αφήστε την να κρυώσει λίγο, πρίν την βάλετε στο ψυγείο.
  6. Αφήστε τη στο ψυγείο αρκετές ώρες να κρυώσει και μετά παγώστε στην παγωτομηχανή.
  7. Όταν αρχίσει να πήζει στην παγωτομηχανή ρίξτε τα φουντούκια. Έτσι δεν θα πάνε όλα στον πάτο.
  8. Εμένα το παγωτό μου αρέσει μόλις γίνει από την παγωτομηχανή που είναι ακόμα μαλακό. Αλλιώς μετεφέρετε το παγωτό σε ένα τάπερ και αφήστε το μερικές ώρες στην κατάψυξη να παγώσει.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ

Tο ιταλικό παγωτό έχει -ευτυχώς- αρχίσει να γίνεται γνωστό και στην Ελλάδα. Αν το δοκιμάσετε θα καταλάβετε την υπεροχή του: είναι πολύ γευστικό, λίγο μαλακότερο από το αμερικάνικο, και όχι τόσο λιπαρό, χωρίς όμως ταυτόχρονα να είναι ‘νερουλό’. Επίσης η ποικιλία γεύσεων είναι συγκλονιστική.

Στο παγωτό δεν αγαπάω πολύ την σοκολάτα. Προτιμώ την κρέμα ή τα φρούτα (ειδικά δε το σορμπέ μάνγκο). Κάνω όμως μια εξαίρεση για τη Gianduja, τη σοκολάτα με φουντούκι, ή αλλιώς…Nutella!

Αχ…Nutella, Nutella. Και η Μερέντα μου άρεσε, αλλά με την Nutella είχα μια εμμονή. Ίσως γιατί η μητέρα μου, στην προσπάθειά της να μην τρώω γλυκά, δεν μου την αγόραζε. Εδώ που τα λέμε, δεν είχε και άδικο. Θέλω να πω, ότι καλύτερα να τρώει κανείς κάτι πιο ουσιαστικό για πρωινό. Αλλά όποτε έβρισκα ευκαιρία, σε σπίτια φίλων ειδικά, του έδινα και καταλάβαινε.

Με το παγωτό αυτό λοιπόν ενθουσιάστηκα. Το προτείνω ανεπιφύλακτα, σε όλους τους λάτρεις της σοκολάτας, αφού η σοκολατένια βάση του είναι ωραία και χωρίς τα φουντούκια.

One comment

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s