An easy pie with carrots, courgettes and feta cheese/Τεμπέλικη πίτα με καρότο, κολοκύθι και μυρωδικά

My obsession with courgettes is coming to an end as they start to disappear from the market stalls, so I promise this is going to be the last of my courgette recipes. I actually should have posted about this easy, tasty pie long ago, but it never seemed to last long to be photographed. I can therefore definitely say that it was this summer’s great culinary hit.

I think the success of this pie lies in the balance of the ingredients, in the fact that you can enjoy it hot or cold, on its own or as an accompaniment to meat or poultry and of course in is easy uncomplicated nature. No pastry is involved, just some breadcrumbs at the bottom of the dish to soak up the vegetable juices. The only “difficult” part is grating the courgettes and carrots, but I usually do that in the food processor, making sure they don’t become a pulp of course.

This is my entry for Weekend Herb Blogging # 252 hosted by Winnie of  Healthy Green Kitchen. If you would like to participate please read the rules here.

———–

Αφού σας ακούω σχεδόν να το λέτε: έλεος πια, πόσες συνταγές θα μας δώσεις με κολοκύθια!! Ε, λοιπόν αυτή είναι η τελευταία, σας το υπόσχομαι. Και ο μόνος λόγος που είναι η τελευταία είναι πως τα κολοκύθια πια τελειώνουν. Η πίτα λοιπόν αυτή, που στην ουσία είναι μόνο η γέμισή της, είναι από τα μεγάλα χιτ του φετινού καλοκαιριού. Εύκολη, γρήγορη και νόστιμη, συγκεντρώνει όλα αυτά τα πλεονεκτήματα για να τη φτιάχνει κανείς ξανά και ξανά. Απλά ποτέ δεν κατάφερνα να σώσω κομμάτι για να το φωτογραφίσω, και γι΄αυτό άργησα να σας την παρουσιάσω.

Τρώγεται μόνη της ή με λίγη ντοματοσαλάτα στο πλάι και γίνεται επίσης πολύ καλό συνοδευτικό για κρέας ή κοτόπουλο. Η μόνη της… δυσκολία είναι το τρίψιμο των υλικών, αλλά μπορείτε κάλλιστα να τα περάσετε και από το μούλτι/ μπλέντερ, αρκεί να μην τα κάνετε πολτό. Δέχται γενικά επεμβάσεις στα υλικά, αλλά και όπως είναι σας διαβεβαιώ ότι είναι νοστιμότατη. Νομίζω πως του χρόνου θα τη δοκιμάσω τη γέμιση και σε κανονική πίτα με φύλλο, που θα είναι εξίσου ωραία, αν και πιο μπελαλίδικη.

Ta σκεύη της φωτογράφησης είναι ευγενική χορηγία του Decorate Life, Κώστα Βάρναλη 42, Ν. Ερυθραία.

An easy pie with carrots, courgettes and feta cheese

INGREDIENTS for a rectangular pyrex dish measuring 30x40cm

  • 500g grated courgettes
  • 500g grated carrots
  • 1 large onion, chopped
  • 3 eggs
  • 250g feta cheese, crumbled
  • 2 red bell pepper cut into cubes (optional)
  • 3-4 tbsp chopped herbs (dill, parsley, mint, basil, all or some)
  • toasted bread crumbs
  • grated Parmesan (approx. 50g)
  • olive oil, salt, pepper

DIRECTIONS

  1. Pre-heat the oven to 180oC.
  2. Butter your dish and spread the breadcrumbs neatly at the bottom, creating an even layer about 0.5 cm thick.
  3. Heat 4-5 tbsp of olive oil in a large pot and add the onions. Let them soften before adding the grated courgettes, carrots and pepper if using.
  4. Stir-fry everything over medium heat until they loose most of their moisture, about 20 minutes.
  5. Finally add the chopped herbs. Let the filling cool down a bit before adding the feta cheese. Have a taste and adjust the seasoning before adding the eggs beaten. Give everything a good stir and pour over the breadcrumbs.
  6. Even out the surface with a spoon or spatula and sprinkle the grated Parmesan on top.  Bake for 20-30 minutes until the pie is a beautiful golden colour.
  7. Serve warm or cold.

Τεμπέλικη πίτα με κολοκύθι, καρότο και φέτα

ΥΛΙΚΑ για ένα πυρέξ ορθογώνιο

  • 500γρ κολοκυθάκι τριμμένο στο χοντρό
  • 500γρ καρότο τριμμένο στο ψιλό
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 αβγά
  • 250γρ φέτα λιωμένη με το πιρούνι
  • 2 πιπεριές κόκκινες κομμένες σε λωρίδες (προαιρετικά)
  • άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο, βασιλικό, όλα ή κάποια από αυτά, ψιλοκομμένα, περίπου 3-4 κ.σ.
  • τριμμένη φρυγανιά
  • παρμεζάνα τριμμένη ή γραβιέρα (περ. 50 γρ)
  • ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το κρεμμύδι με αρκετό ελαιόλαδο να μαραθεί σε μέτρια φωτιά.
  2. Ρίχνετε τα λαχανικά και τα σοτάρετε μέχρι να μαραθούν και να χάσουν τα υγρά τους, περίπου 20 λεπτά.
  3. Στο τέλος προσθέτετε και τα μυρωδικά. Αφήνετε να κρυώσουν λίγο και ρίχνετε τη φέτα. Διορθώνετε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και στο τέλος ρίχνετε και τα αβγά.
  4. Λαδώνετε το πυρέξ και πασπαλίζετε με φρυγανιά. Ρίχνετε το μίγμα των λαχανικών, ισιώνετε την επιφάνεια με ένα κουτάλι ή σπάτουλα και καλύπτετε την επιφάνεια με τριμμένη παρμεζάνα.
  5. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 oC για 20-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
  6. Γίνεται πολύ ωραία από την προηγουμένη, είναι κατάλληλη για χορτοφάγους και τρώγεται υπέροχα και κρύα.
About these ads

13 thoughts on “An easy pie with carrots, courgettes and feta cheese/Τεμπέλικη πίτα με καρότο, κολοκύθι και μυρωδικά

  1. I am SO going to miss courgettes as well! I didn’t realize how much I would enjoy experimenting with them this summer. This pie looks like a fantastic way to use them up. I’ve never seen anything like it!

  2. Μου αρέσουν οι πίτες που δεν έχουν φύλλο, (το αγαπάω το φύλλο, ειδικά αν είναι χειροποίητο, αλλά …..) θα δοκιμαστεί και είμαι σίγουρη ότι θα είναι υπέροχη. Καλό βράδυ

  3. I love your pie – this is something I would make every week and when the pour zukes are said and gone, maybe it would work with an autumn squash? Thanks for the recipe, I will be trying this one out soon! Ps. I’ve made your roasted tomatoes twice so far. They are amazing and super easy!

  4. Ιωαννα την δοκιμασα και ειναι πολυ νοστιμη η πιτα σου εκανα μια μικρη παραλλαγη . εχω βαλει link την συνατγη σου στο blog μου.
    με ενθουσαισε..το μονο που εμενα μου βγηκε λιγο υδαρη αλλα πιστευω την πεομενη φορα θα την πετυχω πιο πολυ! στην γευση ηταν εξαισια και αυτα τα δυο λαχανικα καροτο κολοκυθι ειναι τα αγαπημενα μου και ποτε δεν λειπουν απο το ψυγειο μου!

  5. Είναι η γεύση που σε ταξιδεύει στον κήπο της γιαγιάς. Η πίτα που όσο πιο πολύ κρυώνει τόσο πιο νόστιμη γίνεται :-)

  6. Ιωάννα γειά σου!Bravo, bravo, bravo για το Blog σου!Δε σου κρύβω ότι με βάζει πολύ συχνά στο mood της μαγειρικής ακόμη και αν πραγματικά δεν έχω καθόλου όρεξη ή είμαι εξουθενωμένη από μία δύσκολη μέρα δουλειάς.All recipes are also highly appreciated by my boyfriend, έτσι θα σου πω και ένα ευχαριστώ από μέρους του!!

    Για την πιτούλα τώρα. Την έκανα (με σκοπό να την τρατάρω στο γραφείο, για να διώξω το σύννεφο που πλανάται περί ακαματοσύνης της νέας γενιάς ), αλλά δυστυχώς μου βγήκε πολύ υδαρές το μείγμα. Την άφησα λίγο παραπάνω, αλλά φοβήθηκα μήπως μου αρπάξει και έτσι την έβγαλα. Την άφησα να κρυώσει λίγο αλλά και πάλι δεν κοβότανε και διαλυότανε. Τί έκανα λάθος? Βέβαια την πιτούλά την κατανάλωσε ολόκληρη ο Boyfriend με χαρά, οπότε όλα καλά :-)

    • Ευχαριστώ πολύ για τα καλά σου λόγια. Την πιτούλα αυτή τη φτιάχνω συχνά και δεν είχα παρόμοιο θέμα ποτέ. Πιθανότατα δεν σοτάρησες αρκετά τα λαχανικά ώστε να χάσουν την υγρασία τους, αλλά ποιός ξέρει; Τουλάχιστον φαγώθηκε και δεν πήγε χαμένη!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s