An easy pie with carrots, courgettes and feta cheese/Τεμπέλικη πίτα με καρότο, κολοκύθι και μυρωδικά

My obsession with courgettes is coming to an end as they start to disappear from the market stalls, so I promise this is going to be the last of my courgette recipes. I actually should have posted about this easy, tasty pie long ago, but it never seemed to last long to be photographed. I can therefore definitely say that it was this summer’s great culinary hit.

I think the success of this pie lies in the balance of the ingredients, in the fact that you can enjoy it hot or cold, on its own or as an accompaniment to meat or poultry and of course in is easy uncomplicated nature. No pastry is involved, just some breadcrumbs at the bottom of the dish to soak up the vegetable juices. The only «difficult» part is grating the courgettes and carrots, but I usually do that in the food processor, making sure they don’t become a pulp of course.

This is my entry for Weekend Herb Blogging # 252 hosted by Winnie of  Healthy Green Kitchen. If you would like to participate please read the rules here.

———–

Αφού σας ακούω σχεδόν να το λέτε: έλεος πια, πόσες συνταγές θα μας δώσεις με κολοκύθια!! Ε, λοιπόν αυτή είναι η τελευταία, σας το υπόσχομαι. Και ο μόνος λόγος που είναι η τελευταία είναι πως τα κολοκύθια πια τελειώνουν. Η πίτα λοιπόν αυτή, που στην ουσία είναι μόνο η γέμισή της, είναι από τα μεγάλα χιτ του φετινού καλοκαιριού. Εύκολη, γρήγορη και νόστιμη, συγκεντρώνει όλα αυτά τα πλεονεκτήματα για να τη φτιάχνει κανείς ξανά και ξανά. Απλά ποτέ δεν κατάφερνα να σώσω κομμάτι για να το φωτογραφίσω, και γι΄αυτό άργησα να σας την παρουσιάσω.

Τρώγεται μόνη της ή με λίγη ντοματοσαλάτα στο πλάι και γίνεται επίσης πολύ καλό συνοδευτικό για κρέας ή κοτόπουλο. Η μόνη της… δυσκολία είναι το τρίψιμο των υλικών, αλλά μπορείτε κάλλιστα να τα περάσετε και από το μούλτι/ μπλέντερ, αρκεί να μην τα κάνετε πολτό. Δέχται γενικά επεμβάσεις στα υλικά, αλλά και όπως είναι σας διαβεβαιώ ότι είναι νοστιμότατη. Νομίζω πως του χρόνου θα τη δοκιμάσω τη γέμιση και σε κανονική πίτα με φύλλο, που θα είναι εξίσου ωραία, αν και πιο μπελαλίδικη.

Ta σκεύη της φωτογράφησης είναι ευγενική χορηγία του Decorate Life, Κώστα Βάρναλη 42, Ν. Ερυθραία.

An easy pie with carrots, courgettes and feta cheese

INGREDIENTS for a rectangular pyrex dish measuring 30x40cm

• 500g grated courgettes
• 500g grated carrots
• 1 large onion, chopped
• 3 eggs
• 250g feta cheese, crumbled
• 2 red bell pepper cut into cubes (optional)
• 3-4 tbsp chopped herbs (dill, parsley, mint, basil, all or some)
• toasted bread crumbs
• grated Parmesan (approx. 50g)
• olive oil, salt, pepper

DIRECTIONS

1. Pre-heat the oven to 180oC.
2. Butter your dish and spread the breadcrumbs neatly at the bottom, creating an even layer about 0.5 cm thick.
3. Heat 4-5 tbsp of olive oil in a large pot and add the onions. Let them soften before adding the grated courgettes, carrots and pepper if using.
4. Stir-fry everything over medium heat until they loose most of their moisture, about 20 minutes.
5. Finally add the chopped herbs. Let the filling cool down a bit before adding the feta cheese. Have a taste and adjust the seasoning before adding the eggs beaten. Give everything a good stir and pour over the breadcrumbs.
6. Even out the surface with a spoon or spatula and sprinkle the grated Parmesan on top.  Bake for 20-30 minutes until the pie is a beautiful golden colour.
7. Serve warm or cold.

Τεμπέλικη πίτα με κολοκύθι, καρότο και φέτα

ΥΛΙΚΑ για ένα πυρέξ ορθογώνιο

• 500γρ κολοκυθάκι τριμμένο στο χοντρό
• 500γρ καρότο τριμμένο στο ψιλό
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 αβγά
• 250γρ φέτα λιωμένη με το πιρούνι
• 2 πιπεριές κόκκινες κομμένες σε λωρίδες (προαιρετικά)
• άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο, βασιλικό, όλα ή κάποια από αυτά, ψιλοκομμένα, περίπου 3-4 κ.σ.
• τριμμένη φρυγανιά
• παρμεζάνα τριμμένη ή γραβιέρα (περ. 50 γρ)
• ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το κρεμμύδι με αρκετό ελαιόλαδο να μαραθεί σε μέτρια φωτιά.
2. Ρίχνετε τα λαχανικά και τα σοτάρετε μέχρι να μαραθούν και να χάσουν τα υγρά τους, περίπου 20 λεπτά.
3. Στο τέλος προσθέτετε και τα μυρωδικά. Αφήνετε να κρυώσουν λίγο και ρίχνετε τη φέτα. Διορθώνετε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι και στο τέλος ρίχνετε και τα αβγά.
4. Λαδώνετε το πυρέξ και πασπαλίζετε με φρυγανιά. Ρίχνετε το μίγμα των λαχανικών, ισιώνετε την επιφάνεια με ένα κουτάλι ή σπάτουλα και καλύπτετε την επιφάνεια με τριμμένη παρμεζάνα.
5. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 oC για 20-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
6. Γίνεται πολύ ωραία από την προηγουμένη, είναι κατάλληλη για χορτοφάγους και τρώγεται υπέροχα και κρύα.