Δεν υπάρχει περίπτωση να βγάλω αυτό το ντιπ σε φίλους και να μην μου ζητήσει κάποιος τη συνταγή. Φυσικά και την είχα στο μπλογκ, εδώ και χρόνια. Όμως αποφάσισα να την μοιραστώ μαζί σας ελαφρώς εξελιγμένη και φυσικά να σας δείξω και πώς να ψήνετε τις πιπεριές (αν και γίνεται και με έτοιμες ψημένες από βάζο) και πώς να φτιάχνετε τα υπέροχα, εθιστικά τσιπς πίτας.
Τα τσιπς πίτας επίσης τα έχω μοιραστεί μαζί σας (και εδώ σε αυτήν την πεντανόστιμη μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι), αλλά τώρα σας δείχνω βήμα-βήμα πως να τα κόβετε, ώστε να είναι όμορφα. Διατηρούνται για πολύ καιρό σε καλά κλεισμένο δοχείο και μπορούν να χρησιμοποιηθούν με όλα τα ντιπ και με πλατώ τυριών. Γίνονται πολύ νόστιμα (πιο νόστιμα να μην πω) και με τορτίγιες μεξικάνικες, όμως αυτές έχουν και λιπαρά και έξτρα αλάτι που οι αραβικές πίτες δεν έχουν τόσο. Η επιλογή δική σας!
Το πιο περίεργο υλικό της συνταγής είναι η μελάσα ροδιού. Τη μελάσα ροδιού μπορείτε να τη βρείτε σε μεγάλα σουπερμάρκετ, αλλά και σε κάποια καταστήματα με βιολογικά είδη. Είναι συστατικό πολύ συνηθισμένο στον Αραβικό κόσμο και πρόκειται για πολύ βρασμένο χυμό ροδιού με λίγη ζάχαρη. Η γεύση της είναι πιο ξινή από γλυκειά, οπότε αν δεν τη βρείτε, αντκαταστήστε τη με βαλσαμικό ξύδι.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε και δικιά σας μελάσα, σιγο-βράζοντας σε μια κατσαρόλα 1 λίτρο χυμό ροδιού (σε όλα πλέον τα σουπερμάρκετ) με μισό φλιτζάνι ζάχαρη (100γρ) μέχρι να μειωθεί σε περίπου 1 φλιτζάνι (240μλ), δηλαδή για 1 ώρα. Το φυλάτε σε βαζάκι στο ψυγείο και με αυτή μαρινάρετε ή γλασάρετε κρέατα, πουλερικά (όπως αυτό το πέρσικο κοτόπουλο), αλλά και κάνετε και ωραία σάλτσα για σαλάτα (αντί για κρέμα βαλσαμικού).
Πάμε να δούμε τη συνταγή:
Ντιπ με ψητές πιπεριές, καρύδια και μελάσα ροδιού (muhammara)
Εκτός από ντιπ, η συγκεκριμένη συνταγή μπορεί να γίνει και σάλτσα για μακαρόνια (σαν πέστο) αλλά και άλειμμα σε σάντουιτς. Δοκιμάστε το!
ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα
- 5 πιπεριές κόκκινες ψημένες (από βάζο ή τις ψήνετε εσείς, δείτε παρακάτω)
- 100γρ καρυδόψιχα
- 1 παξιμάδι κριθαρένιο (ή 2-3 μικρότερα) περασμένο στο μούλτι να γίνει σκόνη ή 2 φέτες ψωμί λίγο μπαγιάτικο, κομμένο σε μικρότερα κομμάτια. Μερικές φορές το μουλιάζω και λίγο (θέλει στύψιμο μετά για να μην γίνει νερουλό το ντιπ)
- 2 κουτ. σούπας μελάσα ροδιού, βαλσαμικό ξύδι ή λεμόνι
- 1 σκελίδα σκόρδο ( ή και δύο αν σας αρέσει η γεύση του)
- ½ – 1 κουτ. γλυκού κύμινο
- 1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, καυτερό πιπέρι καγιέν (προαιρετικά, περίπου 1/4 κ.γ.)
- μερικά κλωναράκια κόλιαντρο (προαιρετικά, αλλά του πάει πολύ)
για το σερβίρισμα
- Αραβικές πίτες φρέσκιες ή ψημένες σαν τσιπς (δείτε παρακάτω), ψωμί ή μπαστουνάκια λαχανικών (καρότο, αγγούρι κλπ.) για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Συγκεντρώστε τα υλικά σας. Βάλτε τις ψητές πιπεριές στο μπλέντερ.
Ρίξτε μέσα και τα υπόλοιπα υλικά.
Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει οιμοιογενές το μίγμα. Εγώ μετά βγάζω τις λεπίδες, καλύπτω τον κάδο του μούλτι με αλουμινόχαρτο και το βάζω στο ψυγείο να δέσουν οι γεύσεις.
Κατά τη γνώμη μου είναι πιο νόστιμο την επόμενη ημέρα! Μπορείτε να το μεταφέρετε και σε ένα τάπερ ή σε βάζο.
Σερβίρετε με αραβικές πίτες (αν θέλετε να δείτε πως να τις κάνετε τσιπς, πάτε παρακάτω. Είναι ωραίο ντιπ επίσης και για stiks λαχανικών (καρότο, αγγούρι).
Πώς να ψήνετε πιπεριές
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC. Πλύντε τις πιπεριές και βάλτε τις στο ταψί. Ψήστε τις για 20-30 λεπτά μέχρι να μαυρίσουν λίγο απ’ έξω. Ίσως χρειαστεί να τις γυρίσετε και μια φορά (στα 15 λεπτά ας πούμε).
Βάλτε τις πιπεριές σε ένα μπολ ή πιάτο βαθύ όπως είναι καυτές.
Σκεπάστε το μπολ με ένα πιάτο και αφήστε τις να κρυώσουν.
Ξεφλουδίστε τις προσεκτικά και βγάλτε τα σπόρια. Εγώ τις ξεπλένω με λίγο νερό για να φύγουν.
Βάλτε τις στην άκρη μέχρι να τις χρειαστείτε. Διατηρούνται σε τάπερ στο ψυγείο 2-3 ημέρες.
Πως να φτιάχνετε τσιπς πίτας (ή τορτίγιας)
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC. Κόψτε την κάθε πίτα στη μέση.
Κόψτε το κάθε μισό πάλι στη μέση.
Κόψτε την κάθε λωρίδα σε κομμάτια.
Θα είναι περίπου έτσι.
Απλώστε τα κομμάτια στο ταψί (θα χρειαστείτε περίπου 3 ταψιά για μια συσκευασία από μεγάλες πίτες) και φροντίστε να μην επικαλύπτονται για να ψηθούν σωστά.
Ψήστε για περίπου 10 λεπτά μέχρι τα τσιπς να πάουν ελαφρύ χρώμα και να είναι τραγανά. αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα βάλετε σε τάπερ.
Διατηρούνται για πολύ καιρό σε δοχείο που κλείνει καλά, σακούλα τροφίμων ή τάπερ!
Food Junkie not junk food 
Κοινως ειναι σαν Muhammara η’ Romesco sauce
Είναι muhammara!