Delicious Finger Food/ Υπέροχοι χειρομεζέδες (finger food)

There is nothing I enjoy more than preparing (and eating) finger food. So whenever we have guests over for dinner I always make a few aperitif bites to whet the appetite and set the mood for the food to come. I was therefore really pleased when I was asked to organize a whole buffet of finger  goodies for an associate gathering together with a friend of mine. It was great opportunity to make a bit of pocket money and advertise my blog, plus it was also good practice.

We got a lot of praise for all the food and people kept asking for the recipes. I told them they could find them on the blog, but decided to make a compilation and also give some serving ideas.

I think the most important fact to bear in mind if you are planning a finger food cocktail party is that many of the recipes you find online for that purpose are not really practical for large scale gatherings. They very often involve foods which are either fried or roasted and need to be served immediately, which is almost impossible if your guests are arriving shortly. Who wants to be frying fish cakes all dressed up? I know I don’t!

The recipes you will find in this small collection have the home cook in mind and many of their components can be easily made in advance, or assembled a few hours before. They are very tasty and healthy and you will enjoy every step of their preparation. And if you wonder how many you should make, just bear in mind that an average person eats about 10-12 bites, perhaps 15 if they are very keen on food.

—–

Τα μεζεδάκια, και δη όσα τρώγονται με το χέρι, γνωστά και αγγλιστί ως finger food (χειρομεζέδες δηλαδή) είναι από τις μεγάλες μου αδυναμίες. Αγαπώ τόσο να τα φτιάχνω όσο και να τα τρώω και πάντοτε όταν έχουμε κόσμο στο σπίτι ετοιμάζω μια -δυο μπουκιές “για την όρεξη”.  Ενθουσιάστηκα λοιπόν όταν με μια φίλη οργανώσαμε μια επαγγελματική κοπή πίτας με έναν πλούσιο μπουφέ από μεζεδάκια. Πέρα από ένα καλό χαρτζιλίκι και μια ενδιαφέρουσα εμπειρία γενικότερα, ήταν και ένας καλός τρόπος προώθησης του μπλογκ, αφού όλοι ζητούσαν τις συνταγές μετά. Παρόλο που οι περισσότερες υπάρχουν με τον ένα ή άλλο τρόπο στο αρχείο, αποφάσισα να τις μαζέψω σε ένα μέρος για να είναι πιο εύκολη η προσβαση σε αυτές.

Οι συνταγές που σας προτείνω είναι σχεδιασμένες για τον σπιτικό μάγειρα. Δεν περιλαμβάνουν δηλαδή τηγανιτά ή άλλα πιάτα που πρέπει να σερβιριστούν αμέσως και χρειάζονται την προσοχή σας λίγο πριν έρθουν οι καλεσμένοι, αφού δεν ξέρω κανέναν οικοδεσπότη που να θέλει να τηγανίζει ντυμένος και φτιαγμένος.

Τα περισσότερα επιμέρους στοιχεία για αυτά τα μεζεδάκια φτιάχνονται από την προηγουμένη χωρίς θυσία στην γεύση. Κάποια συναρμολογούνται κιόλας από την προηγουμένη, ώστε να σας αφήσουν χώρο και χρόνο για κάτι άλλο. Αν, δε, αναρωτιέσται πόσο να κάνετε από το καθένα, να έχετε στο μυαλό σας πως ο μέσος άνθρωπος τρώει περίπου 10-12 μπουκιές. Αν όμως ξέρετε πως οι φίλοι σας είναι πιο… “φαγανοί” υπολογίστε 15.

Για κρασί τώρα, η πρώτη σκέψη πάει σε κάτι αφρώδες, είτε ελληνικό είτε ξένο (Prosecco ας πούμε). Πολύ ωραία ταιριάζουν επίσης τα ξηρά μοσχάτα κρασιά, όπως αυτό της Σάμου (που είναι ιδιαιτέρως οικονομικό) και της Λήμνου, καθώς και το Μοσχοφίλερο. Νομίζω πως η δικιά μου προτίμηση κλίνει προς κάποιο ροζέ, είτε από Αγιωργήτικο (πιο μαλακό) είτε από Ξινόμαυρο (πιο όξινο), γιατί τα ροζέ τα αγαπάω πολύ και είναι πασπαρτού. Τέλος, αν θέλετε να έχετε και κάποιο κόκκινο, ένα nouveau για παράδειγμα ή κάποιο άλλο χωρίς όμως βαρέλι (που θα το κάνει πιο βαρύ) είναι καλές επιλογές. Γενικά τέτοιου είδους μαζώξεις ζητάνε κρασιά που πίνονται εύκολα και σκέτα, αφού ο κόσμος μπορεί να κάνει διαλέιμματα ενδιάμεσα, αλλά και που δεν θα σκεπάζουν το φαγητό. Μπορείτε επίσης να έχετε και κοκτέιλ (που χρειάζονται λίγη γνώση και μεράκι) ή μια σαγκρία (που δεν θέλει και πολλά).

Καλά τραπεζώματα!

Baked pita chips with roast pepper dip

INGREDIENTS for 10 people

DIRECTIONS

  1. Prepare muhammara dip up to two days ahead.
  2. Cut pita bread into wedges. Pre-heat the oven to 180C and bake wedges a few at a time until lightly browned and crisp, about 8 minutes. Store in a bag or tin for up to a week.
  3. To serve:  either place a bowl with the dip in the middle, surrounded by the chips, or serve individual pita wedges topped with a tsp of muhammara. Garnish with parsley or coriander leaves. Just remember that pita chips get soggy rather quickly, so you need to assemble the bites shortly before your guests arrive.

Τσιπς αραβικής πίτας με άλειμμα ψητής πιπεριάς

ΥΛΙΚΑ για περίπου 10 άτομα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προετοιμάστε το άλειμμα ψητής πιπεριάς (μουχαμάρα) μέχρι και δύο ημέρες πριν.
  2. Κόψτε την πίτα σε μικρά τρίγωνα και απλώστε τα πάνω σε ταψί (θα πρέπει να τα ψήσετε σε δόσεις). Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C και ψήστε την πίτα μέχρινα ροδίσει και να γίνει τραγανή, περίπου 8 λεπτά. Αφήστε τα τσιπς να κρυώσουν και φυλάξτε τα σε σακούλα ή τσίγκινο κουτί μέχρι και μια εβδομάδα.
  3. Για το σερβίρισμα:  βάλτε ένα μπολ με το ντιπ στο κέντρο μιας μεγάλης πιατέλας και περιτρυγυρίστε το με τα τσιπς. Εναλλακτικά βάλτε σε κάθε τσιπ και ένα κ.γ. ντιπ πάνω σε κάθε τσιπ. Γαρνίρετε με φύλλα μαϊντανού ή φρέσκου κόλιανδρου. Προσέξτε γιατί τα τσιπς μαλακώνουν γρήγορα, οπότε θα πρέπει να τα συναρμολογήσετε λίγο πριν έρθουν οι καλεσμένοι σας.

Baby new potatoes with lemon fish cream

INGREDIENTS for about 25 pieces, depending on the size of the potatoes

DIRECTIONS

  1. Prepare smoked fish cream up to a day in advance.
  2. Wash potatoes very well but don’t peel them. Place them in a large pot filled with cold salted water and bring to a boil. Simmer until potatoes are almost tender, about 20 minutes. Drain and set aside to cool. You can prepare them up to a day in advance.
  3. Cut potatoes in half and place on a baking tray, cut side up. Preheat the oven to 180C. and roast potatoes until their surface starts to colour, about 20 minutes. Set aside to cool. It is better to roast the potatoes on the day of serving.
  4. Put a tsp of fish cream on each potato and garnish with dill and fish roe or chopped tomatoes.

Πατατούλες baby με λεμονάτη κρέμα ψαριού

ΥΛΙΚΑ για περίπου 25 κομμάτια (ανάλογα βέβαια και με το πόσες πατάτες βγάζει το κιλό)

  • 500γρ πατατούλες μίνι
  • λεμονάτη κρέμα ψαριού (σολομος, πέστροφα ή σκουμπρί)
  • άνηθος για το γαρνίρισμα
  • αβγά ψαριού ή πολύ ψιλοκομμένη ντομάτα για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ετοιμάστε την λεμονάτη κρέμα ψαριού μια μέρα πριν.
  2. Πλύνετε καλά τις πατάτες, αλλά μην τις ξεφλουδίσετε. Βάλτε τις σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και βράστε τις μέχρι να μαλακώσουν λίγο, πέριπου 15 λεπτά. Σουρώστε τις και αφήστε τις να κρυώσουν. Μπορείτε να τις βράσετε και από την προηγουμένη.
  3. Την ημέρα που θα τις σερβίρετε, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 και κοψτε τις πατάτες στη μέση. Απλώστε τις με την κομμένη πλευρά προς τα επάνω σε ένα ταψί και ψήστε τις μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 15 λεπτά. Αφήστε τις να κρυώσουν.
  4. Βάλτε ένα κ.γ. κρέμας ψαριού πάνω σε κάθε πατατούλα. Μπορείτε να τις φτιάξετε από το πρωί και να τις φυλάξετε στο ψυγείο. Διακοσμείτε αν θέλετε με άνηθο ή/και με αβγά ψαριού (ή ντοματούλα).

Mini tartlets with split pea puree and caramelized onions

INGREDIENTS for about 20 tartlets

DIRECTIONS

  1. Prepare you pastry and line 20 small pastry shells. Place them in the fridge to harden for 20 minutes and then bake for about 20 minutes in a 180 C pre-hated oven. Set aside to cool. You can make the shells a few days in advance and keep them well wrapped in the freezer. Bring to room temperature before filling.
  2. Make the split pea puree up to two days in advance.
  3. Prepare the caramelized onions (up to a week in advance) and keep them in a jar refrigerated.
  4. Using a teaspoon fill each tartlet with the split pea puree and top with the onions. Let them come to room temperature before serving. The tartlets can be assembles the day before and kept refrigerated until needed.

Ταρτάκια με φάβα και καραμελωμένο κρεμμύδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προετοιμάστε τη ζύμη και αφήστε τη στο ψυγείο να ξεκουραστεί. Γεμίστε τις βάσεις για τα ταρτάκια με τη ζύμη  και βάλτε τις στο ψυγείο να σφίξουν. Ψήστε στους 180C για περίπου 20 λεπτά, η μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αφήστε τις να κρυώσουν. Μπορείτε να τις φτιάξετε μέρες πριν και να τις έχετε στην κατάψυξη (ψημένες). Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν σερβίρετε.
  2. Φτιάξτε τη φάβα (μια-δυο μέρες πριν).
  3. Φτιάξτε το καραμελωμένο κρεμμύδι (μέχρι και μαι εβδομάδα πριν). Φυλάξτε το σε βάζο στο ψυγείο.
  4. Χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού γεμίστε τα ταρτάκια και γαρνίρετε με το κρεμμύδι και σχονόπρασο. Τρώγονται καλύτερα όταν είναι σε θερμοκρασία δωματίου και όχι παγωμένα. Τα ταρτάκια μπορείτε να τα συναρμολογήσετε και από το πρωί. Κρατήστε τα στο ψυγείο καλά σκεπασμένα.

Σημείωση: τις μεταλλικές βάσεις για τα ταρτάκια τις αγόρασα από την Ευριπίδου (από τον Κιουρτζόγλου). Είναι πολύ μικρές και τέλειες για μπουκιές.

Marinated bocconcini (mini mozzarella balls), prosciutto and cherry tomato skewers

INGREDIENTS for about 35 skewers

  • 250g bocconcini
  • olive oil
  • parsley and fresh basil leaves, 3 tbsp in total, chopped
  • paprika
  • 500g cherry tomatoes
  • 150g prosciutto crudo slices
  • wooden toothpicks

DIRECTIONS

  1. For the marinade: combine about 200ml olive oil (or half and half olive oil and sunflower oil) in a jar or other container with lid and add 1 tsp paprika and the herbs. Then add the mozarella balls and let them marinate overnight.
  2. Thread a bocconcini onto the toothpick. Cut the prosciutto in half crossways, scrunch it a bit and thread onto a toothpick followed by a cherry tomato.
  3. Repeat with the remaining ingredients. You can prepare the skewers a day in advance and keep them refrigerated (in a covered container) until needed.

“Σουβλάκια” μαριναρισμένης μοτσαρέλας με προσούτο και τοματάκια τσέρι

ΥΛΙΚΑ γαι περίπου 35 κομμάτια

  • 250γρ μοτσαρελάκια
  • ελαιόλαδο
  • μαϊντανός ψιλοκομμενος και φρέσκος βασιλικός, περίπου 3 κ.σ. στο σύνολο
  • πάπρικα
  • 500γρ ντοματάκια τσέρι
  • 150γρ προσούτο
  • ξύλινες οδοντογλυφίδες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για την μαρινάδα: σε 200 μλ ελαιόλαδο (ή μισό μισό σπορέλαιο για να μην σας παγώσει στο ψυγείο) ρίξτε τα μυρωδικά, 1 κ.γ. πάπρικα και τις μοτσαρέλες. Καλύψτε και αφήστε τσο ψυγείο μια νύχτα να μαρναριστούν. Το λαδάκι αυτό είναι ωραίο μετά στη σαλάτα σε ντιπ ή μακαρονάδα.
  2. Κόψτε το προσούτο στα δύο. Περάστε μια μπαλίτσα μοτσαρέλας στην οδοντογλυφίδα, μετά το προσούτο σα φυσαρμόνικα και μετά το ντοματάκι.
  3. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά. Μπορείτε να φτιάξετε τα μεζεδάκια αυτά απο το πρωί και να τα έχετε καλυμένα σε ένα τάπερ. Σερβίρετε σε πιατέλα ή μπολ.

14 comments

  1. Πολύ ωραίες οι προτάσεις σου. Εγώ με τα κρασιά δεν τα πάω πολύ καλά, συνήθως παίρνω ένα Μοσχάτο όχι Σάμου αλλά Ρίου , να μην στηρίξουμε την τοπική κοινωνία;;;

  2. congratulations, ioanna, how very creative
    good luck on the venture too, it’s a brilliant idea
    i love your presentation of new cuisine ideas – a well-designed move away from the old-fashioned stuff, they all look so state-of-the-art!

  3. Kαλησπέρα Ιωάννα.Αυτό το τελευταίο μήπως να το έβαζες σε εμφανές σημείο για να το βλέπουν όλοι?Πάνω-πάνω ας πούμε…Κάθε επιτυχία και πολύ ζήτηση να έχεις σου εύχομαι!..Όλγα

  4. Sounds like your event was a hit! I hope things go well for you … judging by these little bites of food, I am quite certain they will. Each and every one looks like it packs a ton of flavor!

  5. οι χειρομεζεδες σου, μου ανοιξαν την ορεξη!Ολες οι προτασεις ειναι ευκολες, νοστιμες και προσιτες!

  6. Μμμμ!!! Μεζεδάκια, τα αγαπημένα μου επίσης! Θα τα έχω υπόψιν μου για μελλοντική μάζωξη στο σπίτι…
    Καλή επιτυχία στην επιχειρηματική ιδέα σου και θα την προωθήσω ανάλογα αν υπάρξει οποιοδήποτε ενδιαφέρον από γνωστούς και φίλους!

  7. Καλησπέρα σας. Συγχαρητήρια για τη δουλειά σας. Θα ήθελα να σας ρωτήσω κάτι, τα μικρά μοτσαρελάκια που μπορούμε να τα βρούμε; Αύριο σκέφτομαι να κατέβω στην αγορά, πιστεύετε θα βρω; Ξέρω ότι τα μεγάλα super market πουλάνε συσκευασμένα αλλά δεν είναι λίγο μεγάλα για οδοντογλυφίδα; Ευχαριστώ πολύ 🙂

    • Από σούπερμάρκετ τα παίρνω κι εγώ, το μέγεθός τους είναι εντάξει για την οδοντογλυφίδα

      • Τα έκανα και άρεσαν πολύ. Με τη διαφορά ότι και πάλι βρήκα μπάλες μοτσαρέλας 125γρ.της μάρκας BRELAT. Τις έκοψα όσο πιο όμορφα γινόταν και τις πέρασα. Καλή συνέχεια.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s