Αραβική νηστίσιμη μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι (baba ganoush) και τσιπς πίτας

Λοιπόν περνάω φάση που μου αρέσει πολύ το ταχίνι. Γενικά βρίσκω πως είναι δύσκολη γεύση, γιατί έχει μια πίκρα/στιφάδα, αλλά τελικά αυτή είναι όλη του η ομορφιά. Συνειδητοποίησα επίσης πως τα ταχίνια του εμπορίου δεν είναι τόσο νόστιμα όσο τα ταχίνια ολικής από μικρότερους παραγωγούς, τα οποία πλησιάζουν πολύ στη γεύση στο φυστικοβούτυρο!! Και είναι και λιγότερο πικρά, οπότε τρώγονται πιο εύκολα.

Εκείνοι που ξέρουν πολύ καλά να εκμεταλλεύονται την γευστική πολυπλοκότητα του ταχινιού είναι οι Άραβες που στην κουζίνα τους το χρησιμοποιούν κατά κόρον. Υπάρχει λοιπόν ένα πιάτο, που σίγουρα θα το ξέρετε όσοι πάτε σε Λιβανέζικα εστιατόρια, το baba ganoush, που κυριολεκτικά σημαίνει “καλομαθημένος μπαμπάς” και είναι μια μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι. Η καπνιστή γεύση της μελιτζάνας μαζί με τη γεμάτη γεύση του ταχινιού δημιουργούν ένα εθιστικό συνδυασμό, και φυσικά ένα πολύ υγιεινό πιάτο, που παρεμπιπτόντως είναι και νηστίσιμο.

Το κάπνισμα της μελιτζάνας είναι το πιο δύσκολο κομμάτι της συνταγής, το οποίο εγώ το παρέλειψα, αφού χρησιμοποίησα τις πεντανόστιμες, ήδη καπνισμένες μελιτζάνες Αλμωπία που τις βρίσκω στο Μιτάτο του Μασαούτη στην Ερυθραία προς 3.40 ευρώ.  Για να πάρει καπνιστή γεύση η μελιτζάνα θέλει φωτιά, δηλαδή κάρβουνο ή γκάζι.  Δυστυχώς στο φούρνο, όσο και να καεί η φλούδα τους δεν παίρνουν καπνιστή γεύση και αυτή είναι και η μισή ομορφιά του πιάτου, οπότε τον τρόπο αυτόν δεν τον προτείνω.

Για συνταγή ακολούθησα αυτήν της Paula Wolfert από το πολυαγαπημένο μου βιβλίο Mediterranean Cooking. Αν μπορέσετε  να το βρείτε αγοράστε το, μιας και ακολουθεί συγκεκριμένα υλικά σε όλην την Μεσόγειο και έχει για παράδειγμα κεφάλαιο για τις μελιτζάνες ή τα ρεβίθια δίνοντας συνταγές από Αλγερία, Μαρόκο, Ισπανία, Νότια Γαλλία, Ιταλία, Ελλάδα, Τουρκία, Λίβανο, Τυνησία, Αίγυπτο κλπ . Το πόσο διαφορετικά χειρίζεται η κάθε Μεσογειακή χώρα τις ίδιες πρώτες ύλες για μένα θα παραμείνει ένα μυστήριο, αλλά εξακολουθεί να με μαγεύει!

Ελπίζω να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο και να το απολαύσετε όσο κι εγώ, τόσο τώρα που είναι περίοδος νηστείας, όσο και αργότερα. Νομίζω δε πως η σαλάτα αυτή γίνεται και πολύ ωραία “μαγιονέζα” σε κάποιο σάντουιτς ή σάλτσα για σαλάτα.

Αραβική μελιτζανοσαλάτα με ταχίνι (baba ganoush)

ΥΛΙΚΑ για μια μερίδα 4-6 άτομα ως ορεκτικό

  • 600γρ μελιτζάνες φλάσκες ή ένα βάζο μελιτζάνες Αλμωπία (καθαρό βάρος 475γρ)
  • 3 κ.σ. ταχίνι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • το χυμό από ένα λεμόνι
  • λίγο κύμινο
  • ψιλοκομμένο μαϊντανό και ελαιόλαδο για το σερβίρισμα
  • τσιπς πίτας  (βλ. παρακάτω) ή κανονικές Αραβικές πίτες για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Αν ξεκινάτε με φρέσκες μελιτζάνες ακολουθήστε τη μέθοδο που θέλετε για το κάπνισμά τους (σε κάρβουνα ή σε γκάζι δείτε το κατατοπιστικότατο ποστ της Μάγδας για το πως να καπνίσετε τις μελιτζάνες στα κάρβουνα ή στο γκάζι καθώς και το ποστ του Δημήτρη για το ίδιο πιάτο) και ξεφλουδίστε τις.
  2. Το πιο σημαντικό είναι να στραγγίσετε τις μελιτζάνες, οπότε βάλτε τις σε ένα σουρωτήρι και ξεχάστε τις. Αυτό ισχύει και για τις μελιτζάνες στο βάζο, κάτι που το αναφέρουν ξεκάθαρα και στις οδηγίες χρήσης.
  3. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μούλτι (εκτός από αυτά που είναι για την παρουσίαση) και πολτοποιήστε τα. Αν ζορίσεται το μηχάνημα ρίξτε 1 κ.σ. νερό. Θα πρέπει να έχετε έναν ομοιόμορφο πολτό στο τέλος. Κανονικά η σαλάτα γίνεται βελούδινη, αλλά εμένα μου αρέσει ένα τσακ πιο ρουστίκ.
  4. Δοκιμάστε το αλάτι/λεμόνι, διορθώστε και βάλτε τη στο ψυγείο να δέσουν οι γεύσεις. Σερβίρεται κρύα, ενώ διατηρείται στο ψυγείο 3-4 ημέρες.

Για τα τσιπς πίτας

Ωραία, υγιεινή λύση που την κάνω συνέχεια στα πάρτι και έχει επιτυχία με όλα τα ντιπ, αλλά και με πλατό τυριών. Τα τσιπς διατηρούνται σε καλά κλεισμένο δοχείο ή σακούλα τροφίμων σχεδόν επ’ αόριστον! 

ΥΛΙΚΑ

  • Μια συσκευασία Αραβικές πίτες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C αέρα.
  2. Κόψτε την πίτα σε μικρά τρίγωνα (με ψαλίδι κουζίνας καλύτερα)και απλώστε τα πάνω σε ταψί (θα πρέπει να τα ψήσετε σε δόσεις) ώστε να μην ακουμπούν το ένα το άλλο.
  3. Ψήστε τα τρίγωνα πίτας μέχρι να ροδίσουν και να γίνει τραγανά, περίπου 8 λεπτά.
  4. Αφήστε τα τσιπς να κρυώσουν και φυλάξτε τα σε σακούλα τροφίμων ή τσίγκινο κουτί.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s