Ένα Πάσχα διαφορετικό! Χωρίς αρνί, αλλά με μελωμένα μοσχαρίσια παϊδάκια στο φούρνο (not vegan)

Όλοι πλέον το έχουμε αποφασίσει πως αυτό το Πάσχα θα είναι διαφορετικό. Μας το λένε και καθημερινά εξάλλου, οπότε είναι δύσκολο να μην το εμπεδώσουμε. Έτσι λοιπόν είπα κι εγώ να σας δώσω μια διαφορετική συνταγή για το τραπέζι σας. Εντάξει, αν είσαστε σκληροπυρηνικοί με το αρνί, δοκιμάστε το τσιγαριαστό της μάνας μου στην κατσαρόλα που γίνεται λουκούμι (και το τρώνε ακόμα και όσοι λένε πως δεν τρώνε αρνί) η το μελωμένο αρνάκι με φρέσκια ρίγανη.  Όμως, αν θέλετε κάτι διαφορετικό, διαβάστε παρακάτω.

H σημερινή συνταγή έχει αμερικάνικες ρίζες, από τον αμερικάνικο νότο για την ακρίβεια, αλλά δεν σημαίνει πως υστερεί σε γεύση.  Κάθε άλλο μάλιστα, αφήστε που είναι και πανεύκολη. Απλά έχει αρκετό χρόνο ψησίματος, μιας και το κρέας σιγοψήνεται στους 150 oC για 4 περίπου ώρες.

Αν και το μοσχαρίσιο παϊδάκι δεν το ξέρουμε εδώ στην Ελλάδα πολύ, είναι φοβερός μεζές. Εγώ επεσα επάνω του τυχαία στο χασάπη και πήρα ένα κομμάτι 1.5 κιλό που βγάζει περίπου 2 μερίδες, αφού τα κόκκαλα είναι μεγάλα. Οι Αμερικάνοι το κάνουν στο μπάρμπεκιου, αυτό που κλείνει από επάνω, και έτσι παίρνει μια καπνιστή γεύση. Όταν τελειώσει πια η καραντίνα, να πάτε να φάτε καπνιστά παϊδάκια μοσχαρίσια και άλλα τέτοια λαχταριστά κρέατα του αμερικάνικου νότου στο Po Boys στου Ψυρρή. Ήταν πολύ νόστιμα όλα όσα δοκιμάσαμε!

Τέλοσπάντων, εγώ δεν έχω μπάρμπεκιου, οπότε όλα αυτά τα φτιάχνω στο φούρνο. Όπως για παράδειγμα τα χοιρινά παϊδάκια, το ασιατικό κοντοσούβλι, ή το χοιρινό λαιμό. Χρησιμοποιώ ένα μιξ από μπαχαρικά με το οποίο καλύπτω το κρέας από την προηγουμένη (σημαντική η καπνιστή πάπρικα για τη λίγο καπνιστή γεύση) σαν ξηρή μαρινάδα και το αφήνω δύο ώρες πριν το ψήσω να ζεσταθεί στον πάγο της κουζίνας. Μετά το ψήνω τυλιγμένο σε πακέτο για περίπου 4 ώρες μέχρι να γίνει πολύ μαλακό. Στο τέλος, το αλείφω με λίγη μπάρμπεκιου σως, αλλά λίγη, έτσι για το γλασάρισμα. Το κρέας λιώνει στο στόμα και είναι από τα πιο ωραία πράγματα πoυ έχω φάει ποτέ σε κρεατικό, ειδικά για τον ελάχιστο κόπο που έχει.

Για συνοδευτικό μπορείτε να φτιάξετε πατάτες στο αλουμινόχαρτο (σας έχω και συνταγή παρακάτω) ή πατάτες φούρνου με μέλι και πορτοκάλι ή τις πιο τέλειες πατάτες φούρνου με τη φλούδα τους.

Να σας ευχηθώ, τέλος, ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ, με υγεία πάνω από όλα, και με πολύ κέφι για μαγειρικές!

Πάμε να δούμε τη συνταγή:

Μελωμένα μοσχαρίσια παϊδάκια στο φούρνο

ΥΛΙΚΑ για 2 άτομα (πολλαπλασιάστε ανάλογα με τις ανάγκες)

  • 1.5 κιλό παϊδάκια μοσχαρίσια
  • ελαιόλαδο
  • 2-3 κ.σ. μίγμα μπαχαρικών (δείτε συνταγές παρακάτω)
  • αλουμινόχαρτο
  • BBQ SAUCE 2-3 κ.σ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Τρίψτε από την προηγουμένη τα παϊδάκια με το μίγμα μπαχαρικών και ελαιόλαδο, ώστε να πάει παντού (πλαϊνά, από κάτω, ΠΑΝΤΟΥ) και αφήστε τα στο ψυγείο να μαριναριστούν. Αν ξεχαστείτε, κάντε το λίγο πριν τα ψήσετε.
  2. Αφήστε τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα ψήσετε. Έτσι μειώνεται δραστικά ο χρόνος ψησίματος.
  3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 οC. Βάλτε τα παϊδάκια σε ένα ταψί, με τον πάτο του καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, και ακουμπήστε επάνω μία σχάρα για να φεύγει το λίπος. Αν δεν έχετε δεν πειράζει. Καλύψτε καλά το ταψί και από επάνω με αλουμινόχαρτο, έτσι ώστε να μην φεύγει καθόλου αέρας.
  4. Ψήστε για περίπου 4 ώρες, ή μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας και να διαχωρίζεται εύκολα από το κόκαλο. Γενικά με τα ψησίματα στο φούρνο μην παίρνετε την ώρα τοις μετριτοίς. Άλλοι φούρνοι ψήνουν αργά, άλλοι γρήγορα, εξαρτάται και από το κρέας. Μετά τις 2 ώρες τσεκάρετε, μετά στις 3 κλπ. Κάθε φορά ξανακλείστε καλά το αλουμινόχαρτο.
  5. Μόλις μαλακώσουν τα παϊδάκια, αλείψτε τα με την BBQ Sauce χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης (το συμβατικό θα λειώσει). Επιστρέψτε τα στο φούρνο για 10 λεπτά και μόλις τα βγάλετε ξανα αλείψτε τα με τη σάλτσα. Περιμένετε το κρέας να ξεκουραστεί 15 λεπτά περίπου πριν το σερβίρετε.
  6. Σερβίρετέ τα παϊδάκια ζεστά και απολαύστε τα με τα χέρια!

Μίγμα μπαχαρικών για ψητά 

ΥΛΙΚΑ για ένα μεγάλο βάζο (για πολλές χρήσεις)

  • 60γρ μαύρο πιπέρι χοντροσπασμένο
  • 120γρ ξερά βότανα της Προβηγκίας (μείγμα βοτάνων που περιλαμβάνει θυμάρι, θρούμπι, ρίγανη, δενδρολίβανο, ματζουράνα και λεβάντα, δείτε συνταγή εδώ) ή ότι έχετε (ας πούμε μόνο ρίγανη ή ρίγανη και θυμάρι).
  • 240γρ μαύρη ζάχαρη (με μελάσα)
  • 50γρ πάπρικα γλυκιά
  • 50γρ πάπρικα καπνιστή
  • 350γρ αλάτι θαλασσινό χοντρό
  • 100γρ σκόνη σκόρδου
  • 30γρ νιφάδες τσίλι ή μπούκοβο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί και συσκευάστε τα σε βάζο. Φυλάξτε το βάζο στο ψυγείο για 6 μήνες τουλάχιστον.
  2. Για κάθε κιλό κρέας θα χρειαστείτε περίπου 30-50 γρ μείγματος μπαχαρικών.
  3. Το κρέας ή το κοτόπουλο το αλείφουμε πρώτα με λάδι και μετά πασπαλίζουμε καλά με το μείγμα για να κολλήσει επάνω.

Εναλλακτικό μίγμα μπαχαρικών (πιο εύκολο και απλό)

  • 2 κ.σ. αλάτι, κατά προτίμηση καπνιστό (αν δεν έχετε τότε απλό αλάτι)
  • 1 κ.σ. σκόρδο σε σκόνη [ή 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες]
  • 1 κ.σ. κρεμμύδι σε σκόνη [ή τίποτε]
  • 2 κ.σ. πάπρικα καπνιστή ή απλή γλυκειά
  • 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
  • 1 κ.γ. θυμάρι ξερό ή ρίγανη
  • ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολάκι και καλύπτετε με αυτο το μίγμα το κρέας σας, αφού το αλείψετε με ελαιόλαδο.

Πατάτες στο αλουμινόχαρτοΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Υπολογίζετε περίπου 1 μεγάλη πατάτα ανά άτομο (ή 2 μικρότερες). Την πλενετε καλά από έξω, δεν την ξεφλουδίζετε, και την κόβετε σε λεπτές φέτες. Την ανακατέβετε με λίγο ελαιόλαδο και 1 κ.γ. περίπου από όποιο μίγμα μπαχαρικών χρησιμοποιήσετε για το κρέας σας ή απλά αλατοπιπερώστε.
  2. Τοποθετείτε τις φέτες της πατάτας σε αλουμινόχαρτο, το κλείνετε καλά δημιουργώντας ένα πακετάκι και το ψήνετε στο φούρνο για 30-40 λεπτά περίπου. Αν έχετε αέρα μπορείτε να το ψήσετε ταυτόχρονα με τα παϊδάκια.
  3. Σερβίρετε ζεστές μαζί με τα παϊδάκια!

Συντάκτης: FoodJunkie

Food Junkie

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Google

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για την εξάλειψη των ανεπιθύμητων σχολίων. Μάθετε πως επεξεργάζονται τα δεδομένα των σχολίων σας.