Σιροπιαστό κέικ λεμόνι

Είναι πλέον παγκόσμιο φαινόμενο πως όλοι οι σε καραντίνα έγκλειστοι έχουν επιδοθεί σε μαραθιωνίους ψησιμάτων (baking) με αποτέλεσμα να υπάρχουν ελλείψεις τόσο στη μαγιά, όσο και στο αλεύρι (στις ΗΠΑ και τη Βρετανία τουλάχιστον).

Δεν ξέρω ποια είναι η ελληνική λέξη για το baking, μάλλον αρτοποιΐα-ζαχαροπλαστική (αν και η ζαχαροπλαστική καθεαυτή είναι πολύ πιο κομπλικέ και δύσκολη), πάντως περιλαμβάνει όλες τις παρασκευές όπως ψωμιά, κουλούρια, κρουασάν κέικ κλπ που ψήνονται στο φούρνο, γεμίζουν το σπίτι μυρωδιές και γαληνεύουν την ψυχή μας. Ότι περίπου βρίσκει κανείς στο φούρνο της γειτονιάς, ε, αυτό είναι το baking!

Κι εγώ, αν μπορούσα να περιγράψω τον εαυτό μου ως κάτι, θα ήθελα να τον περιγράψω ως baker. Ειδικά τα κέικ είναι η αδυναμία μου και βρισκω πως σπάνια γίνονται σωστά. Δύσκολα δηλαδή θα φας καλό κεικ. Ακόμα και σπιτικό. Γι’αυτό και πριν απο λίγα χρόνια σας έδωσα έναν οδηγό για να φτιάχνετε τέλεια κέικ κάθε φορά. Αν θέλετε το διαβάζετε, έχει και αναβαθμισμένη τη συνταγή για το κλασικό κέικ μαρμπρέ (βανίλια σοκολάτα).

Σήμερα, λοιπον, θα μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή που φτιάχνω χρόνια, για κέικ λεμονιού σιροπιαστό, που βασίζεται στην αγαπημένη μου, υπερσπασίκλα baker,  Rose Levy Beranbaum. Η Rose Levy έχει γράψει φοβερά βιβλία για τα κέικ και τα ψωμιά (The Cake Bible, Rose’s Heavenly Cakes, The Bread Bible κ.α., αξίζει να τα αναζητήσετε. Για βιβλία από το εξωτερικό χρησιμοποιώ το bookfinder.com, που σου βρίσκει το πιο οικονομικό από τα sites με τα μεταφορικά πάντα), αλλά οι συνταγές της συχνά είναι του στυλ «53γρ βούτυρο» (πες κοπελιά 50 ή 55 να τελειώνουμε). Οπότε η συνταγή που σας δίνω έχει απλοποιηθεί, για να μην τρελαθούμε κιόλας μέρες που είναι.

Η υπέροχη φόρμα που χρησιμοποιώ είναι από χυτό αλουμίνιο και αντιγράφει αυτή της διάσημης εταιρείας Nordic Ware. Την είχα βρει πριν από πολλά χρόνια στο Praktiker και είναι της ελληνικής εταιρείας Vicko, αν θυμάμαι καλά. Δυστυχώς δεν τις βγάζει πια, αλλά αν ψάξετε θα βρείτε φόρμες από χυτό αλουμίνιο και στην Ελλάδα. Αν αγαπάτε τα κέικ, αξίζει μια μικρή επένδυση σε μια τέτοια φόρμα, που ψήνει πραγματικά τέλεια! Στο εμπόριο κυκλοφορούν και φόρμες σιλικόνης σε αυτό το σχήμα (τριαντάφυλλο), αλλά τη σιλικόνη δεν την αγαπώ πολύ. Εσείς χρησιμοποιήστε την κλασική φόρμα του κέικ με τρύπα. Να ξέρετε πως το κέικ αυτό είναι μικρότερο από το κλασικό μαρμπρέ, άρα θα γίνει και πιο κοντό αν το βάλετε σε τεράστια φόρμα. Η συγκεκριμένη έχει διάμετρο 24 εκ.  οπότε αν το βάλετε σε αυτές που είναι 28 ή 30 εκατοστά θα ψηθεί πιο γρήγορα. Προσέξτε!

Ο τρόπος παρασκευής του κέικ είναι ο αντίστροφος, δηλαδή πρώτα βάζετε τη ζάχαρη και το αλεύρι και μετά το βούτυρο και δεν χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη, όπως συνήθως. Αυτός είναι ο κλασικός τρόπος που χρησιμοποιεί η Rose Levy και δίνει λίγο διαφορετικό αποτέλεσμα.

Σιροπιαστό κέικ λεμόνι λοιπόν, εύκολο κι ευωδιαστό, που θα το ευχαριστηθείτε δεόντως και θα συνοδέψει όμορφα τον καφέ ή το τσάι σας. Καλά ψησίματα!

Α, και αν αγαπάτε το λεμόνι στα γλυκά, δείτε και αυτές τις συνταγές:

Shortbread και ένα διαφορετικό γλυκό με λεμόνι

Γρήγορο, εύκολο cheesecake λεμόνι με γιαούρτι και ζαχαρούχο γάλα

Εύκολη τάρτα λεμόνι με βάση μπισκότο

Μπάρες λεμονιού χωρίς μίξερ

Κλασική, γαλλική τάρτα λεμόνι

Πάμε να δούμε τη συνταγή:

Σιροπιαστό κέικ λεμονιού

Επαναλαμβάνω:

Να ξέρετε πως το κέικ αυτό είναι μικρότερο από το κλασικό μαρμπρέ, άρα θα γίνει και πιο κοντό αν το βάλετε σε τεράστια φόρμα. Η συγκεκριμένη έχει διάμετρο 24 εκ.  οπότε αν το βάλετε σε αυτές που είναι 28 ή 30 εκατοστά θα ψηθεί πιο γρήγορα. Προσέξτε!

Ο τρόπος παρασκευής του κέικ είναι ο αντίστροφος, δηλαδή πρώτα βάζετε τη ζάχαρη και το αλεύρι και μετά το βούτυρο και δεν χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη, όπως συνήθως. Αυτός είναι ο κλασικός τρόπος που χρησιμοποιεί η Rose Levy και δίνει λίγο διαφορετικό αποτέλεσμα.

ΥΛΙΚΑ

• 3 μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 200γρ στραγγιστό γιαούρτι, 10% λιπαρά
• 1κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή μια κάψουλα βανιλίνης
• 250γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (ή πιο καλά μαλακό αν βρείτε)
• 200γρ ζάχαρη κρυσταλλική. Αν είναι πολύ χοντρή, περάστε τη λίγο από το μούλτι
• 1.5 κ.γ μπέικιν
• 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρική
• 5κ.γ. ξύσμα λεμονιού (από 2-3 λεμονια), από ακέρωτα λεμόνια κατά προτίμηση βιολογικά
• 200γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 50γρ παπαρουνόσπορο (προαιρετικά)

για το σιρόπι

• 100μλ χυμό λεμονιού, σουρωμένο (από τα λεμόνια που ξύσατε παραπάνω)
• 90γρ ζάχαρη κρυσταλλική

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προετοιμάστε τη φόρμα σας. Αλείψτε τη καλά παντού με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με αλεύρι.
2. Προθερμάνετε το φούρνο 20 λεπτά νωρίτερα στους 175οC αέρα ή 160οC
   αν χρησιμοποιείτε σκούρα φόρμα (οι σκούρες φόρμες ψήνουν πιο πολύ).
3. Σε ένα μπολ χτυπήστε τα αυγά, τη βανίλια και 1/4 από το γιαούρτι (50γρ) μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Στο μπολ του μίξερ χτυπήστε με το φτερό σε χαμηλή ταχύτητα το αλεύρι, ζάχαρη, μπέικιν, σόδα, αλάτι, ξύσμα και τον παπαρουνόσπορο (αν τον χρησιμοποιήσετε) για 30περιπου δευτερόλεπτα.
5. Προσθέστε το βούτυρο και το υπόλοιπο γιαούρτι (150γρ) και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα για 1.5 λεπτό. Το μίγμα θα ανοίξει σε χρώμα και θα αφρατέψει. Σταματήστε το χτύπημα και καθαρίστε τα πλαϊνά του μπολ με μια σπάτουλα.
6. Σε χαμηλή ταχύτητα προσθέστε τώρα το μίγμα αβγών, λίγο λίγο, χτυπώντας για 30 δευτερόλεπτα κάθε φορά. Αυτό θα δώσει καλύτερη δομή στο κέικ και θα το αφρατέψει.
7. Ρίξτε το κέικ στη φόρμα σας καθαρίζοντας τα πλαϊνά του μπολ με τη σπάτουλα σιλικόνης.
8. Ψήστε στο κέντρο προς τα κάτω του φούρνου σας για περίπου 45-55 λεπτά (λιγότερο αν έχετε μιο μεγάλη φόρμα). Αρχίστε να δοκιμάζετε αν είναι έτοιμο από τα 40 λεπτά περίπου, τρυπώντας το με ένα μαχαίρι ή με καλαμάκι για σουβλάκι. Αν βγει καθαρό, το κέικ είναι έτοιμο.
9. Όσο ψήνεται το κέικ, φτιάξτε το σιρόπι. Εγώ το κάνω εξολοκλήρου στο μικροκυμάτων, αν θέλετε φτιάξτε το σε μπρίκι η κατσαρόλα. Βάλτε λοιπόν το χυμό και τη ζάχαρη στη φωτιά ή το μικροκυμάτων και μόλις λιώσει η ζάχαρη είναι έτοιμο. Δεν χρειάζεται να βράσει. Καλύψτε το για να μην εξατμιστεί.
10. Μόλις το κέικ βγει από το φούρνο, τρυπήστε το παντού με ένα μαχαίρι ή καλαμάκι για σουβλάκι και αλείψτε το με ένα πινέλο με το 1/3 του σιροπιού (περ. 50μλ).
11. Αφήστε το κέικ να κρυώσει 10 λεπτά στη φόρμα, ξεφορμάρετε στην πιατέλα και αλείψτε παντού με το υπόλοιπο σιρόπι.
12. Αφήστε το κέικ να κρυώσει καλά και καλύψτε το σφιχτά με μεμβράνη. Αφήστε το για μερικές ώρες να απορροφήσει το σιρόπι πριν το κόψετε!