Classic Lemon Tart/ Κλασική τάρτα λεμόνι

This is such a lovely dessert, especially after a heavy meal. Not that it is light in the sense of calories, but it is a fantastic palate cleanser. No wonder why it is a classic. I have served it to people that don’t like lemon and they devoured it because despite the fact that this is a tart, it isn’t tart at all…

Note: at the cooking seminar yesterday Driskas, our chef-teacher, showed us a very interesting version of the lemon tart which he served with mixed red berries. Just take two cups of berries (thaw if frozen) and mix with two tbsp of icing sugar. Serve on to of each slice of lemon tart and enjoy…It is pure bliss!

—————

Να με συγχωρέσουν οι Έλληνες αναγνώστες μου αν το προηγούμενο τεράστιο ποστ γράφτηκε μόνο στα Αγγλικά.  Ήταν πολύ μεγάλο και ο χρόνος μου είναι περιορισμένος αυτόν τον καιρό. Σας υπόσχομαι πάντως πως σταδιακά οι συνταγές του θα εμφανιστούν και στα Ελληνικά.

Και επειδή έχω πάρει μεγάλη δόση ελληνικού φαγητού, είπα να σας δώσω μια Γαλλική συνταγή πολυαγαπημένη, που είμαι σίγουρη πως θα την αγαπήσετε κι εσείς. Δεν είναι άλλη παρά η τάρτα λεμόνι ή tarte au citron στα Γαλλικά. Το τέλειο επιδόρπιο μετά από ένα μεγάλο γεύμα (σαν αυτά που έρχονται), η συγκεκριμένη συνταγή δεν είναι ξινή, αλλά ιδιαιτέρως αρωματική!

Σημείωση: χτες στο σεμινάριο του Δρίσκα έφαγα μια πανέμορφη τάρτα λεμόνι, λίγο διαφορετική (θα την φτιάξω και θα σας δώσω τη συνταγή), σερβιρισμένη με φρούτα του δάσους. Αν σας αρέσουν λοιπόν, πάρτε κατεψυγμένα φρούτα του δάσους από καλά σουπερμάρκετ (ή από το Πολωνικό ντελικατέσσεν στην Αρμοδίου 14, Κεντρική Αγορά), χρειάζεται περίπου 2 φλιντζάνια για μια τάρτα. Αφήστε τα να ξεπαγώσουν και απλώς ανακατέψτε τα με 2 γεμάτες κ.σ. άχνη ζάχαρη. Σερβίρετε πάνω από κάθε κομμάτι τάρτας.  Είναι πανέμορφος ο συνδυασμός!

 

Classic Lemon Tart

INGREDIENTS

for the pastry

• 250g all purpose flour
• 120g unsalted butter
• 75g icing sugar
• 2 egg yolks
• 2 tbsp cold water
• egg white

for the filling

• 5 large eggs
• 150g caster sugar
• 80ml lemon juice (freshly squeezed)
• 2 tbsp lemon zest (make sure the lemons are unwaxed)
• 150ml double cream

DIRECTIONS

1. For the pastry: sift flour and combine with sugar. Cut butter into small pieces and rub into the flour using your fingers until the texture resembles fine breadcrumbs. Add the egg yolks and water and knead gently (max. 30 seconds). Let dough rest for 30 minutes covered with cling film, preferably in the fridge.
2. On a floured surface roll out into a circle and fit into an 11-inch (29cm) tart pan. Line the tart carefully with the pastry and chill for at least half an hour.
3. Preheat the oven to 180C.
4. Prick the pastry with a fork, line it with baking parchment, fill it with beans/rice etc. and bake for about 10 minutes. Remove the beans and paper and continue to cook the case for a further 20 minutes or until it is a light golden color. Remove from the oven and brush with some egg white (this creates a film and will prevent the tart shell from getting soggy). Return to the oven for another minute, remove form the oven and leave to cool.
5. Reduce oven temperature to 150 oC.
6. In the meantime make the filling: with a hand mixer or egg beater beat the eggs and the sugar, lemon juice and lemon zest for a few seconds. Add the cream and continue whisking for a little longer until you get a nice homogenous mix.
7. Carefully heat the filling and fill the tart shell. Bake for about 25 or until the filling is barely set. Remove from the oven and let it cool a bit. Refrigerate for at least 2-3 hours.
8. Before serving sift some icing sugar over it.

Κλασική τάρτα λεμόνι

ΥΛΙΚΑ

για τη ζύμη

• 250γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 120γρ βούτυρο αγελάδος ανάλατο
• 75γρ άχνη ζάχαρη
• 2 κρόκοι αβγού
• 2 κ.σ. νερό κρύο
• ασπράδι αβγού

για τη γέμιση

• 5 μεγάλα αβγά
• 150γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 80μλ χυμό λεμονιού (φρεσκοστιμμένο, όχι κανένα φρουτοποτό…)
• 2 κ.σ. ξίσμα λεμονιού (προσέξτε τα λεμόνια να είναι ακέρωτα)
• 150μλ κρέμα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Για τη ζύμη: κοσκινίστε το αλεύρι και ανακατέψτε με τη ζάχαρη. Κόψτε το βούτυρο σε κομματάκια και χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, τρίψτε το με το αλεύρι μέχρι να γίνει σαν χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε στο τέλος τους κρόκους και το νερό και ζυμώστε ελαφρά, αλλά όχι πολύ (μάξιμουμ 30 δευτερόλεπτα), για να μην γίνει πολύ ελαστική η ζύμη. Κάντε τη ζύμη μια μπάλα και βάλτε τη στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
2. Σε μια καθαρή επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι ανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη σε στρογγυλό σχήμα πάχους περίπου 3 χιλιοστά. Καλύψτε με τη ζύμη προσεχτικά την ταρτιέρα, χωρίς όμως να τεντώσετε τη ζύμη και κόψτε ό,τι περισσεύει από τις άκρες περνώντας τον πλάστη από πάνω. Τρυπήστε όλη την κάτω επιφάνεια της τάρτας με ένα πιρούνι και βάλτε τη πάλι στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3. Φτιάξτε τη γέμιση: με το μίξερ χειρός ή με τον αβγοδάρτη χτυπήστε τα αβγά με τη ζάχαρη, το χυμό λεμόνι και το ξίσμα για μερικά δευτερόλεπτα. Προσθέστε και την κρεμα γάλακτος και χτυπήστε τη ελαφρά να ενσωματωθεί. Αφήστε τη γέμιση στην άκρη μέχρι να τη χρειαστείτε.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 oC.
5. Καλύψτε την τάρτα με αλουμινόχαρτο, ρίξτε μέσα φασόλια/ρεβίθια/ρύζι και ψήστε για 10 λεπτά. Βγάλτε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Βγάλτε την τάρτα από το φούρνο και με ένα πινέλο περάστε την επιφάνεια της με λίγο ασπράδι αβγού και ξαναβάλτε στο φούρνο για 1 λεπτό (αυτό δημιουργεί ένα φιλμ στην τάρτα και βοηθάει να μην μαλακώσει από την υγρασία της γέμισης).
6. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150 oC.
7. Βγάλτε από τον φούρνο και ρίχτε προσεκτικά μεσα τη γέμιση. Καλό είναι να ζεστάνετε λίγο τη γέμιση προηγουμένως, προσεχτικά βέβαια για να μην κόψει, σε ένα κατσαρολάκι ή στο μικροκυμάτων. Αυτό επιταχύνει το ψήσιμο.
8. Ψήστε την τάρτα για 25 λεπτά περίπου ή μέχρι ίσα που να έχει πήξει. Βάλτε την τάρτα στο ψυγείο να κρυώσει τουλάχιστον 2 ώρες.
9. Για να σερβίρετε, πασπαλίστε με λίγη άχνη ζάχαρη.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!