Μεσογειακή πατατοσαλάτα με ελιές, κάππαρη και πιπεριές φλωρίνης

potato-salad7

Η πατάτα δεν είναι τυχαίο που συντήρησε ολόκληρους λαούς για αιώνες και κατά τα λεγόμενα του Smithsonian η παρουσία της στην Ευρώπη άλλαξε τον ρου της ιστορίας. Αποτελεί την πέμπτη μεγαλύτερη καλλιέργεια στον πλανήτη (ρύζι, σιτάρι, καλαμπόκι, ζαχαροκάλαμο) και από τα κλασικά συνοδευτικά κρέατος (ρύζι, μακαρόνια) είναι σίγουρα το αγαπημένο μου. Παρόλα αυτά, πιο πολύ την απολαμβάνω στις μοναχικές της μορφές, χωρίς το κρέας, ψητή ολόκληρη με τη φλούδα της για παράδειγμα (με τυρί κρέμα και ψιλοκομμένο σχινόπρασο), στην υπέροχη πατατόπιτα ή σε πατατοσαλάτα .

Η μητέρα μου φτιάχνει μια πάρα πολύ ωραία πατατοσαλάτα, η οποία όμως έχει τόση μαγιονέζα που δεν έχω ποτέ καταφέρει να την φτιάξω σωστά. Απλά δεν πάει το χέρι μου να βάλω αρκετή μαγιονέζα και έτσι δεν βγαίνει καλή. Ψάχνοντας να δω λοιπόν με τι να συνοδέψω το ψαράκι που έφτιαξα τις προάλλες για να χορτάσει και ο ανήρ της οικογένειας, έπεσα σε μια συνταγή του Δρίσκα για πατατοσαλάτα με πράσινες ελιές. Εγώ είχα όμως μαύρες, και λίγες πιπεριές κόκκινες και κόψε ράψε την άλλαξα τελείως τη συνταγή. Έγινε όμως πεντανόστιμη και επειδή έχει ελαιόλαδο είναι σίγουρα πιο υγιεινή από όσες έχουν βάση τη μαγιονέζα. Light δεν είναι σίγουρα, αλλά όποιος μου στείλει συνταγή για Light πατατοσαλάτα που να τρώγεται ευχάριστα θα του δώσω βραβείο.

Το βασικό στις πατατοσαλάτες είναι *surprise, surprise* ΟΙ ΠΑΤΑΤΕΣ. Οι καλύτερες κατά την ταπεινή μου γνώμη είναι οι baby new potatoes, οι μικρές νεαρές πατατούλες δηλαδή, που βράζονται ολόκληρες με τη φλούδα τους, κόβονται στη μέση, και γίνονται υπέροχη πατατοσαλάτα (αλλά και φούρνου). Οι γαλλικές πατάτες, αν τις βρείτε, είναι από τα πιο νόστιμα παραδείγματα και τις συστήνω ανεπιφύλαχτα.

Αν πάτε για ολόκληρες πατάτες πρέπει να προσέξετε το είδος για να βράσουν σωστά και να μην είναι σκληρές, αλλά ούτε να λιώνουν όταν τις ανακατεύετε. Οι ξένοι έχουν πολλά είδη πατάτας, που καθένα είναι για άλλη χρήση (φούρνου, πουρές, σαλάτα) και λίγο διαφορετική γεύση. Εμείς, όπως έχω τονίσει και στο παρελθόν, όχι τόσα. Να σας πω την αλήθεια, προσωπικά έχω βολευτεί με κάτι πατάτες του ΑΒ που λέει σαφώς πως είναι για “βραστές”. Με αυτές έφτιαξα τη συγκεκριμένη σαλάτα και πάντα βγαίνουν τέλειες!

Ένα τρίτο σημείο είναι το βράσιμο. Το σωστό είμαι να βράσουν οι πατάτες ολόκληρες,  με τη φλούδα, και μετά να καθαριστούν όσο είναι ζεστές. Αυτό δίνει πιο γεμάτη γεύση στην πατατοσαλάτα. Αν όμως βιάζεστε, απλά καθαρίστε τις πατάτες και βράστε τις κομμένες. Δεν νομίζω τελικά κανείς να σας κάνει παρατήρηση! 🙂 Τέλος, όπως λέει και ο Δρίσκας, είναι σημαντικό να ρίξετε τη σάλτσα όσο οι πατάτες είναι ζεστές. Έτσι απορροφούν τη σάλτσα πιο καλά.

Το δοκίμιο για την πατάτα τελειώνει εδώ. Νομίζω πως  το μόνο που μένει πια είναι να φτιάξετε τη σαλατούλα και να μου πείτε αν σας άρεσε!


potato-salad5
Πατατοσαλάτα με ελιές, κάπαρη και κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης

ΥΛΙΚΑ

για τη σάλτσα

  • 2 κ.σ. κάππαρη
  • 10 μαύρες ελιές καλαμών, χωρίς το κουκούτσι
  • 120μλ ελαιόλαδο
  • 4 κ.σ. χυμό λεμόνι
  • 2 κ.σ. ξύδι
  • 1 κ.γ. σκόνη μουστάρδας
  • 4 φιλέτα ατζούγιας

για τη σαλάτα

  • 1 κιλό πατάτες για βράσιμο
  • αλάτι, πιπέρι
  • 3 κ.σ. άνηθο
  • 3 κ.σ μαϊντανό
  • 3 κ.σ. σχινόπρασο ή το πράσινο μέρος από ένα φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
  • 2 πιπεριές κόκκινες από βάζο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάλτε όλα τα υλικά για τη σάλτσα στο μπλέντερ και πολτοποιήστε τα.
  2. Πλύντε καλά τις πατάτες από έξω, κατά προτίμηση με ένα βουρτσάκι.
  3. Βάλτε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκεπάστε με νερό, ρίξτε και αρκετό αλάτι και βράστε μέχρι να είναι τρυφερές όταν τις τρυπήσετε με μαχαίρι, περίπου 35 λεπτά, αν και ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθός τους.
  4. Χύστε το νερό στο νεροχύτη, και πιάνοντας την κάθε πατάτα με ένα γάντι κουζίνας (πολύ βολικά αυτά της σιλικόνης), ξεφλουδίστε τη προσεκτικά με ένα μαχαίρι. Αφαιρέστε και όποια μαυράκια υπάρχουν για να μην σας χαλάσουν τη όψη της σαλάτας. Κόψτε την κάθε πατάτα σε κομμάτια 2 περίπου εκ.
  5. Βάλτε τα κομμάτια πατάτας σε ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε μέσα τον άνηθο, τον μαϊντανό, το σχινόπρασο και τη σάλτσα. Ανακατέψτε προσεκτικά (το καλύτερο εργαλείο ανακατέματος πατατοσαλάτας είναι τα *καθαρά* χέρια). Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε αναλόγως
  6. Βάλτε την πατατοσαλάτα στο ψυγείο να κρυώσει και απολαύστε τη ως μεζέ για τσίπουρο, ως μέρος ενός μπουφέ ή ως συνοδευτικό για ψάρι.

potato-salad6

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s