Juicy, zingy cabbage and apple salad/ Ζουμερή και δροσερή σαλάτα με λάχανο και μήλο

When it comes to Greek winter salads I think that the cabbage-carrot combination  is definitely the star, as it is cheap and easily available, plus it can be prepared a bit in advance. Together with red peppers and parsley it is often called a politiki salad (salad from Poli ) a reference to the Greeks of Istanbul.

This specific version belongs to one of our newest celebrity chefs, Giannis Loukakos,  restaurant owner and judge in one of the television chef contests, who recently published a very interesting cookbook, full of Greek favourites with a bit of a twist. On top of the usual ingredients it contains green apple which gives the salad a juicy, zingy freshness further  reinforced by a mustard and honey vinaigrette.

In contrast to the previous cabbage salad I published a while a go, from Michael Psilakis’ cookbook, How to Roast a Lamb, this is far easier and economical, milder in taste and very quick to make, as long as you own a mandolin, (all of the vegetables are either finely shredded or julienned). It also keeps well if you happen to have leftovers. I made a large batch and we enjoyed it for a couple of days without a problem. I actually found that leaving it with the vinaigrette marinated the cabbage nicely making it softer.

Have a great week everyone!

——

Σκέφτηκα να ξεκινήσουμε την εβδομάδα με κάτι υγιεινό και νόστιμο, όπως για παράδειγμα μια σαλατούλα. Κι επειδή τις εκθείασα της σαλάτες του βιβλίου του Γιάννη Λουκάκου Ψωμί και Αλάτι-The Cookbook, δεν γινόταν να μη δώσω και μία συνταγή. Τη συγκεκριμένη την επέλεξα πρώτον γιατί είναι της εποχής, με κύριο υλικό το λάχανο, το απόλυτο και δεύτερον γιατί είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή της, δίνοντας παράλληλα ένα εξαιρετικά νόστιμο αποτέλεσμα. Σε αντίθεση δε με τη σαλάτα με λάχανο και γραβιέρα του “πολύ” Μιχάλη Ψιλάκη, είναι οικονομική και γρήγορη, με σαφώς ηπιότερη γεύση, δηλαδή τέλεια για όλες τις περιπτώσεις.

Όπως το καρότο, έτσι και το λάχανο αντέχει κομμένο στο ψυγείο τουλάχιστον για μια-δυο μέρες, ενώ τα περισσεύματα της σαλάτας τρώγονται την επομένη ευχάριστα, αφού το μαρινάρισμα ταιριάζει στο συγκεκριμένο λάχανικό. Εγώ έφτιαξα μεγάλη ποσότητα και την ευχαριστηθήκαμε τρεις μέρες συνεχόμενα! Αυτό που βρήκα πολύ ενδιαφέρον γευστικά ήταν η προσθήκη του ξινόμηλου, η οποία προσδίδει την οξύτητα που λείπει κάπως από τη σάλτσα.

Καλή εβδομάδα λοιπόν και περιμένω εντυπώσεις!

Cabbage and apple salad

a recipe by chef Yiannis Loukakos

INGREDIENTS for 2 people

mustard and honey vinaigrette

  • 100g sunflower oil
  • 180g olive oil
  • 60g balsamic vinegar
  • 20g dijon mustard
  • 30g grain mustard
  • 50g honey
  • 50g water
  • salt

for the salad

  • 300g white cabbage, finely shredded
  • 200g red cabbage, finely shredded
  • 60g red pepper, julienne
  • 60g yellow pepper, julienne
  • 80g green apple, julienne
  • 100g carrot, julienne
  • 200g honey mustard vinaigrette
  • parsley

DIRECTIONS

  1. For the vinaigrette: put all the ingredients (apart from the oil and water) in a blender. With the motor running slowly add the oil in a steady stream. If the sauce thickens too much you can thin it with a bit of water. Keep the sauce in a jar and refrigerate until needed.
  2. For the salad: mix all the ingredients together just before serving. The cabbage, pepper and carrot can be prepared in advance, but you will have to slice the apple closely before serving, as it discolours quickly.

Σαλάτα με λάχανο και μήλο

μια συνταγή του Γιάννη Λουκάκου

ΥΛΙΚΑ για 2 άτομα

για τη βινεγκρέτ μέλι-μουστάρδα

  • 100γρ ηλιέλαιο
  • 180γρ ελαιόλαδο
  • 60 γρ βαλσαμικό ξύδι
  • 20γρ μουστάρδα ντιζόν
  • 30γρ μουστάρδα με κοκκους
  • 50γρ μέλι
  • 50γρ νερό

για τη σαλάτα

  • 300γρ λάχανο άσπρο, λεπτοκομμένο (καλύτερα από μαντολίνο)
  • 200γρ λάχανο κόκκινο, λεπτοκομμένο
  • 60γρ πιπεριά κόκκινη σε λεπτές λωρίδες (ζουλιέν)
  • 60 γρ πιπεριά κίτρινη σε λεπτές λωρίδες (ζουλιέν)
  • 80γρ πράσινο μήλο σε λεπτές λωρίδες (ζουλιέν)
  • 100γρ καρότο σε λεπτές λωρίδες (ζουλιέν)
  • 200γρ βινεγκρέτ μέλι-μουσταρδα
  • φυλλα μαϊντανού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για τη βινεγκρέτ: βάλτε όλα τα υλικά (εκτός από τα λάδια και το νερό) στο μπλέντερ. Ξεκινήστε το μοτέρ και σιγά σιγά ρίξτε το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο. Αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή αραιώστε με λίγο νερό. Επειδή φτιάχνει αρκετή ποσότητα, φυλάξτε τη σε βαζάκι στο ψυγείο.
  2. Για τη σαλάτα: Αναμείξτε όλα τα υλικά λίγο πριν σερβίρετε. Το λάχανο, η πιπεριά και το καρότο μπορούν να έχουν κοπεί και από πριν. Το μήλο θα πρέπει να το κόψετε λίγο πριν το σερβίρισμα γιατί μαυρίζει.
την επέλεξα πρώτον γιατί είναι της εποχής και δεύτερον γιατί είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή της δίνοντας παράλληλα ένα εξαιρετικά νόστιμο αποτέλεσμα. Σε αντίθεση δε με αυτήν εδώ τη σαλάτα με λάχανο, του “πολύ” Μιχάλη Ψιλάκη, είναι σαφώς πιο οικονομική και γρήγορη, με σαφώς ηπιότερη γεύση, δηλαδή τέλεια για όλες τις περιπτώσεις.

19 comments

  1. Τέλεια όλοι σαλάτες τρώμε, μην νοιώθω μόνη… Έχω ένα ψυγείο γεμάτο θησαυρούς για νόστιμες σαλάτες, θα την κάνω

  2. φαινεται πολυ νοστιμη!!! θα την κανω οπωσδηποτε μια και εχω παρεικιλα τελευταια..απλα το κοψιμο ζουλιεν βαριεμαι 🙂

  3. Και έψαχνα για συνδυασμούς για την γνωστή πολίτικη σαλάτα!
    Είμαι σίγουρη ότι το μήλο αλλά και το ντρέσινγκ εδώ κάνουν τη διαφορά.
    Θα δοκιμαστεί σίγουρα!
    Καλημέρες

  4. Εξαιρετική φαίνεται Ιωάννα, θα την δοκιμάσω αμέσως μετά την επόμενη επίσκεψη στο σουπερκμαρκετ.

    Αν χρησιμοποιήσω μόνο ελαιόλαδο θα πετύχω ικανοποιητικό αποτέλεσμα;

  5. Έκανα μια παρόμοια τις γιορτές που είχα βρει σε αμερικάνικο περιοδικό, χωρίς πιπεριές και εκτός από μήλο είχε και τριμμένο καρύδι. Ήταν πολύ νόστιμη αλλά για σάλτσα είχε μαγιονέζα και δεν μου πολυαρέσει η μαγιονέζα στις σαλάτες. Αυτή η βινεγκρετ φαίνεται πολύ νόστιμη!

  6. η σαλάτα σου είναι καταπληκτική, και ποιά σαλάτα δεν είναι. θέλω απλά να σου συστήσω ένα προϊόν, αν δεν το ξέρεις, το γλυκόξιδο από τη “σοφία της φύσης”. είναι ξύδι με πετιμέζι. αντικαθιστά τέλεια το balsamico και για τα δικά μου γευστικά γούστα είναι καλύτερο.
    Βίκυ ν.

  7. Αν αντικαταστήσουμε το ηλιέλαιο με ελαιόλαδο θα έχουμε “έκπτωση” στη γεύση; Δεν μ’ αρέσουν καθόλου τα ωμά σπορέλελαια.Η δύναμη της συνήθειας βλέπεις…

    • Νομίζω η γεύση του ελαιόλαδου θα είναι πιο έντονη απλώς, πράγμα όχι άσχημο. Πάντως τα σπορέλαια δεν είναι και τοσο βλαβερα…

  8. την έφτιαξα τα Χριστούγεννα και μόνο πολύ θετικά σχόλια άκουσα! thank u! και καλή χρονιά!!!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s