Chick peas with rosemary and thyme/ Ρεβίθια με δενδρολίβανο και θυμάρι

I have been really busy lately and I don’t even know why. What I do know is that at the moment I cannot spend hours in the kitchen for our meal. However, that doesn’t mean we eat junk. Just simple everyday food that can easily be prepared and can last us for two days instead of one.

Chick peas are a good everyday meal. In this recipe they are not cooked in the traditional Greek way, which is a soup, but they are made into a stew with rosemary and thyme. You see, chick peas love all «meaty» flavourings and they become especially yummy this way. I finish them off with some lemon juice and a nice, fruity extra virgin olive oil (preferably Greek…).

Any left overs can either be made into hummus or frozen.

Note: due to lack of time I made them in a pressure cooker. However, if you are not in a hurry it is really worth simmering them for a long time which gives them a special round taste.

———-

Τον τελευταίο καιρό έχω τόσα πράγματα να κάνω που ομολογώ πως στην κουζίνα βρίσκομαι ελάχιστα. Αυτό βέβαια δεν σημαίνει πως στο σπίτι τρώμε ετοιματζίδικες αηδίες, αλλά γρήγορα, υγιεινά και εύκολα πιάτα, που μπορεί να τα ευχαριστηθούμε και την επομένη. Όπως τα όσπρια για παράδειγμα.

Ένα απλό καθημερινό φαγητό λοιπόν μπορεί να αναβαθμιστεί ιδιαιτέρως αν στολιστεί με ταιριαστά μυρωδικά. Τα ρεβίθια, αντί να γίνουν σούπα, μαγειρεύονται στην κατσαρόλα με ρίγανη και δενδρολίβανο, και παίρνουν μια «κρεατένια» υπόσταση. Τελειώνονται με φρἐσκο ελαιόλαδο και λεμονάκι και συνοδεύονται με τυρί φέτα και ψωμί. Όσα περισσέψουν μπαίνουν και στην κατάψυξη ή γίνονται ένα νοστιμότατο χούμους.

Σημείωση: λόγω ελλείψεως χρόνου τα έφτιαξα στην χύτρα ταχύτητος, αλλά εάν έχετε περισσότερο χρόνο, σιγοβράστε τα. Έτσι παἰρνουν μια πιο βαθια γεύση.

Chick peas with rosemary and thyme

INGREDIENTS for 6 as a first course or 4 as a main dish

• 500g dried chick peas
• 1 onion, chopped
• 1 twig of rosemary, leaves only, chopped
• 1 tsp of thyme or dried oregano or both
• olive oil
• juice from 1 lemon
• salt, pepper

DIRECTIONS

1. Soak chick peas in hot water with some salt for about 24 hours. It always works. The next day drain them. Please don’t use any baking soda!
2. Fill a large pot with water and bring to a boil.
3. Remove scum and then add onion, rosemary, oregano/thyme and a bit of olive oil.
4. Simmer chick peas for about 2 hours until tender. To save time you can also use a pressure cooker . After you remove the scum, add ingredients, close the lid and cook for about 15 minutes, but check your manufacturer’s instructions first.
5. Once the chick peas are tender, season well with salt and pepper, add lemon juice and a nice, fruity olive oil and serve. If they are still watery you can bind the sauce with 1-2 tsp of corn flour diluted in a bit of water. Let the chick peas simmer for a couple of minutes and then proceed with the seasoning.

KALI OREKSI!

Ρεβίθια με δενδρολίβανο και θυμάρι

ΥΛΙΚΑ για 6 ως πρώτο πιάτο ή 4 ως κυρίως

• 500γρ ξερά ρεβίθια
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1-2 κλαράκια δενδρολίβανο, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. θυμάρι ξερό ή ρίγανη ή και τα δύο
• ελαιόλαδο
• χυμό από 1 λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Μουλιάστε τα ρεβύθια σε ζεστό νερό με αλάτι για 24 ώρες. Παρακαλώ όχι σόδα. Την επομένη σουρώστε τα.
2. Βάλτε τα ρεβίθια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε με νερό και βράστε σε δυνατή φωτιά.
3. Αφαιρέστε τον αφρό που θα δημιουργηθεί και έπειτα προσθέστε το κρεμμύδι, τα μυρωδικά και λίγο ελαιόλαδο. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 2 ώρες, ή μέχρι να μελώσουν τα ρεβίθια. Μπορείτε να τα φτιάξετε και σε χύτρα ταχύτητος για να κερδίσετε χρόνο. Αφόυ δηλαδή αφαιρέσετε τον αφρό και προσθέσετε τα υλικά, κλείστε τη χύτρα και μόλις αρχίσει να σφυρίζει θέλουν 10-12 λεπτά περίπου. Καλού κακού διαβάστε πρώτα και τις οδηγίες του κατασκευαστή.
4. Μόλις μαλακώσουν τα ρεβίθια, αλατοπιπερώστε καλά, προσθέστε το χυμό λεμονιού και λίγο ακόμη ελαιόλαδο και σερβίρετε. Σε περίπρτωση που δεν έχουν χυλώσει μπορείτε να τα χυλώσετε με 1-2 κ.γ. κορν-φλαουρ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό. Ρίχτε το στα ρεβίθια και αφήστε να πάρουν μια βράση. Προχωρήστε έπειτα όπως παραπάνω.