Chicken in tomato sauce/ Κοτόπουλο κοκκινιστό

There are a couple of dishes which are a staple in each Greek household, and I am almost certain that this is one of them. The fact however that chicken in tomato sauce is so common does not make it a boring dish. It bursts with flavours and textures and is just so perfect this time of year when the tomatoes are sweet and plentiful and make the most astonishing tomato sauces imaginable.

You can definitely add or subtract spices to suit your taste, but the holy trinity of bay leaf, allspice and cinnamon are a good place to start. I also used a couple of cloves, as I didn’t have enough allspice and I liked the warmth they add to the sauce, but one has to be frugal with them or the food will taste medicinal. Try to use a hole chicken cut up into portions, as the bones add depth,  but boneless parts (thighs or breast) are  fine too. You can also make it with beef, rabbit or pork, adjusting the cooking times accordingly.

The choice of side is also up to you. I like spaghettini, the very fine spaghetti,  but try it with, bulgur wheat (as they eat it in Crete), orzo or even rice. Mashed potatoes or even better french fries are also a beautiful accompaniment, but they require some of effort, so don’t make them if you are in a hurry.

——-

Αγαπημένο φαγάκι της Εληνικής κουζίνας, το κοκκινιστό κοτόπουλο αυτήν την εποχή γίνεται υπέροχο, όπως και όλα τα κοκκινιστά αφού οι ντομάτες είναι γλυκές, ζουμερές και…πάμφθηνες. Είμαι σίγουρη πως όλοι εσείς θα έχετε και κάποια οικογενειακή συνταγή για το φαγητό αυτό, αλλά αν δεν έχετε, αυτή είναι σίγουρα μια πολύ νόστιμη!

Εμένα μου αρέσει με σπαγκετίνι, το πολύ λεπτό σπαγγέτι, αλλά πλιγούρι, ρύζι, πουρές και βέβαια πατάτες τηγανητές, όλα του πάνε γάντι. Εννοείται πως το μπόλικο τριμμένο τυράκι (κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα) καθως και το φρέσκο πιπέρι απογειώνουν το πιάτο. Με την ίδια συντaγή μπορείτε να φτιάξετε κουνέλι, μoσχάρι ή χοιρινό, καθένα βέβαια με άλλους χρόνους μαγειρέματος.

Ta σκεύη της φωτογράφησης είναι ευγενική χορηγία από το Decoratie Life, Κώστα Βάρναλη 42, Ν. Ερυθραία.

Chicken in tomato sauce
INGREDIENTS for 4 people

• 1 large chicken cut into portions, skin removed
• 2 large onions chopped
• 1 clove or garlic, finely chopped
• 1/2 glass of red or white wine
• 1 kg tomatoes, half pureed and half chopped or grated (use 1.5 kg if you will be serving it with spaghetti, so you’ll get  more sauce)
• 1 bay leaf, 2-3 allspice berries, 2 cloves, 1/4 tsp cinnamon
• salt, pepper, olive oil

DIRECTIONS

1. Wash the chicken thoroughly and pat dry with kitchen paper.
2. In a large pot heat 6-7 tbsp of olive oil and gently brown the pieces from all sides, about 20 minutes.
3. Add the chopped onions and let them soften. Pour in the wine, wait until it has evaporated a bit and then add the tomatoes, garlic and spices and simmer everything very gently until the sauce is thick and the meat is tender and falling off the bone, about 1 hour.
4. Serve with pasta, bulgur wheat, rice, or mashed potatoes with loads of grated kefalotiri or parmesan on top and a sprinkle of freshly ground black pepper.

Κοτόπουλο κοκκινιστό

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

• 1 μεγάλο κοτόπουλο κομμμένο σε μερίδες, χωρίς την πέτσα.
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα ή τριμμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1/2 ποτήρι λευκό ή κόκκινο κρασί
• 1 κιλό ντομάτες, οι μισες πολτοποιημένες, οι άλλες μισές ψιλοκομμένες ή τριμμένες στον τρίφτη (αν το σερβίρετε με μακαρόνια βάλτε 1.5 κιλό για να έχετε αρκετή σάλτσα)
• 1 φύλλο δάνης, 2-3 μπαλάκια μπαχάρι, 2 μοσχοκάρφια, 1/4 κ.γ. κανέλα
• αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλύνετε το κοτόπουλο καλά και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρολα ζεστάνετε 6-7 κ.σ ελαιόλδαο και τσιγαρίστε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές να πάρει χρώμα, περίπου 15 λεπτά.
3. Προσθέστε τα κρεμμύδια και αφήστε τα να μαλακώσουν λίγο πριν σβήσετε με το ρασί. Αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ 2-3 λεπτά και έπειτα προσθέστε τις ντομάτες το σκόρδο και τα μυρωδικά. Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει μια περίπου ώρα μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να έχει δέσει η σάλτσα. Αλατοπιπερώστε καλά. Μπορεί να χρειάζεται και λίγη ζαχαρίτσα, αν οι ντομάτες έχουν πολλή οξύτητα.
4. Σερβίρετε με μακαρόνια, πλιγούρι, ρύζι, πουρέ ή πατάτες τηγανιτές.