Upside down apple cake/ Ανάποδη μηλόπιτα

 

This is one of the oldest recipes in my recipe book. It belongs to a very good friend of my mothers and I used to make it quite often when I was in high school. It was a fashionable cake back then, as it is easy and looks impressive, but other trendier recipes have now overshadowed it.

However, it still remains a favourite of mine as it is moist and fluffy and a perfect treat after a meal or with coffee in the afternoon. I particularly like it warm with a ball of good quality vanilla or kaimaki ice cream, but cinnamon or dulce de leche will also suit it really well.

————

Είναι μερικές συνταγές που παραμένουν βαθιά αγαπημένες μου, παρά τα χρόνια. Παρμένες από νοικοκυρές ολκής, φίλες της μαμάς μου, γραμμένες πρόχειρα στο τετράδιο με τις συνταγές που κρατάω από την εφηβεία μου, επανέρχονται συχνά-πυκνά και γεμίζουν την κουζίνα με αρώματα και μνήμες.

Σε αυτές ανήκει και η μηλόπιτα η ανάποδη, που ήταν πολύ της μόδας κάποτε, αλλά την υποσκέλισαν άλλες πιο “μοδάτες”. Εμπνευσμένη φαντάζομαι από τη γαλλική τάρτα τατέν, η οποία όμως έχει φύλλο σφολιάτας για βάση και όχι κέικ, γίνεται ζουμερή, αφράτη και νόστιμη, ότι πρέπει για τις κρύες μέρες που έχουν έρθει. Τρώγεται πολύ ωραία ζεστή και συνοδεύεται από μια μπάλα παγωτό, κατα προτίμηση κανέλα ή βανίλια, αλλά και το καϊμάκι ή η καραμέλα βουτύρου της πάει. Αυτή η αντίθεση ζεστού κρύου την απογειώνει στο στόμα καθιστώντας τη τέλεια ως επιδόρπιο μετά από ένα γεύμα ή ως απογευματινή αμαρτία παρέα με καφέ.

Upside down apple cake

INGREDIENTS for a round baking tray measuring 30 cm

  • 4-5 firm apples
  • 400g caster sugar, divided into 200+200g, plus 2 tbsp
  • 150g unsalted butter, cut into cubes
  • 200g self raising flour
  • 6 eggs divided into egg yolks and egg whites
  • 1 tbsp vanilla extract
  • cinnammon
  • shelled walnut halves (optional)

DIRECTIONS

  1. Wash and peel the apples. Slice them into thick-ish rounds, about 1-15 cm thick. Carefully remove the central part with the pips. Set aside while you prepare the cake batter. It doesn’t matter if they start to discolour, since they are getting baked.
  2. Melt the sugar (200g) and butter in a small saucepan over medium heat until it starts to change colour and caramelize slightly, about 4-5 minutes. Pour this in the baking tray making sure it covers all of the bottom. Sprinkle some cinnamon all over and carefully place the apple slices on top. You can cut some of the into smaller pieces to fill any gaps. You can also add the walnut halves now, if you will be using them.
  3. Sieve the flour on a parchment paper and keep it close by.
  4. Pre-heat the oven to 170 oC.
  5. First beat the egg whites with the 2 tbsp of sugar into a soft meringue. Then, beat the 200g sugar with the egg yolks until they turn white and increase in size. Mix in the vanilla extract.
  6. Add some of the meringue to the egg yolks to loosen up the mixture and then carefully fold in 1/4 of the flour. Add the meringue and then some flour and repeat alternating between the two, making sure the the flour gets incorporated each time, but you don’t over mix. This way you will get a very light batter that will cook into fluffy perfection.
  7. Pour the batter over the apples and bake for 30-35 minutes until the cake is done. Check doneness by inserting a toothpick in the centre. If it comes out clean, you are good to go.
  8. Remove apple cake from the oven and let it cool for 5 minutes before carefully (hot butter and or caramel might drip down your arms and burn you) turning it onto a platter. Let it cool down before slicing and serving with a ball of your favourite ice cream.

Ανάποδη μηλόπιτα

ΥΛΙΚΑ για ένα ταψί 30 εκ.

  • 4-5 μήλα σφιχτά
  • 400γρ ζάχαρη, χωρισμένη σε 200+200γρ, συν δύο κουταλιές της σούπας
  • 150γρ βούτυρο αγελάδος, κομμένο σε κύβους
  • 200γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 6 αβγά χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
  • 1 κ.σ απόσταγμα βανίλιας
  • κανέλα
  • καρυδόψιχα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Πλένουμε καλά τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε ροδέλες χοντρούτσικες, περίπου 1εκ.  Αφαιρούμε προσεκτικά με ένα μαχαίρι το κεντρικό μέρος με τα κουκούτσια και τα βάζουμε στην άκρη. Δεν πειράζει να μαυρίσουν λίγο, θα αλλάξουν χρώμα με το ψήσιμο ούτως ή άλλως.
  2. Βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη (200γρ) σε ένα τηγανάκι και σε μέτρια φωτιά τα αφήνουμε να καραμελώσουν λίγο, να πάρουν δηλαδή ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα, ανακατεύοντας που και που, περίπου 4-5 λεπτά. Στρώνουμε αυτό το μίγμα στη βάση του ταψιού, πασπαλίζουμε με κανέλα και από πάνω τοποθετούμε τα μήλα, προσέχοντας να μην αφήσουμε κενά. Εν ανάγκη κόβουμε και κάποια σε κομματάκια για να τα στριμώξουμε. Αν θέλουμε βάζουμε στα κενά και από λίγο καρυδάκι.
  3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι καλά σε μια λαδόκολλα και το έχουμε κοντά μας.
  4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 oC.
  5. Χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια με 2 κ.σ. ζάχαρη σε μαρέγκα. Έπειτα, χτυπάμε και τους κρόκους με τα υπόλοιπα 200γρ ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν προσθέτοντας στο τέλος το απόσταγμα βανίλιας.
  6. Ρίχνουμε λίγη μαρέγκα στα ασπράδια ανακατεύοντας προσεχτικά (“διπλώνοντας” λένε οι Άγγλοι) και προσθέτουμε και λίγο αλεύρι. Το αλεύρι θα το βάλουμε εναλλάξ με τη μαρέγκα σε 2-3 δόσεις. Προσέχουμε σε κάθε δόση να ανακατεύουμε αρκετά ώστε να μην έχουμε σβόλους αλευριού, αλλά όχι πολύ, έτσι ώστε να μην πολυ-δουλέψουμε το μίγμα και χαθούν οι φυσαλίδες αέρα της μαρέγκας. Με τον τρόπο αυτό το κέικ μας θα γίνει ιδιαιτέρως αφράτο και αέρινο. Στρώνουμε το μίγμα αυτό πάνω στα μήλα.
  7. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά μέχρι να γίνει το κέικ. Για να δούμε να είναι έτοιμο τρυπάμε στο κέντρο με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή είναι ψημένο.
  8. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε λιγάκι να κρυώσει. Αναποδογυρίζουμε πολύ προσεκτικά σε μια πιατέλα (μπορεί να χυθούν καυτά βούτυρα ή καραμέλα και να τραυματιστούμε), περιμένουμε να έρθει σε καλή θερμοκρασία (χλιαρό) και σερβίρουμε σκέτο ή με παγωτό της αρεσκείας μας.

15 comments

  1. Αχ, κι εγώ την λατρεύω αυτήν τη μηλόπιτα! Θα την φτιάξω με την πρώτη ευκαιρία 🙂 Ευχαριστούμε!

  2. Υπέροχη!…Την κάνω με πολύ παρόμοιο τρόπο. Είναι και η δική μου αγαπημένη και θεωρώ ότι είναι all time classic και δεν φεύγει ποτέ από τη μόδα!…Σ΄ευχαριστούμε!

  3. καλημέρα!
    Με τη συγκεκριμένη μηλόπιτα μεγάλωσα! Μου αρέσει πααρα πολύ και μου θυμίζει πολύ παιδικά χρόνια . 🙂
    Μου την θύμισες και θα την προσπαθήσω σύντομα!

    • Βλέπω πως έχει ξυπνήσει μνήμες η συγκεκριμένη συνταγή! Αυτή άλλωστε είναι και η ομορφιά του φαγητου…

  4. Geia sou Ioanna! Poly wraia syntagi. 🙂 H mitera mou eftiaxne panta tin galliki version, tarte aux pommes, me fyllo kai krema, i opoia itan ki auti katapliktiki, alla tha ithela poly na dokimasw kai ti dikia sou. Ti tapsi xrisimopoieis gia na ti ftiaxeis?

    Filia!

  5. Pineapple upside-down cake was the fashion when I was young. It seemed so exotic to have pineapple back then! I love apples too but I tend to cook mine into a pie with pastry or a good crumble. Whichever way you do it, it is so good with ice-cream, cream or custard!! Yum

  6. γεια σου ιωάννα! έκανα το κεικ μπανάνας προχθές και βγήκε τέλειο! τώρα για την μηλόπιτα τι μήλα να χρησιμοποιήσω? τα πράσινα granny smith ή τα κόκκινα?

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s