Fish baked in salt crust / Ψάρι ψημένο σε κρούστα αλατιού

This fella was stearing at me from the fishmonger’s and I could not resist taking him home. He is a «pandora», if that means anything to you; we call these fish «lithrini». They have white succulent flesh and are very tasty. With large fish (this one weighed 800g) there is only one way to go for my taste: baked in salt crust. This type of baking ensures that fish do not dry out and that the oven will not smell of fish 20 years later. Enjoy the white succulent flesh with a good quality estra virgin olive oil and some lemon.

Aυτό το όμορφο λυθρίνι με κοίταζε με πόνο από τον πάγκο του ψαρά, και δεν κρατήθηκα: το πήρα σπίτι. Με τα μεγάλα ψάρια ένας είναι ο αγαπημένος μου τρόπος ψησίματος: σε κρούστα αλατιού. Έτσι και μένουν ζουμερά και δεν μυρίζει ο φούρνος και το σπίτι ψαρίλα για τα επόμενα 20 χρόνια. Μετά απολαύστε τα με καλό ελαιόλαδο και λίγο λεμονάκι συντροφιά με μια Μαλαγουζιά ή ένα Ασύρτικο. Σούπερ γκουρμεδιά!

Fish baked in salt crust

INGREDIENTS for 2 people

• 1 large fish (1kg)
• 2 kg of rock salt
• 2-3 tbsp dried herbs (oregano, thyme, marjoram)
• 2-3 tbsp fresh hebs (parsley, estragon, dill)
• olive oil
• lemon

DIRECTIONS

1. Ask your fishmonger to clean the fish or do it yourself.
2. Pre-heat the oven to 220 oC.
3. Put the salt in a big bowl and mix in the dried herbs. Wet it a little bit with water so that it will stick.
4. Stuff the fish belly with the fresh herbs and brush it with olive oil.
5. Spread half the salt at the bottom of a large baking dish, place the fish on top and cover with the rest of the salt. Make sure that all of the fish is covered.
6. Lower theheat to 200 oC. Bake for 20-25 minutes (for a fish 800g-1kg).
7. Break the crust with a knife and carefully uncover the fish. Remove head and bones and serve the succulent flesh with extra virgin olive oil and lemon, some boiled greens or salad and a baked potato.

KALI OREKSI!

Ψάρι ψημένο σε κρούστα αλατιού

ΥΛΙΚΑ για 2 άτομα

• 1 μεγάλο ψάρι περίπου 1 κιλό (τσιπούρα, φαγκρί, λυθρίνι κλπ.)
• 2 κιλά χοντρό αλάτι
• 2-3 κ.σ. ξερά μυρωδικά (ρίγανη, θυμάρι, ματζουράνα)
• 2-3 κ.σ. φρέσκα μυρωδικά (μαϊντανό, εστραγκόν, άνηθο)
• ελαιόλαδο
• χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζητήστε στον ψαρά σας να σας καθαρίσει το ψάρι, ή κάντε το εσείς.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 oC.
3. Βάλτε το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και αναμίξτε το με τα ξερά μυρωδικά. Βρέξτε το λιγάκι ώστε οι κόκκοι του να κολλάνε μεταξύ τους.
4. Γεμίστε την κοιλιά του ψαριού με τα φρέσκα αρωματικά και αλείψτε το με λάδι.
5. Απλώστε το μισό αλάτι σε ένα ρηχό ταψί, βάλτε το ψάρι επάνω και καλύψτε το καλά με το υπόλοιπο αλάτι. Βεβαιωθείτε πως όλο το ψάρι είναι καλυμμένο με αλάτι.
6. Χαμηλώστε το φούρνο στους 200 oC. Ψήστε για 20-25 λεπτά (για ψάρι 800γρ -1 κιλό).
7. Σπάστε την κρούστα αλατιού με ένα μαχαίρι και προσεχτικά αφαιρέστε το ψαχνό από τα κόκαλα. Σερβίρετε με λαδολέμονο, χόρτα βραστά ή σαλάτα και καμιά ψητή πατατούλα.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!