A very gourmet chicken sandwich/ Ένα πολύ γκουρμέ σάντουιτς με κοτόπουλο

This is the reason I insist you keep things in your freezer. In an instant you can have access to wonderful and tasty ingredients or meals, without bating an eyelash.  With the left over chicken and a large piece of this lovely pumpkin focaccia, which I had nicely preserved in my freezer,  I made the best sandwiches, like, ever. I would go as far as to suggest that it is actually worth to make the bread and roast the chicken in order to try them, as I am a big fan of sandwiches and I truly believe that a good sandwich is worth the same attention as a «proper» hot meal.

In reality, you can easily skip the roast the chicken part and buy a ready roasted bird, or quickly stir fry some chicken breast and save yourself the trouble. But DO try the combination. It is simply scrumptious!

——–

Για κάτι τέτοια επιμένω να έχετε πράγματα στην κατάψυξη: με το τίποτα φτιάχνει κανείς κάτι πολύ νόστιμο στα γρήγορα. Πάρτε για παράδειγμα το λαχταριστό αυτό σάντουις. Έγινε με την φοκάτσα με κολοκύθα που είχα φυλάξει στην κατάψυξη γιατι ήταν πολλή σε ποσότητα και το κρέας από το νόστιμο κοτοπουλάκι (ή όποιο κοτοπουλάκι σας βρίσκεται εννοείται) που μας είχε περισσέψει. Ο συνδυασμός ήταν τόσο καλός που θα σας πρότεινα να μπείτε στον κόπο να φτιάξετε το ψωμί και αν δεν έχετε περισσευούμενο ψητό κοτόπουλο να σοτάρετε στα γρήγορα λίγο φιλέτο. Η εκπληκτική γεύση θα σας ανταμείψει!

Δράττομαι επίσης της ευκαιρίας για να μιλήσω λίγο για τα σάντουιτς γενικά. Σε αντίθεση με το εξωτερικό, στην Ελλάδα τα σάντουιτς αντιμετωπίζονται ως κάτι πρόχειρο, αδίκως βέβαια, γιατί και γκουρμέ μπορεί να είναι, αλλά και ένα ολοκληρωμένο (υγιεινό) γεύμα μπορούν να γίνουν.

Έχω επίσης παρατηρήσει πως πολύς κόσμος επιλέγει χαμηλής ποιότητας υλικά για τα τοστ και τα σάντουιτς που φτιάχνει (κάτι ψωμιά πλαστικά, κάτι «αγνώστου πατρός» τυριά σε φέτες, κάτι ζαμπόν «του τοστ» από ωμοπλάτη που μυρίζουν συντηρητικό κλπ). Θεωρώ πως κάτι τόσο απλό όσο ένα σάντουιτς/τοστ πρέπει να γίνεται με εξαιρετικής ποιότητας υλικά  (ειδικά δε, αν αυτό προορίζεται για κατανάλωση από παιδια), γιατί, όπως καταλαβαίνετε, αυτό έχει επίπτωση όχι μόνο στην γεύση αλλά κυρίως στη διατροφική αξία του τελικού προϊόντος.

«Καλύτερα να πληρώνεις το μπακάλη, παρά το γιατρό»  λέει μια Ιταλική παροιμία…

Με τόσα τυριά που έχει η χώρα μας δεν βλέπω τον λόγο να πάρει κανείς άνοστες φέτες και να μην επιλέξει μια ωραία γραβιέρα για παράδειγμα. Ένα καλό ζαμπόν επίσης (π.χ. γαλλικό Foué που είναι φυσικώς καπνισμένο και δεν μυρίζει  ενισχυτικά γεύσης) είναι μεν ακριβό(τερο), αλλά δεν είναι ένα απαραίτητο καθημερινό έξοδο. Από το να τρώει κανείς συχνά αλλαντικά αμφιβόλου ποιότητας, καλύτερα είναι να τα τρώει πιο σπάνια και να αγοράζει τα καλύτερα. Άλλωστε υπάρχουν πολλά σάντουιτς που γίνονται και χωρίς αλλαντικά! Τέλος, το ψωμί έχει άλλη ομορφιά αν είναι φρέσκο από το φούρνο (ή σπιτικό) και όχι από πλαστικό σακουλάκι του σούπερ-μάρκετ…

Pumpkin focaccia and roast chicken sandwiches

INGREDIENTS for two large sandwiches (multiply accordingly)

• two large square pieces of pumpkin focaccia
• left over roast chicken, or 1 large chicken breast cut into pieces
• 2 slices of the best smoked ham you can find (in Greece the best to use is the French Foué ham, which has a natural taste, as many of the hams out there are treated with «fake» smoky tastes)
• lettuce leaves
• good quality mayonnaise and mustard
• salt and pepper

DIRECTIONS

1. Shred the cooked chicken meat. If you are using fresh chicken breast, heat 2 tsp of olive oil in a frying pan and saute the pieces until cooked and slightly golden about 10 minutes. Season with salt and pepper and set aside to cool.
2. Take a large piece of pumpkin focaccia (10×10 cm) and slice it in half. Spread some mayonnaise and mustard on each side (the quantity really depends on you).
3. Place a piece of ham on one side and the chicken pieces on the other. Put the lettuce in the middle, season and bring the two sides carefully together.
4. Press the sandwich firmly and slice it diagonally into two triangular pieces. Serve immediately.

Σάντουιτς με φοκάτσα κολοκύθας και κοτόπουλο

ΥΛΙΚΑ για δύο μεγάλα σάντουιτς (πολλαπλασιάστε αναλόγως)

• Δύο μεγάλα (10×1ο εκ) τετράγωνα κομμάτια  φοκάτσα κολοκύθας
• Υπόλοιπα από ψητό κοτόπουλο ή 1 φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε λωρίδες
• 2 φέτες ζαμπόν, το καλύτερο που μπορείτε να βρείτε (π.χ Γαλλικό Foué)
• 2 φύλλα από μαρούλι
• καλής ποιότητας μαγιονέζα και μουστάρδα
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ψιλοκόψτε το κοτόπουλο. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκο φιλέτο, ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα τηγανάκι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά τα κομμάτια μέχρι να γίνουν ελαφρώς χρυσαφιά και να ψηθούν, περίπου 8-10 λεπτά. Αλατοπιπερώστε και αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν πριν τα ψιλοκόψετε.
2. Πάρτε το κομμάτι της φοκάτσας και κόψτε το στη μέση οριζόντια ώστε να έχετε δύο φέτες. Απλώστε μουστάρδα και μαγιονέζα όση εσείς αντέχετε και επιθυμείτε και στις δύο φέτες.
3. Βάλτε ένα κομμάτι ζαμπόν στη μία φέτα, το κοτόπουλο στην άλλη και από πάνω το μαρούλι. Αλατοπιπερώστε και ενώστε με προσοχή τις φέτες.
4. Πιέστε καλά με το ένα χέρι το σάντουιτς και με ένα μαχαίρι κόψτε τοπροσεχτικά διαγωνίως σε δύο τρίγωνα. Απολαύστε το αμέσως!