The real banoffi pie / Η πραγματική τάρτα μπανόφι (μπανάνα-καραμέλα βουτύρου)

Back in the old days (of this blog) I had made a cheesecake that caused a stir in both blogosphere and real life. It was a (banoffee) banoffi cheesecake by Delia Smith which was considered a highlight of my culinary proficiency, despite the fact that it is very easy to make. You know, this  is something that really  annoys me  sometimes: I might spend hours in the kitchen making something elaborate and no one cares, then I whip up something easy and people are smitten. Arghhhh!

Anyway, bitterness aside,  it was my friend’s b-day recently and she decided to throw a BBQ. Apart from the little pressie I bought her, I thought it would be nice to show my domesticated self and also make her favourite banoffi, but not cheesecake this time, the real thing, following word for word (well almost) the recipe by Ian Dowding, the inventor of the pie.

This pie (or rather tart) is a combination made in heaven, of a buttery tart shell, toffee cream (a.k.a. Dulce de Leche or confiture du lait), bananas and whipped cream. I was very surprised to find that the real version is much tastier and lighter than the cheesecake and not sweet at all (although this might have been due to my tempering with the recipe as well).

Banoffi pie is more of an autumn dessert, but it went down really well after the BBQ, with people having seconds, so I think it is everyone’s new favourite now!  Dowding suggests that the only other acceptable version of this pie is with apples (applofi), that will give the tart a certain…tartness! I haven’t tried that yet, but once apples appear on the market,  I certainly will.

Below you will find my notes on making the recipe and the bits and pieces I slightly changed to suit my taste.

—–

Σε παλιότερο ποστ αυτού το μπλογκ είχα δημοσιεύσει μια συνταγή που τάραξε τα νερά τις μπλογκόσφαιρας και δημιούργησε μεγάλη αίσθηση στους φίλους μου. Ήταν ένα τσιζκέικ με μπανάνα και καραμέλα (γνωστό και ως μπανόφι) της Αγγλίδας Delia Smith, το οποίο και θεωρήθηκε ως «το καλύτερο γλυκό που είχα φτιάξει ποτέ».

Πρόσφατα όμως αποφάσισα να ξεπεράσω τον εαυτό μου και να δοκιμάσω την αυθεντική συνταγή της διάσημης αυτής τάρτας, η οποία είναι δημιούργημα του Ian Dowding. Πρόκειται για μια λαχταριστή τάρτα γεμισμένη με καραμέλα βουτύρου, μπανάνες και χτυπημένη κρέμα από πάνω. Βλέπετε, είχε γενέθλια η φίλη μου που τη λατρεύει και μαζί με το δωράκι της είπα να της φτιαξω και το αγαπημένο της γλυκό.

Παρακάτω θα βρείτε την συνταγή στα ελληνικά καθώς και τις δικές μου παρατηρήσεις. Αξίζει πραγματικά τον κόπο να την δοκιμάσετε κι ας είναι λιγάκι πιο φθινοπωρινή. Είναι σίγουρο πως θα την λατρέψουν και οι δικοί σας φίλοι!

The real banoffi pie: notes on a classic

1. When I made the pastry shell I didn’t use the extra egg yolk, only the egg, as the moisture of the pastry was good. Even if we want to follow a recipe to the word with pastry one has to have a feeling for it as well, otherwise you end up with sticky goo.
2. To make the toffee cream most recipes call for boiling closed cans of sweetened condensed milk for a good 3-4 hours to get the desired result. Dowding suggests of placing them unopened in the oven in bain marie, but one of my favourite bloggers and patissier, David Lebovitz, gives a much easier, quicker and safer version, which I followed successfully.
3. I used slightly less toffee than Dowding suggests, as I felt it would be too sweet otherwise, but this is just my personal taste.
4. For the whipped cream I uses just a pinch of coffee and no sugar. I felt that the coffee taste might be too strong for my taste and I liked the fact that the cream was sugar-free.
5. To finish off the tart I shaved a tiny bit of chocolate on top. JUST A TINY BIT. I didn’t want the taste altered by chocolate.

Τάρτα banoffi (μπανόφι)

Μια συνταγή του Ian Dowding με δικές μου παρεμβάσεις

ΥΛΙΚΑ για μια ταρτιέρα μεγέθους 25 εκ.

• 250gγρ αλεύρι για όλες τις χρήσες
• 25γρ άχνη ζάχαρη
• 125γρ βούτυρο φρέσκο (αγελάδος)
• 1 αβγό και 1 κρόκο αβγού
• 2 κουτάκια ζαχαρούχο γάλα
• 3-4 μπανάνες
• 425 μλ κρέμα γάλατος τουλάχιστον 35% λιπαρά (για χτύπημα σαντιγύ)
• μια πρέζα καφέ σε σκόνη (η συνταγή προτείνει 1 κ.γ., αλλά δεν ήμουν σίγουρη για την έντονη γεύση καφέ)
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• [λίγη σοκολάτα για τρίψιμο από πάνω]

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 οC.
2. Για τη ζύμη: ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζάχαρη. Κόψτε το βούτυρο σε κομματάκια και χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, τρίψτε το με το αλεύρι μέχρι να γίνει σαν χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε στο τέλος το αβγό και ζυμώστε ελαφρά. [Σημείωση: εγώ δεν χρειάστηκε να βάλω και τον κρόκο, αφού με το 1 αβγό η ζύμη μη έγινε αρκετά υγρή και ελαστική. Με τις ζύμες θέλει λίγη προσοχή, πάντα να εμπιστεύεστε το ένστικτό σας και όχι τη συνταγή κατά γράμα!]
3. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο σκεπασμένη για περίπου μισή ώρα να ξεκουραστεί. Το καλοκαίρι μπορεί και να χρειαστεί και μία ώρα. Ανοίχτε την σε αλευρωμένη επιφάνεια με τον πλάστη και καλύψτε την ταρτιέρα.
4. Τρυπήστε όλη την κάτω επιφάνεια της τάρτας με ένα πιρούνι. Καλύψτε την τάρτα με αλουμινόχαρτο ή αντοκολλητικό χαρτί ψησίματος, ρίξτε μέσα φασόλια/ρεβίθια/ρύζι και ψήστε για 15λεπτά. Βγάλτε το αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να ροδίσει (άλλα 10 λεπτά περίπου). Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε στην άκρη να κρυώσει.
5. Για την καραμέλα βουτύρου: υπάρχουν πολλοί τρόποι να φτιάξει κανείς με ζαχαρούχο γάλα καραμέλα. Ο πιο ασφαλής και γρήγορος είναι ο τρόπος του αγαπημένου μου blogger και ζαχαροπλάστη David Lebovitz:

Σε ένα στρογγυλό  πυρέξ (περ. 30 εκ. διάμετρος) ή άλλο σκεύος για φούρνο αδειάστε 2 κουτάκια ζαχαρούχο γάλα. Τοποθετήστε το μέσα σε ένα μεγαλύτερο σκεύος γεμάτο με βραστό νερό, έτσι  ώστε το νερό να φτάνει στο μέσο περίπου του πυρέξ και καλύψτε το πολύ καλά με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 oC και «ψήστε» για περίπου 1.5 ώρα ή μέχρι να πάρετε καραμέλα μεσαίου χρώματος. Τσεκάρετε κατά καιρούς πως το νερό δεν έχει στεγνώσει. Μόλις βγεί ανακατέψτε τη καλά με το σύρμα να γίνει λεία και φυλάξτε τη σε καθαρά βαζά στο ψυγείο. Διατηρείται για πολύ καιρό, απλά θέλει λίγο ζέσταμα σε μπεν-μαρί πριν τη χρήση.

Μπορείτε πάντως  και να αγοράσετε έτοιμη από την εταιρεια Bon Maman ως καραμέλα βουτύρου. Θα την βρείτε σε όλα τα μεγάλα σούπερμάρκετ.

1. Για την κρέμα: χτυπήστε την κρέμα με την ζάχαρη και τον καφέ σε σαντιγί. [Σημείωση:  εγώ χρησιμοποίησα μόνο μια πρέζα καφέ γιατί δεν ήθελα έντονη την παρουσία του καφέ. Επίσης δεν έβαλα καθόλου ζάχαρη. Η κρέμα για να χτυπηθεί σε σαντιγί πρέπει να είναι πολύ κρύα και ο πιο εύκολος τρόπος είναι με το μίξερ. Θα πρέπει να στέκεται εύκολα. Προσέξτε γιατί αν τη χτυπήσετε πάρα πολύ θα γίνει βούτυρο. Επίσης, σας παρακαλώ, μην χρησιμοποιήσετε Μορφατ ή κάτι κρέμες που βγαίνουν από μπουκάλια έτοιμες, ευχαριστώ].
2. Συναρμολόγηση: αλείψτε τη βάση της τάρτα με 1.5 κουτάκι καραμέλα βουτύρου. [Σημείωση: εγώ χρησιμοποίησα περίπου 1 κουτάκι γιατί φοβήθηκα μήπως γίνει πολύ γλυκιά. Είναι λίγο θέμα προσωπικό, αν σας αρέσουν τα γλυκά βάλτε τη όλη!]. Κόψτε τις μπανάνες σε φέτες κατά μήκος και απλώστε τις πάνω στην καραμέλα. Βάλτε από πάνω τη σαντιγί και τρίψτε ΕΛΑΧΙΣΤΗ σοκολάτα για διακόσμηση. Σερβίρετε αμέσως, ή αν πρόκειται να την σερβίρετε το βράδυ, σκεπάστε τη πρώτα με αντικολλητικό χαρτί και μετά με μεμβράνη.
3. Η μόνη άλλη παραλλαγή που θεωρείται σωστή κατά τον Dowding είναι να χρησιμοποιήσετε μήλα αντί για μπανάνες, φτιάχνοντας Appleofi.