The real banoffi pie / Η πραγματική τάρτα μπανόφι (μπανάνα-καραμέλα βουτύρου)

Back in the old days (of this blog) I had made a cheesecake that caused a stir in both blogosphere and real life. It was a (banoffee) banoffi cheesecake by Delia Smith which was considered a highlight of my culinary proficiency, despite the fact that it is very easy to make. You know, this  is something that really  annoys me  sometimes: I might spend hours in the kitchen making something elaborate and no one cares, then I whip up something easy and people are smitten. Arghhhh!

Anyway, bitterness aside,  it was my friend’s b-day recently and she decided to throw a BBQ. Apart from the little pressie I bought her, I thought it would be nice to show my domesticated self and also make her favourite banoffi, but not cheesecake this time, the real thing, following word for word (well almost) the recipe by Ian Dowding, the inventor of the pie.

This pie (or rather tart) is a combination made in heaven, of a buttery tart shell, toffee cream (a.k.a. Dulce de Leche or confiture du lait), bananas and whipped cream. I was very surprised to find that the real version is much tastier and lighter than the cheesecake and not sweet at all (although this might have been due to my tempering with the recipe as well).

Banoffi pie is more of an autumn dessert, but it went down really well after the BBQ, with people having seconds, so I think it is everyone’s new favourite now!  Dowding suggests that the only other acceptable version of this pie is with apples (applofi), that will give the tart a certain…tartness! I haven’t tried that yet, but once apples appear on the market,  I certainly will.

Below you will find my notes on making the recipe and the bits and pieces I slightly changed to suit my taste.

—–

Σε παλιότερο ποστ αυτού το μπλογκ είχα δημοσιεύσει μια συνταγή που τάραξε τα νερά τις μπλογκόσφαιρας και δημιούργησε μεγάλη αίσθηση στους φίλους μου. Ήταν ένα τσιζκέικ με μπανάνα και καραμέλα (γνωστό και ως μπανόφι) της Αγγλίδας Delia Smith, το οποίο και θεωρήθηκε ως “το καλύτερο γλυκό που είχα φτιάξει ποτέ”.

Πρόσφατα όμως αποφάσισα να ξεπεράσω τον εαυτό μου και να δοκιμάσω την αυθεντική συνταγή της διάσημης αυτής τάρτας, η οποία είναι δημιούργημα του Ian Dowding. Πρόκειται για μια λαχταριστή τάρτα γεμισμένη με καραμέλα βουτύρου, μπανάνες και χτυπημένη κρέμα από πάνω. Βλέπετε, είχε γενέθλια η φίλη μου που τη λατρεύει και μαζί με το δωράκι της είπα να της φτιαξω και το αγαπημένο της γλυκό.

Παρακάτω θα βρείτε την συνταγή στα ελληνικά καθώς και τις δικές μου παρατηρήσεις. Αξίζει πραγματικά τον κόπο να την δοκιμάσετε κι ας είναι λιγάκι πιο φθινοπωρινή. Είναι σίγουρο πως θα την λατρέψουν και οι δικοί σας φίλοι!

The real banoffi pie: notes on a classic

  1. When I made the pastry shell I didn’t use the extra egg yolk, only the egg, as the moisture of the pastry was good. Even if we want to follow a recipe to the word with pastry one has to have a feeling for it as well, otherwise you end up with sticky goo.
  2. To make the toffee cream most recipes call for boiling closed cans of sweetened condensed milk for a good 3-4 hours to get the desired result. Dowding suggests of placing them unopened in the oven in bain marie, but one of my favourite bloggers and patissier, David Lebovitz, gives a much easier, quicker and safer version, which I followed successfully.
  3. I used slightly less toffee than Dowding suggests, as I felt it would be too sweet otherwise, but this is just my personal taste.
  4. For the whipped cream I uses just a pinch of coffee and no sugar. I felt that the coffee taste might be too strong for my taste and I liked the fact that the cream was sugar-free.
  5. To finish off the tart I shaved a tiny bit of chocolate on top. JUST A TINY BIT. I didn’t want the taste altered by chocolate.

Τάρτα banoffi (μπανόφι)

Μια συνταγή του Ian Dowding με δικές μου παρεμβάσεις

ΥΛΙΚΑ για μια ταρτιέρα μεγέθους 25 εκ.

  • 250gγρ αλεύρι για όλες τις χρήσες
  • 25γρ άχνη ζάχαρη
  • 125γρ βούτυρο φρέσκο (αγελάδος)
  • 1 αβγό και 1 κρόκο αβγού
  • 2 κουτάκια ζαχαρούχο γάλα
  • 3-4 μπανάνες
  • 425 μλ κρέμα γάλατος τουλάχιστον 35% λιπαρά (για χτύπημα σαντιγύ)
  • μια πρέζα καφέ σε σκόνη (η συνταγή προτείνει 1 κ.γ., αλλά δεν ήμουν σίγουρη για την έντονη γεύση καφέ)
  • 1 κ.σ. ζάχαρη
  • [λίγη σοκολάτα για τρίψιμο από πάνω]

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 οC.
  2. Για τη ζύμη: ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζάχαρη. Κόψτε το βούτυρο σε κομματάκια και χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, τρίψτε το με το αλεύρι μέχρι να γίνει σαν χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε στο τέλος το αβγό και ζυμώστε ελαφρά. [Σημείωση: εγώ δεν χρειάστηκε να βάλω και τον κρόκο, αφού με το 1 αβγό η ζύμη μη έγινε αρκετά υγρή και ελαστική. Με τις ζύμες θέλει λίγη προσοχή, πάντα να εμπιστεύεστε το ένστικτό σας και όχι τη συνταγή κατά γράμα!]
  3. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο σκεπασμένη για περίπου μισή ώρα να ξεκουραστεί. Το καλοκαίρι μπορεί και να χρειαστεί και μία ώρα. Ανοίχτε την σε αλευρωμένη επιφάνεια με τον πλάστη και καλύψτε την ταρτιέρα.
  4. Τρυπήστε όλη την κάτω επιφάνεια της τάρτας με ένα πιρούνι. Καλύψτε την τάρτα με αλουμινόχαρτο ή αντοκολλητικό χαρτί ψησίματος, ρίξτε μέσα φασόλια/ρεβίθια/ρύζι και ψήστε για 15λεπτά. Βγάλτε το αλουμινόχαρτο και ψήστε μέχρι να ροδίσει (άλλα 10 λεπτά περίπου). Βγάλτε από τον φούρνο και αφήστε στην άκρη να κρυώσει.
  5. Για την καραμέλα βουτύρου: υπάρχουν πολλοί τρόποι να φτιάξει κανείς με ζαχαρούχο γάλα καραμέλα. Ο πιο ασφαλής και γρήγορος είναι ο τρόπος του αγαπημένου μου blogger και ζαχαροπλάστη David Lebovitz:

Σε ένα στρογγυλό  πυρέξ (περ. 30 εκ. διάμετρος) ή άλλο σκεύος για φούρνο αδειάστε 2 κουτάκια ζαχαρούχο γάλα. Τοποθετήστε το μέσα σε ένα μεγαλύτερο σκεύος γεμάτο με βραστό νερό, έτσι  ώστε το νερό να φτάνει στο μέσο περίπου του πυρέξ και καλύψτε το πολύ καλά με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 oC και “ψήστε” για περίπου 1.5 ώρα ή μέχρι να πάρετε καραμέλα μεσαίου χρώματος. Τσεκάρετε κατά καιρούς πως το νερό δεν έχει στεγνώσει. Μόλις βγεί ανακατέψτε τη καλά με το σύρμα να γίνει λεία και φυλάξτε τη σε καθαρά βαζά στο ψυγείο. Διατηρείται για πολύ καιρό, απλά θέλει λίγο ζέσταμα σε μπεν-μαρί πριν τη χρήση.

Μπορείτε πάντως  και να αγοράσετε έτοιμη από την εταιρεια Bon Maman ως καραμέλα βουτύρου. Θα την βρείτε σε όλα τα μεγάλα σούπερμάρκετ.

  1. Για την κρέμα: χτυπήστε την κρέμα με την ζάχαρη και τον καφέ σε σαντιγί. [Σημείωση:  εγώ χρησιμοποίησα μόνο μια πρέζα καφέ γιατί δεν ήθελα έντονη την παρουσία του καφέ. Επίσης δεν έβαλα καθόλου ζάχαρη. Η κρέμα για να χτυπηθεί σε σαντιγί πρέπει να είναι πολύ κρύα και ο πιο εύκολος τρόπος είναι με το μίξερ. Θα πρέπει να στέκεται εύκολα. Προσέξτε γιατί αν τη χτυπήσετε πάρα πολύ θα γίνει βούτυρο. Επίσης, σας παρακαλώ, μην χρησιμοποιήσετε Μορφατ ή κάτι κρέμες που βγαίνουν από μπουκάλια έτοιμες, ευχαριστώ].
  2. Συναρμολόγηση: αλείψτε τη βάση της τάρτα με 1.5 κουτάκι καραμέλα βουτύρου. [Σημείωση: εγώ χρησιμοποίησα περίπου 1 κουτάκι γιατί φοβήθηκα μήπως γίνει πολύ γλυκιά. Είναι λίγο θέμα προσωπικό, αν σας αρέσουν τα γλυκά βάλτε τη όλη!]. Κόψτε τις μπανάνες σε φέτες κατά μήκος και απλώστε τις πάνω στην καραμέλα. Βάλτε από πάνω τη σαντιγί και τρίψτε ΕΛΑΧΙΣΤΗ σοκολάτα για διακόσμηση. Σερβίρετε αμέσως, ή αν πρόκειται να την σερβίρετε το βράδυ, σκεπάστε τη πρώτα με αντικολλητικό χαρτί και μετά με μεμβράνη.
  3. Η μόνη άλλη παραλλαγή που θεωρείται σωστή κατά τον Dowding είναι να χρησιμοποιήσετε μήλα αντί για μπανάνες, φτιάχνοντας Appleofi.

26 comments

  1. Banana, whipped cream and pastry…. mmmm, how can that be wrong? Unfortunately my man is allergic to bananas so I never really incorporate them into anything, but we are having an BBQ this weekend and I’ve been looking for something for dessert. I might try and make this and then substitute one of the bananas for another fruit. That should do the trick. Looks delicious!

  2. Το γάλα με το κουτί του στο φούρνο; Γιατι όσες συνταγές μπανοφι κυκλοφορουν λενε για κλειστά κουτιά που βραζουν σε νερο.

    • Δέσποινα χάθηκε στη μετάφραση και το διόρθωσα! Εννοώ πως αδειάζεις το ζαχαρούχο γάλα στο πυρέξ το βαζεις στο φούρνο (μέσα σε ένα αλλό ταψάκι με νερό). Ο Dowding προτείνει να βάλεις τα κλειστά κουτιά σε κατσαρόλα, να τη γεμίσεις με βραστό νερό και να την βάλεις κλειστή στο φούρνο, αλλά αυτό πάιρνει 3.5-4 ώρες!

      Το να βράσεις κουτιά είναι ένα τρόπος πολύ κοινός, αλλά μπορεί να εκραγούν, ειδικά αν τελειώσει το νερό, οπότε θεωρείται, έστω και λίγο, επικίνδυνος.

  3. Isn’t the cooking down of condensed milk the process of making Dulce de Leche? I’ve only had Banofee when eating out and it’s decadent good.

    I look forward to tasting your version soon!

  4. Συγχαρητήρια αρχικά για το εκπληκτικό blog!

    Έχω επιχειρήσει 2 φορές να φτάξω banoffee, μία με βραστό ζαχαρούχο γάλα και μία με την καραμέλα βουτύρου της bonne maman. Και τισ δύο φορές απέτυχα παταγωδώς γιατί η κρέμα- καραμέλα ήταν τόσο νερουλή που ξεχείλιζε από παντού. Καμιά ιδέα γιατί συνέβη αυτό και πως δεν θα ξανασυμβεί;;;

    Ευχαριστώ

    • Ευχαριστώ πολύ!
      Ελπίζω να μην την έψησες την τάρτα μαζί με το ζαχαρούχο γάλα! Η Bonne Mamman έχει πολύ καλή υφή, δεν μπορώ να καταλάβω τι πήγε στραβα. Γενικά πρέπει να βάζεις λίγη από την κρέμα, και να μην γεμίζεις την τάρτα μέχρι επάνω. Επίσης το ζαχαρούχο γάλα θέλει, αν το κάνεις με τον τρόπο που βράζεις τα κλειστά κουτιά και βράζουν στο νερό, 3 ώρες βράσιμο για να πήξει σωστά. Πάντως η κρέμα δεν γίνεται ποτέ “στερεη”. Είναι λίγο πιο πηχτή από το μέλι. Μόλις κόψεις το κομμάτι, θα τρέξει λίγη στην πιατέλα.

  5. Είχα δοκιμάσει για πρώτη φορά το μπανόφι πριν κανένα μήνα, στη Λίνδο της Ρόδου. Η εκδοχή αυτή δεν είχε βάση τάρτας αλλά τριμμένα digestive και όλο το γλυκό ήταν στημένο σε στυλ προφιτερόλ. Θεσπέσιο.
    Σήμερα έφτιαξα την πραγματική συνταγή για το γλυκό αυτό, με τα εξής αποτελέσματα:
    1)Το ζαχαρούχο μετά από σχεδόν 2 ώρες ψησίματος δε μου έδωσε τη γεύση βουτύρου που περίμενα. Επίσης ήταν ποοολύ γλυκό για τα γούστα μου.
    2)Η βάση της τάρτας όταν ψήθηκε έγινε πάρα πολύ σκληρή.
    Ωστόσο, όσοι τη δοκίμασαν ενθουσιάστηκαν. Μάλλον είμαι πιο απαιτητική 🙂
    Υπάρχει καμιά άλλη πρόταση για να φτιάξω toffee?

    • Κοίτα, ο Dowding δεν θεωρεί δόκιμη τη συνταγή με τα digestive που σε τελική δεν δίνουν το ίδιο αποτέλεσμα. Αν σου αρέσει βάλε 3/4 κουτιού με 50γρ λιωμένο βούτυρο και καθάρισες. Για το γάλα δεν ξέρω τί γεύση βουτύρου περίμενες είναι η αλήθεια αλλά μπορείς να δοκιμάσεις και τη Bonne Mamman μήπως σου πάει καλύτερα. Η βάση της τάρτας γίνεται σαν μπισκότο τραγανή και άρα λίγο σκληρή, αλλά δεν ξέρω και πόσο την έψησες. Πάντως, καλύτερα πιο σληρή για να μην παπαριάζει με τα υγρά. Η γλύκα διορθώνεται αν βάλεις λιγότερη καραμέλα στην τάρτα. Να ξέρεις πάντως πως άγλυκη καραμέλα βουτύρου δεν υπάρχει! Για να φτιάξεις toffee cream μπορείς να βράσεις ολόκληρα τα κουτάκια σε μια κατσαρόλα με νερό (χωρίς να τα ανοίξεις, αλλά είναι επικίνδυνο) και εκεί σίγουρα δεν μπορείς να ελέγξεις το αποτέλεσμα. Κοντά στις 3 ώρες τις χρειάζονται, με προσοχή να μην τελειώσει το νερό. Ψάξε στο ίντερνετ για πιο αναλυτική εκδοχή.

  6. Ιωάννα, συγχαρητήρια κι από εμένα για το καταπληκτικό blog!
    Υπάρχει πάντα κάτι ενδιαφέρον και καλόγουστο για ένα διάλειμμα την ώρα της δουλειάς 🙂
    Αυτή η τάρτα μου φαίνεται εκπληκτική και θα την δοκιμάσω το συντομότερο δυνατό!
    Φιλιά!

  7. Ευχαριστούμε για τη συνταγή, ετοιμάζομαι να τη φτιάξω και φαίνεται πολύ ωραία! Εχω μια ιδέα όμως, επειδή δεν είμαι πολύ φαν της σαντιγυ, πως θα σου φαινόταν αντί για σαντιγύ μια κρέμα ζαχαροπλαστικής μπανάνα? Σαφώς διαφορετική γεύση αλλά ίσως είναι μια ωραία παραλλαγή!

    • Σε νιώθω με τη σαντιγύ, αλλά πραγματικά στη συγκεκριμένη τάρτα ταιριάζει πολύ. Η κρέμα ζαχαροπλαστικής θα είναι λίγο μπουχτιστική νομίζω. Γιατί δεν δοκιμάζεις ως έχει κι μετά να κάνεις διορθώσεις; Είναι άλλωστε κλασσική!

  8. Οταν δοκιμασα για πρωτη φορα την ταρτα , δεν εμοιαζε σχεδον καθολου με της φωτογραφιας, κι αντι για ξυσμα σοκολατας ειχε τριμμενο μπισκοτο απο πανω.Η συνταγη που αναφερεις εσυ ειναι η κανονικη η ειναι μια παραλλαγη του banoffe????

  9. Θα κανω μια ανοητη ερωτηση και παρακαλω ΜΗΝ γελασετε: τι ειναι το Bonne Mamman???

    • Είναι μάρκα μαρμελάδας που βρίσκει κανείς σε όλα τα σούπερ μάρκετ, σα να λέμε Spin Span.

      • Ηθελα να σας ρωτησω αν την κρεμα βουτυρου τη βαζουμε ζεστη πανω στη βαση μας

  10. Θα το τολμησω γιατι τρελαινομαι για μπανοφι!!!θελω να σε ρωτησω αν την κρεμα βουτυρου τη βαζουμε ζεστη πανω στην ταρτα..σε ευχαρθστω πολυ

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s