Chicken Fajitas/ Φαχίτας με κοτόπουλο

I still remember the first time I had fajitas. It was about 10 years ago and I was visiting some Greek friends in their lovely Marylebone apartment for the weekend. We were getting peckish after hours of catching up, so they proposed I stay over for dinner, as they were going to make «fajitas». I had no idea what that was, but I trusted it would be something Greeks eat with pleasure, so I agreed to join them.

What great fun that was! Very messy of course, as less proficient fajitas eaters like me ended up with guacamole dripping down their elbows, but fun nonetheless. And so easy to make too! So, if you are stuck about what to make for lunch/dinner, make fajitas. Just share them with friends because messy eating can get uncomfortable around strangers (or first dates that is…) 🙂

——

Ακόμη θυμάμαι την πρώτη φορά που έφαγα φαχίτας: είχα επισκεφτεί τους φίλους μου στο όμορφο διαμέρισμά τους στο Λονδίνο και μετά από κάποιες ώρες κουτσομπολιού και ανταλλαγής νέων, μας έπιασε μια μικρή πείνα. » Γιατί δεν κάθεσαι για φαγητό;», μου πρότειναν, «Θα φτιάξουμε φαχίτας!». Δεν είχα ιδέα σε τί αναφέρονταν, αλλά τους είχα εμπιστοσύνη.

Πρέπει να ήταν ένα από τα πιο διασκεδαστικά γεύματα που έχω φάει ποτέ. Πολύ παρεΐστικο, αφού όλα τα υλικά μπαίνουν στο κέντρο και ο καθένας φτιάχνει μόνος του τις φαχίτας του, αλλά αν δεν έχεις συνηθίσει στο τύλιγμα, καταλήγεις με τα ζουμιά να σου τρέχουνε από τους αγκώνες! Χαλάλι όμως. Είναι νοστιμότατο γεύμα, κάτι σαν μεξικάνικο σουβλάκι. Δοκιμάστε το και με χοιρινό ή μοσχάρι, αλλά όχι για να εντυπώσιάσετε σε πρώτο ραντεβού….

Chicken Fajitas

INGREDIENTS for 3-4 people

• tortilla wraps (about 2 per person)
• chicken filling*
• guacamole*
• raw tomato salsa*
• sour cream (or thick strained Greek yogurt mixed with some double cream)

*see recipes below

for the chicken filling

• 700gr chicken breast cut into strips
• 2 large onions roughly chopped
• 3 bell peppers, red yellow or both, cut into strips
• 1 chili pepper (optional)
• 1 clove of garlic, roughly chopped
• juice of 1 lime (or lemon)
• olive oil, salt, pepper
• 1/2 tsp paprika

for the guacamole (based on a recipe by Delia Smith)

• 2 ripe avocados
• 1 chili pepper or 1/2 red bell pepper (of you don’t like it hot)
• 1/2 red onion (optional)
• 1 clove garlic (optional)
• juice of 1 lime
• salt, pepper
• dash of Tabasco sauce
• chopped cilantro leaves (optional)

for the raw tomato ‘salsa’

• 2 large very ripe tomatoes, skinned, cut into cubes
• chopped cilantro leaves, finely chopped
• olive oil, salt, pepper

DIRECTIONS

1. For the guacamole: mash the avocados with a fork until they chunky and creamy at the same time. Process the tomato, pepper, onion and garlic in a blender or food processor. I sometimes skip the onion and put very little garlic, as it does not agree with my stomach! Stir in the tomato mix to the avocados until well incorporated and season well with lime juice, salt, pepper and a bit of tabasco sauce.  Add the chopped cilantro leaves. Chill in the fridge until needed.
2. For the chicken filling: marinate the chicken strips in 2-3 tbsp of olive oil, juice of 1 lemon, 1 chopped clove of garlic and 1/2 tsp paprika for a couple of hours. Remove the strips from the marinade and heat some olive oil in a large pan. First saute the onions over medium heat until they start to turn golden. Add the chicken strips and continue cooking until they are almost done, about another 10-15 minutes. Finally add the bell peppers, give the a good stir and let them cook for another 5 minutes. They need to soften a bit but hold their crunch. Season well and keep warm if you are serving it straight away, or refrigerate until needed and reheat.
3. For the raw tomato «salsa»: mix the chopped tomatoes with the cilantro, a tiny bit of olive oil and chill until needed. Season well before serving.
4. To assemble: heat the tortilla wraps either in the oven or in a griddle pan and place them on a large plate covered with foil. Heat up the chicken filling and put it on the table together with the sour cream, bowl of guacamole and tomato «salsa». Each guest will have to spread their fajita with sour cream, guacamole and «salsa, put some chicken filling , wrap and enjoy!

Φαχίτας με κοτόπουλο

ΥΛΙΚΑ για 3-4 άτομα

• πίτες τορτίγιας ( υπολογίστε περίπου 2 το άτομο)
• γέμιση κοτόπουλου*
• γκουακαμόλε (σαλάτα/ντιπ αβοκάντο)*
• «σάλτσα» ωμής ντομάτας*
• ξινή κρέμα (sour cream, σμετάνα) ή γιαούρτι στραγγιστό 10% λιπαρά ανακατεμένο με λίγη κρέμα γάλακτος

*οι συνταγές ακολουθούν

γέμιση κοτόπουλου

• 700γρ στήθος κοτόπουλου κομμένο σε λωρίδες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια, χοντροκομμένε ή κομμένα σε ροδέλες
• 3 πιπεριές, κόκκινες, κίτρινες ή και τα δύο, κομμένες σε λωρίδες
• 1 καυτερή πιπεριά τσίλι (προαιρετικά)
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• χυμό από 1 λάιμ ή λεμόνι
• 1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

για το γκουακαμόλε (βασισμένο σε μια συνταγή της Delia Smith)

• 2 ώριμα αβοκάντο
• 1 πιπεριά τσίλι ή 1/2 κόκκινη πιπεριά για όσους δεν αγαπούν τα καυτερά
• 1/2 κρεμμύδι (προαιρετικά)
• 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
• χυμό από 1 λάιμ (ή λεμόνι)
• αλάτι, πιπέρι
• μερικές σταγόνες ταμπάσκο
• ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο (μπορείτε και να το παραλείψετε, αλλά του πάει πολύ)

για τη «σάλτσα» ωμής ντομάτας

• 2 μεγάλες ώριμες, αλλά όχι μαλακιές ντομάτες, κομμένες σε κύβους
• ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου ή μαϊντανού
• ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Για το γκουακαμόλε: ξεφλουδίστε τα αβοκάντο, αφαιρέστε το κουκούτσι και λιώστε τη σάρκα τους με ένα πιρούνι ώστε να έχουν μερικά κομμάτια, να μην είναι δηλαδή εντελώς αλοιφή. Βάλτε στο μπλέντερ την ντομάτα, πιπεριά, κρεμμύδι και σκόρδο και πολτοποιήστε τα. Εγώ πολλές φορές δεν βάζω το κρεμμύδι και προσθέτω ελάχιστο σκόρδο, γιατί και τα δύο δεν μου πάνε πολύ στο στομάχι. Ανακατέψτε τον πολτό αυτό με το αβοκάντο, προσθέστε λάιμ, αλάτι, πιπέρι και λίγες σταγόνες ταμπάσκο. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Σκεπάστε καλά με μεμβράνη και αφήστε το μπολ στο ψυγείο να παγώσει.
2. Για τη γέμιση κοτόπουλου: μαρινάρετε (στο ψυγείο) τα κομμάτια κοτόπουλου σε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, το χυμό από ένα λεμόνι, μια ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο και 1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά για 2-3 ώρες. Σουρώστε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα. Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεστάνετε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε πρώτα τα κρεμμύδια μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Προσθέστε το κοτόπουλο και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ψηθεί εντελώς περίπου άλλα 10-15 λεπτά. Προσθέστε στο τέλος τις πιπεριές, αφήστε τις λιγάκι να μαλακώσουν (όχι πολύ, πρέπει να «κρατάνε») και αλατοπιπερώστε. Αν πρόκειται να το σερβίρετε αμέσως κρατήστε το ζεστό, διαφορετικά διατηρείται στο ψυγείο και ξαναζεσταίνεται πριν τη χρήση.
3. Για τη «σάλτσα» ωμής ντομάτας: ανακατέψτε την ψιλοκομμένη ντομάτα με 2 κ.σ. κόλιανδρο ή μαϊντανό και λιγάκι ελαιόλαδο. Κρατήστε τη στο ψυγείο μέχρι να την χρειαστείτε και αλατοπιπερώστε πριν τη χρήση.
4. Συναρμολόγηση: ζεστάνετε τις πίτες τορτίγιας στο φούρνο ή σε τηγανάκι και βάλτε τις σε ένα πιάτο σκεπασμένες με αλουμινόχαρτο ώστε να είναι ζεστές. Βάλτε στο τραπέζι το γκουακαμόλε, τη σάλτσα ντομάτας και την ξινή κρέμα/ γιαούρτι, καθώς και τη γέμιση κοτόπουλου (ζεστή). Ο κάθε καλεσμένος πρέπει να αλείψει την πίτα του με γκουακαμόλε, κρέμα και σάλτσα να τοποθετήσει 2 κ.σ. περίπου γέμιση κοτόπουλου, να τυλίξει την τορτίγια και να απολαύσει την φαχίτα του!